叉燒排骨的營(yíng)養(yǎng)做法 美味不流失

原標(biāo)題:叉燒排骨的營(yíng)養(yǎng)做法 美味不流失

叉燒排骨是一道美味可口的漢族家常名菜。叉燒排骨肉香味美,、色澤誘人,，僅僅是其外觀就能讓人垂涎三尺。那叉燒排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?怎樣燒制才能充分保留叉燒排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?趕緊和小編來(lái)看看吧,。

叉燒排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬排骨能提供人體生理活動(dòng)必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂肪，尤其是它含有的豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康,。排骨除了含蛋白,、脂肪、維生素外,，還含有大量磷酸鈣,、骨膠原、骨粘蛋白等也可為幼兒和老年人提供鈣質(zhì)補(bǔ)充,。

排骨中的蛋白質(zhì)對(duì)人體有很多的作用:

1,、提供多種氨基酸幫助身體制造新的組織替代壞死的組織。

2,、蛋白質(zhì)提供身體構(gòu)造新組織所需的氨基酸,，它用來(lái)制造肌肉,、血液、皮膚和許多其他身體器官,。

3,、通過(guò)血液向細(xì)胞輸送氧氣和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4,、調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分,、電解質(zhì)平衡。

5,、為免疫系統(tǒng)制造對(duì)抗細(xì)菌和感染的抗體,。

6、幫助傷口血液凝固,、促進(jìn)傷口愈合,。

7、在體內(nèi)制造相關(guān)蛋白酶,，有助于將食物轉(zhuǎn)化為能量,。

8、減輕腎臟負(fù)擔(dān),、減少心腦血管疾病發(fā)生率,。

叉燒排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)?

1、叉燒排骨營(yíng)養(yǎng)做法一:

用料:豬肋排,、叉燒醬,、食用油。

制作過(guò)程:

(1)排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小時(shí),，中途注意多換幾次水),。

(2)將叉燒醬舀入排骨中。

(3)用手抓勻(多抓一會(huì)兒)讓醬料和肉充分融合,。

(4)將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時(shí)(也可以直接放入保鮮袋),。

(5)鍋中放入食用油燒熱、倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻,，蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可(燒排骨的時(shí)間根據(jù)排骨大小和排骨上肉的厚薄進(jìn)行調(diào)整),。

叉燒排骨的營(yíng)養(yǎng)做法 美味不流失

2、叉燒排骨營(yíng)養(yǎng)做法二

主材:叉燒醬3大勺,、排骨400克,、蒜2瓣、蔥頭若干,。

(1)排骨解凍洗干凈濾盡血水后加三勺叉燒醬用手將其抓勻,，使排骨均勻包裹上叉燒醬(醬盡量多一些好入味)。

(2)將兩瓣蒜剁碎、蔥頭剪碎后和排骨攪拌均勻,，放入保鮮盒蓋緊蓋子放入冰箱冷藏4小時(shí)以上(多放置一點(diǎn)時(shí)間可以更好入味),。

(3)油鍋燒熱、開大火將排骨表面翻炒熟(大約1-2分鐘出香味即可),，加小半碗水轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜7-8分鐘,差不多悶到收汁盛入碗中,。

(4)將碗放入高壓鍋中隔水開小火壓一會(huì)，到高壓鍋開始噴氣可以關(guān)火,，悶到直至鍋可以開啟(此步驟為了使排骨軟爛)后出鍋裝盤完成!

3,、叉燒排骨營(yíng)養(yǎng)做法三

主料:豬肋排、叉燒醬,。

輔料:蔥白,、蒜、料酒,。

(1)將豬肋排洗凈,、擦干水分再剁成8cm長(zhǎng)的小段。

(2)大蔥白和蒜切成碎末,。

(3)在豬肋排段中調(diào)入叉燒醬,、大蔥白碎、蒜碎,、紹酒和油攪拌均勻后腌制1小時(shí),。

(4)在烤盤中墊入錫紙、再將腌制入味的豬肋排段放入烤盤中并保持每根肋排間留有空隙,，接著將1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在豬肋排段上。

(5)將烤箱預(yù)熱至180度把烤盤放入烤箱中,，用上下火烤制20分鐘,，接著把烤盤取出將所有的豬肋排段都翻面，再把另外1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在上面,，接著放入烤箱中繼續(xù)烤制15分鐘即可,。

叉燒排骨各食材的處理方法

1、清洗浸泡排骨時(shí)中途最好換3次水,，將排骨里的血水徹底清洗干凈,。

2、排骨的味道全靠醬料的調(diào)味,，如果時(shí)間充?？梢蕴崆耙惶鞂⒗吲烹绾梅湃氡渲欣洳兀诙熘苯尤〕隹局莆兜罆?huì)更加咸鮮入味,。

3,、排骨最好隔夜腌制更加入味，如果腌制之后排骨的醬汁比較少可以在最后適量加入一點(diǎn)清水燜煮,。

4,、腌制排骨的口味可自己掌握,，制作叉燒類菜肴還是微甜一些為好，如喜吃甜一些的朋友可往里面再多放些糖或麥芽糖,。但最好不要放蜂蜜,，蜂蜜屬于低溫食用的糖漿，遇到超過(guò)攝氏80度的溫度會(huì)氧化,，里面的維生素會(huì)喪失殆盡,，還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害物質(zhì)，因此不建議使用蜂蜜,，尤其燒烤類更應(yīng)避免食用蜂蜜,，最好使用麥芽糖或用白糖自行熬制的糖膠。

5,、做叉燒排骨最好選豬肋排,，肋排肉色新鮮有彈性，另外要選骨架小的,，這是小豬肋排較比嫩一些,。再來(lái)就是豬小排的肉層比較厚并帶有白色軟骨，可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,。

叉燒排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失?

1,、叉燒醬里的糖分比較高，炒的時(shí)候注意火候,，否則容易糊底,。

2、叉燒醬中含有適量的鹽分,，所以在制作叉燒排骨時(shí)不用額外添加食鹽以免過(guò)咸造成排骨里的營(yíng)養(yǎng)流失,。

3、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗,，因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)在15℃以上的水中易溶解,，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)同時(shí)口味也欠佳。