數(shù)據(jù)顯示,，去年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長18.6%,，餐飲行業(yè)市場規(guī)模已恢復(fù)至疫情前水平,。

民以食為天，雖然疫情是反復(fù)的,，但客群是恒定的,。“堂食+外賣+電商”三店一體成為餐飲新模式,，越來越多的餐飲企業(yè)通過大力外賣業(yè)務(wù),，以套餐、產(chǎn)品零售,、開發(fā)新菜品等方式努力滿足消費需求,，實現(xiàn)生產(chǎn)自救和業(yè)績回升。

雖然2022年餐飲行業(yè)受疫情影響較嚴(yán)重,，但仍有不少商家涌入餐飲市場,，餐飲市場總體堅挺，市場廣闊,。值此之際,，客如云于4月14日舉辦了“洞見餐飲增長力——2022中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書發(fā)布會”，本次大會邀請到勺子課堂創(chuàng)始人宋宣,、火鍋餐見創(chuàng)始人孫巖巖等業(yè)內(nèi)專家,，從餐飲行業(yè)整體發(fā)展動向出發(fā)，針對品牌連鎖化,、行業(yè)機會點進行深度解讀,。

新數(shù)據(jù)：茶飲門店存活率88.4%

《2022中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》中提到，餐飲業(yè)長期向好趨勢沒有因為疫情發(fā)生變化,。通過艾瑞模型測算,，到2024年中國餐飲行業(yè)規(guī)模有望破6萬億，年均復(fù)合增速高達8.8%,，在基數(shù)較大的同時也具備廣闊的上升空間,。餐飲商家仍然可以餐飲業(yè)保持信心,，依靠專業(yè)運營管理工具，優(yōu)化精細化管理方法,，實現(xiàn)降本增效,。

在各大餐飲品牌的運營中，會員體系正在為品牌的長期運營生存優(yōu)勢賦能,，有會員體系的門店存活周期更長,，有會員體系的門店復(fù)購率更高。有數(shù)據(jù)顯示,，有會員體系的門店生存率普遍提高近20%,。

藍皮書數(shù)據(jù)顯示,，上班族與學(xué)生每周點2~3次外賣的頻數(shù)較高,可以看出上班族和學(xué)生為點外賣的主力軍，經(jīng)過對市場發(fā)展規(guī)律的總結(jié),，堂食+外賣雙線運營的模式,，正逐步成為當(dāng)下盛行的餐飲模式之一。

此外,，《2022中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》還從各業(yè)態(tài),、各城市不同的坪效品效、利潤,、成本,、發(fā)展趨向等不同層面，全方位解讀了行業(yè)經(jīng)營狀況,。同時,，藍皮書還展示了和府撈面、喜茶等頭部餐飲品牌的經(jīng)營案例及營銷方式,，供商家們參考。

客如云《2022中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》已正式發(fā)布,，文末附免費領(lǐng)取通道。

新趨勢：返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)為餐飲帶來新增長點

在本次大會上,，客如云邀請了勺子課堂創(chuàng)始人宋宣發(fā)表了《中國連鎖餐飲增長的動力與機遇》演講,，他從行業(yè)連鎖化率及生存周期的數(shù)據(jù)出發(fā)，提出連鎖化程度的提升有助于餐飲品牌應(yīng)對風(fēng)險,，并以此提出了國內(nèi)連鎖化的八大增長動力,。

其中,，比較有意思的觀點是“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)”的模式，不僅能加強品牌連鎖化率,，還將有助于品牌實現(xiàn)下沉,，未來二三線城市或?qū)⒊蔀椴惋嬈放菩碌脑鲩L點。此外,，在各項成本急劇增長的當(dāng)下,，各品牌都開始由原有的“大店”模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶〉辍保靶〉辍币哺菀准铀倨放频倪B鎖化程度,。

火鍋餐見創(chuàng)始人孫巖巖也進行了題為《遇見2022,，迎接火鍋業(yè)十大機遇》的演講，她從火鍋行業(yè)整體數(shù)據(jù)出發(fā),，提出社會發(fā)展,、技術(shù)進步、人才充裕,、政策支持使火鍋業(yè)走上快車道,，但與此同時，激烈的競爭也一直存在,。因此,，火鍋業(yè)態(tài)的經(jīng)營者應(yīng)從產(chǎn)品升級、SKU場景化,、跨界經(jīng)營等層面,，進行不斷創(chuàng)新。

孫巖巖從海底撈,、呷哺呷哺,、小龍坎、王婆大蝦等品牌經(jīng)營模式出發(fā),，分析指出了火鍋行業(yè)面臨的十大機遇,。例如火鍋零售化加速，應(yīng)積極探索尋找“第二增長曲線”,、火鍋＋生態(tài)及運營模式,、場景化升級，放大顧客除就餐外的體驗,、預(yù)制菜與火鍋相結(jié)合等,。

新實踐：數(shù)字化策略，供應(yīng)鏈支撐

在大會過程中,，客如云邀請到優(yōu)質(zhì)客戶牛魔系烤串品牌創(chuàng)始人千秋,，現(xiàn)場分享如何在疫情大環(huán)境下，實現(xiàn)門店逆勢增長400＋的秘密,。

千秋表示,，能夠逆勢增長是因為牛魔做對了5件事,。制定符合實際的三年品牌發(fā)展戰(zhàn)略，完善前中后臺組織體系,，布局區(qū)域市場,，建立供應(yīng)鏈支撐體系，采用數(shù)智化運營工具,。

供應(yīng)鏈體系的建立,，讓各門店的經(jīng)營變得更加有序，使各加盟店都能實現(xiàn)單店盈利,，目前牛魔系烤串門店,，單店日均可達4000余元。更重要的是,，借助客如云數(shù)智化管理工具,，牛魔200家門店6小時即可完成全部賬目核對，人力成本降低超3倍,。

供應(yīng)鏈和數(shù)智化管理工具,，為品牌的規(guī)模化擴張?zhí)峁┝诵判暮偷讱狻?/p>

本次大會在萬眾矚目中圓滿落幕,，業(yè)內(nèi)專家在會上提出的觀點也深受商家的認(rèn)可,。在大會播出過程中，持續(xù)不斷的有商家加入直播留言互動,，并詢問《2022中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》的相關(guān)內(nèi)容,。

客如云作為這個4萬億級市場的弄潮兒，自身已經(jīng)服務(wù)了超過50萬家本地商戶,，幫助他們初步實現(xiàn)線上化,、數(shù)字化。

此次鏈付與客如云攜手合作,，雙方資源互通,。作為客如云金牌合作伙伴，鏈付依托自身強大的技術(shù)實力和專業(yè)化的服務(wù)能力,，讓商家可以專注于自身的核心業(yè)務(wù)以及餐飲服務(wù)的創(chuàng)新和迭代,，從而引領(lǐng)行業(yè)進入到一個全新的發(fā)展階段。

數(shù)智餐謀作為鏈付旗下一站式服務(wù)平臺,，專注于為餐飲,、零售、生鮮類商戶提供硬軟一體的數(shù)智化整體解決方案,，給商戶帶來數(shù)智化的極致生活服務(wù)體驗,，助力商家實現(xiàn)更宏大的商業(yè)愿景,。

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