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作者/AM馮楊 幾乎是一瞬間,，成都的街頭巷尾突然長滿了各式各樣的精品咖啡店,?？煽紦?jù)的數(shù)據(jù)顯示,，這座西南腹地城市,，咖啡館數(shù)量已經(jīng)突破6000家,，是中國咖啡館第二多的城市，僅次于上海,。 蓬勃的咖啡需求,、倍數(shù)增加的消費者,、前仆后繼的投資人,，共同制造著這座城市的“咖啡熱點”,。而當市場普遍情緒和視角還在關注咖啡店該如何設計裝修時，我們希望帶大家開啟對咖啡這門生意的“本質”探討：熱潮之下,，“咖啡”是風口還是泡沫，仍需要回到經(jīng)營本身,。 在成都，咖啡還是門好生意嗎,？
入蓉已17年的星巴克對這個市場的變化感知更直接——從2005年至今，星巴克已經(jīng)在成都開設189家店,，數(shù)量位居華西區(qū)域之首,。2012年，星巴克在成都新店數(shù)量首次突破雙位數(shù),，其中半數(shù)以上都開進了購物中心，此前星巴克在成都則更偏愛寫字樓,。
從那時起,，選址謹慎的星巴克便成為了商場調(diào)性展現(xiàn)的重要指標。 即便歷經(jīng)疫情,，星巴克在成都的拓店數(shù)量也并未縮減——2021全年，星巴克在成都開出22家門店,，80%在新商場,。當咖啡成為生活標配后,，星巴克的品牌效應對于傳統(tǒng)商業(yè)地產(chǎn)仍然有效,，商場也成為星巴克入駐新區(qū)域的重要切口,，“穩(wěn)定”推動著雙方積極實現(xiàn)共同奔赴,。
■ 圖片信息為手動整理，難免疏漏,，歡迎補充糾錯 未來,，星巴克的拓店節(jié)奏還將持續(xù)加快。星巴克前總裁兼首席執(zhí)行官凱文·約翰遜在此前的業(yè)績會上表示,，2022財年，星巴克還將繼續(xù)擴張,，計劃總店數(shù)將達到6000家，進駐230個城市,，目前星巴克在中國208個城市開設5360家門店,。 這也意味著,，2022財年星巴克將在現(xiàn)有基礎上開出640家新店,，同比增幅約為12%。 進擊的不只是星巴克,。 加拿大咖啡品牌Tims Hortons計劃到2022年底，在中國市場的門店數(shù)量超過800家,，并希望在2026年底開出至少2750家可盈利門店；與百勝中國合資的意大利家族品牌LAVAZZA,，計劃到2025年底在中國開設1000家門店,。素有“咖啡界的祖師爺”之稱的Peet's Coffee皮爺咖啡，2021年在中國的開店速度也明顯加快,，下半年新增超30家,，全年新開門店數(shù)量約為過去三年的總和。 被資本追捧的國內(nèi)平價精品咖啡品牌Manner,，也在3月于10個城市開出200家新店，同比2021年全年新店數(shù)量翻了一番,；同樣為資本所加持的Seesaw、M Stand等本土連鎖品牌都在加快自己的拓店步伐,。
Gomall獨家整理，目前Tims Hortons在成都已經(jīng)開出19店,，僅次于星巴克；Manner開出11家,，M Stand和Seesaw分別擁有9家,、8家門店，近一半處籌備狀態(tài),；LAVAZZA目前僅擁有成都遠大B館一家門店，2店已確認年內(nèi)亮相天府和悅廣場,。目前Peet's Coffee皮爺咖啡暫未在成都開店,。
■圖片信息為手動整理，難免疏漏，歡迎補充糾錯 以上品牌在成都市場的保有量還有很大提升空間,。
蛋糕變大了,，是共識。但是,，分蛋糕的人也變多了，做咖啡生意還能賺到錢嗎,？ 受訪的獨立咖啡品牌主理人有80%告訴我們，他們認為咖啡并不是門好生意,。 一如餐飲面臨的共同困境，咖啡同樣也是一門“薄利多銷”的生意,，即便躋身“網(wǎng)紅”,，對于很多咖啡品牌來說，門店的日常收入也僅夠與開支持平而已,，甚至不足以為續(xù)。 2022年1月,，經(jīng)營4年的構客咖啡宣布正式閉店結業(yè)——這是一家大眾點評4.5分的“網(wǎng)紅咖啡店”，精選評價超過了1500條,。
■已經(jīng)閉店的構客咖啡 ????????構客的創(chuàng)始人Bee告訴我們,，租金是關店的直接因素。面積1000㎡,、三層空間的構客咖啡，每月運維成本近20w,，其中C端咖啡銷售占比僅30%,，更多依靠B端空間業(yè)務,，但這一項收入也在疫情后急劇下滑。 “利潤低,、玩家多、市場亂,，咖啡其實并不是個好生意,?！?/strong> “很多人覺得成都咖啡生意好做，還是基于成都的自媒體生態(tài),。社交平臺上的博主、達人都需要打卡內(nèi)容,，咖啡是一個極具性價比的選擇?！盉ee分析說，“咖啡其實提供了一種內(nèi)容價值,，也反向促成了越來越多的咖啡店網(wǎng)紅化,。雖然消費市場越來越成熟,，與此同時，競爭也越來越激烈,?！?/p> 另一方面，Bee告訴我們,，在成都開店,，自然流量不錯的位置必然面對高昂的轉讓費，這也占了前期投入的大頭,。某些品牌為了分攤資金壓力,，實行多股權玩法，標地估值高,，股東多了,，但是品牌真正的話語權也就模糊了,，更難步入良性的商業(yè)模式。 自今年初關店之后,，Bee開始在小紅書上更新開店創(chuàng)業(yè)筆記，分享開一間咖啡店的得與失,，短短4個月就吸引了1萬多粉絲?！安恢钩啥?，全國許多一二線城市都在經(jīng)歷咖啡浪潮的洗禮,。而我只想以自己的親身經(jīng)歷幫助大家閉坑,。”目前,，Bee也在籌備開一家新店,，“但不會是單純的咖啡空間?！?/strong> 在成都已經(jīng)擁有6家門店的G1，依然認為咖啡是個難度系數(shù)很高的創(chuàng)業(yè)項目,。 G1的前身“DODO”是成都第一批獨立咖啡店,，位處貝森花園別墅區(qū),。意識到社區(qū)咖啡店的復制難度后,，創(chuàng)始人兜媽進而轉型發(fā)展連鎖辦公咖啡店,，這才有了G1?，F(xiàn)在的G1擁有2條產(chǎn)品線——CAFE G1為開在CBD區(qū)域的超大面積辦公咖啡,，提供可零租及整租的辦公空間及會議室,；Espresso G1則提供工位和會議室，以更小空間探索工作咖啡的經(jīng)營模式,。
■ Espresso G1攀成鋼店 “社區(qū)咖啡店客人更多是沖著老板個人的魅力及極其優(yōu)質的服務來消費，但如果這個老板才是核心競爭力,，那這門生意就太難做了而且根本沒法復制?！睘榱讼蛞?guī)模化邁進,，G1做了如下努力——逐步搭建及優(yōu)化供應鏈,；門店由半自動咖啡機換成目前世界上最先進的為精品咖啡店設計的全自動咖啡機，出杯量提升了不止一倍,，出品也更穩(wěn)定了,；以及形成兜媽不方便透露的“極為嚴苛的選址標準,?！?/p> 即便如此，兜媽還是覺得咖啡生意難度系數(shù)極高：“辦公的模式還是比較依賴區(qū)域屬性,，且不可能成為咖啡店的主要收入來源,。而咖啡部分,，現(xiàn)在外賣平臺抽成太厲害,，一杯咖啡的利潤可能只有30%，但與之對比,，三街店光是房租就將近10w，只有規(guī)?；?jīng)營才能用銷量來拉動利潤,?！?/p> “今年G1還想在成都再開10家店”,，兜媽告訴我們。
■ G1天府三街店,，也是品牌的銷冠店 彌遠咖啡也計劃在2022年加速擴張,，他們的數(shù)量是“至少30家,。” 作為背靠成都市最大的國資公司“興城集團”的咖啡品牌,，彌遠咖啡成立于2017年,，既有小面積的街鋪店，也有如在興隆湖,、桂溪公園的體驗店,，以及在濯錦公園的烘焙學院店，在產(chǎn)品價格,、空間要求上,，后兩者的能級都更高,。
■ 彌遠咖啡鹽道街店
與其他咖啡品牌不同的是，彌遠選址傾向旅游景區(qū),，更將全面進駐興城人居的項目,。目前彌遠已經(jīng)構建了從烘豆到人才培訓相當成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，相較“單純的商業(yè)指標”,，團隊更在意其品牌效應,，基于國企扶持、資金支持等優(yōu)勢下,，彌遠未來還將針對年輕人打造文創(chuàng)產(chǎn)品,，“希望能夠打造屬于成都的咖啡品牌?！?/p> 5Coffee（也叫√5Coffee）的擴張思路很明確——打造品牌,，開放加盟，走出成都,。 這也反推團隊選址于春熙路,、萬象城,、玉林等“造星聚點”,，這些門店面積并不大,，單日出杯量200-300杯,，以外賣居多,，“坪效”顯然是5Coffee經(jīng)營的著重點?！爱敵啥伎Х鹊暝絹碓蕉嗪?，如何成為成都的manner或瑞幸，其實很多品牌或許都沒有想清楚,，而對于我們來說,，希望成為成都咖啡領域的'Manner’?！?/p> 去年在東安南路,、天仙橋、華商開了3家店的KUROKII,，今年則準備暫停拓店了,。
■ KUROKII華商店 “我們希望每間門店有不一樣的呈現(xiàn)，所以單店投入超過50w,，目前科華北路店和東安南路店都保持著持續(xù)盈利狀態(tài),，但其實拆分來看咖啡并不賺錢，酒的利潤空間相較更大,。成都的市場仍然需要培養(yǎng),，咖啡還不是剛需飲品。所以短時間我們也不考慮拓店了,，想先做好品牌,。” Mate,、福滿咖啡,、一介則更佛系。 Mate是少數(shù)認為咖啡是好生意的受訪品牌,。目前Mate擁有合景·摩方（成都）,、九方及春熙伊勢丹三家門店，也是少數(shù)均開在商場的咖啡品牌,，暫不考慮下沉的Mate仍將圍繞辦公人群選址市中心或城南,，門店形象以吧臺咖啡為主，突出高性價比,、快速,、商務精品咖啡的品牌定位。
■mate合景·摩方（成都）店 Mate認為“對于成都而言，日益成熟的咖啡消費者已經(jīng)逐漸形成自己對咖啡的理解和分辨,，并逐步接納咖啡進入他們的日常生活,，一杯價格公道、品質感強的咖啡才能在未來獲得顧客長久信賴,，才能成為顧客每天的選擇”,。只要在這個方面堅持不懈，品牌生存發(fā)展的機會機會仍然很大,。 福滿和一介都扎在了玉林,，在這個遍地開滿咖啡店的地方，兩個品牌都不認為咖啡是好生意——“利潤太少,?！?/p> 福滿生意好時可以做到單日100杯，但也有相當慘淡的時候——比如疫情,，“基本是靠幫一些老客人私人定制烘焙豆子才撐了下來,，也因為自己烘豆，咖啡成本較低,，利潤率基本可以做到50%”,。但面臨生豆?jié)q價，福滿的親民定價受到的影響也愈發(fā)突出了,。
■扎在玉林社區(qū)里的福滿咖啡 咖啡對于一介·巷子里來說,，更像是功能組團，創(chuàng)始人張?zhí)脐P掉了此前在錦繡街的店面,，將咖啡品牌“一介”融進了玉林的社區(qū)空間中——“空間才是這里的核心優(yōu)勢，為更多的社區(qū)居民提供休憩的落腳點,，從一介的經(jīng)營來看,，做咖啡的利潤的確不高?！?/p>
■ 作為社區(qū)一份子的一介·巷子里 接下來,，福滿準備正式開設工作室，將烘豆的生意做大,；張?zhí)葡乱患业赀€是還是考慮開在玉林,。
好生意到底是什么，仍然需要被定義,。 今年3月,，成都咖啡品牌”加飲Plus In”獲得融資，這是成都本土咖啡品牌第一次得到基金公司的認可,，而在成都,，還有更多咖啡店面臨著真實的經(jīng)營困局，“好看”與“有趣”并不能直接與“賺錢”掛鉤，“利潤不高”的咖啡生意是否僅剩下規(guī)?；瘮U張和投資入局兩條道路,？
當咖啡逐漸走進消費者的日常生活，不得不面對的是過往高級感的消解,。線下咖啡店的內(nèi)憂外患不僅源于全球生豆價格的水漲船高,，還有來自茶飲和包裝咖啡等領域的正面沖擊。而咖啡這波熱潮什么時候會過去,，沒有人能夠預測,。 正因如此，Gomall才更想關注每個領域的生意邏輯,，以期為市場帶來更多真切翔實的信息參考,。 在成都，咖啡是不是一門好生意,，還需要更多的討論聲音,。Gomall將持續(xù)關注在城市更新、文創(chuàng)園區(qū)的咖啡機會,，并聯(lián)動投資機構共同探討成都咖啡品牌的投資價值,，期待聽到你的想法。
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