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辣泥鰍 食材&配料： 泥鰍,、辣椒,、蔥、姜,、大料,、香菜、蒜,、辣椒段,、鹽、味精、糖,、白芝麻,、淀粉、大豆油,、紅油 做法： - 把泥鰍清洗干凈后加入蔥姜,、鹽等調(diào)料拌勻腌制入味。
- 腌制入味的泥鰍拍上淀粉,，用七成熱油溫炸制表面酥脆,。
- 起鍋下入辣椒煸至酥脆，下入泥鰍,，加入辣椒粉,、白芝麻翻炒均勻。
- 最后淋入紅油,，撒上香菜裝盤即可,。
韭香墨斗 食材&配料： 小墨斗魚、韭菜,、小米椒,、蒜片、姜片,、干辣椒段,、料酒、豬油,、雞精,、胡椒粉、辣鮮露,、生抽,、蠔油、糖 做法： - 小墨斗魚處理干凈后過油去腥,。
- 凈鍋下入豬油和料頭炒香,，放入過油后的小墨斗魚煸炒幾下。
- 放入調(diào)料下入韭菜大火翻炒幾下出鍋裝盤即可,。
三絲雞蛋卷 食材&配料： 雞蛋,、韭菜、胡蘿卜,、金針菇,、香菇、紅椒,、香椿苗,、面包糠、淀粉、蝦皮,、大豆油,、鹽、味精 做法： - 把雞蛋打散后攤成蛋皮,，切好的胡蘿卜、香菇,、金針菇過油,。
- 凈鍋后下入蔥油加入蝦皮和過油后的胡蘿卜絲、香菇絲,、金針菇,，加入韭菜，放入調(diào)料大火翻炒幾下備用,。
- 雞蛋皮卷入炒好的菜,，沾上蛋液后裹上面包糠。
- 再次燒熱油,，油溫五成熱,，下入做好的雞蛋卷炸制表面酥脆撈出控油改刀裝盤即可。
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