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▼ 回鍋肉,，色澤紅亮，肥而不膩,，入口濃香,。甚至可以說,，它是名副其實(shí)的川菜之首！在四川,，一千個(gè)家庭就有一千種回鍋肉的做法～ 但不論是哪種做法,，都要記牢這3個(gè)準(zhǔn)則： 1. 切忌清水煮肉，一定要加入生姜,、大蔥,、蒜、花椒吊湯,； 2. 正宗的郫縣豆瓣醬不可缺少,，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁,； 3. 煎熬要拿準(zhǔn)火候,，才能把肉片熬制成卷窩形狀哦～ 掌握了這些技巧，做出美味的回鍋肉絕對(duì)不是問題,！心兒給大家搜集了3種回鍋肉的做法,，簡(jiǎn)單易上手，味道完全不輸飯店大廚哦～ 推薦做法1： ▼ 回鍋肉
食材 ▼ 五花肉 300克 / 青椒 1個(gè) / 紅椒 1個(gè) / 青蒜 2根 / 郫縣豆瓣醬 1湯勺 / 生抽 1湯勺 / 料酒 1湯勺 / 糖 1茶勺 / 花椒 少許 / 姜片 適量 / 制作步驟 ▼ 1,、帶皮豬五花肉去毛洗凈,，放入冷水鍋內(nèi)，加入幾片姜一起煮上10~15分鐘左右,，煮至肉塊變硬,，用筷子很容易戳進(jìn)去就可以了; 2、將煮好的肉塊撈出,，沖洗干凈,，放涼后切成薄片，青紅椒去蒂去籽切塊,，青蒜分開蒜青蒜白,，切段; 3、鍋中倒入少許油,，放入一小撮花椒炒出香味,，花椒呈深褐色，然后把花椒撈出不要,，只留底油; 4,、將肉片和姜片放入油鍋中，小火煎至肉片略焦,，微卷; 5,、加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻,，再放入1勺料酒,、1勺生抽和少許糖翻炒片刻; 6,、放入蒜白和青紅椒塊，炒至斷生; 7,、出鍋前再放入蒜青翻炒片刻,，即可出鍋。 推薦做法2： ▼ 蒜苗回鍋肉
食材 ▼ 前尖肉 250克 / 青蒜苗 2兩 / 黑豆豉 適量 / 郫縣豆瓣醬 1勺 / 醬油 幾滴 / 白糖 少許 / 紅椒絲 少許 / 味精 少許 / 制作步驟 ▼ 1,、把肉洗凈煮熟,，切薄片備用。 2,、準(zhǔn)備好配菜,。紅椒絲一點(diǎn)點(diǎn)就行，配色用,，也可以不要,。 3、熱鍋倒入油,，熱大概半分鐘,。 4、下入切好的熟肉片,。 5、等熟肉片煸至”熬起燈盞窩兒了”,，放入豆瓣醬,。 6、再放入黑豆豉,，翻炒幾秒,。 7、放入青蒜頭和紅椒絲,，翻炒幾秒至斷生,。 8、烹入一點(diǎn)點(diǎn)醬油,。 9,、最后放入青蒜苗，放入味精,，炒勻即可起鍋,。 【點(diǎn)擊下圖直接查看視頻】 ▼
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食材 ▼ 青椒 6根 / 五花肉 200克 / 小蔥 1根 / 蒜瓣 1個(gè) / 鹽 適量 / 糖 1小勺 / 食用油 適量 / 豆豉 適量 / 豆瓣醬 適量 / 制作步驟 ▼ 1,、青椒切絲備用,。 2、鍋中放清水姜片煮開后,，放入五花肉煮到8分熟撈起放涼,，切片待用。 4,、鍋中放油,，油熱后放入五花肉煸炒。 5,、炒至肉全熟后放入豆瓣醬翻炒幾下,，放入一小勺白糖一小勺白糖一小勺白糖迅速翻炒（加過糖的肉顏色會(huì)非常好看）。 6,、放入備好的青椒,，一小勺豆豉，蒜末,，姜絲迅速翻炒,，口味重的人可以在起鍋前再放少許鹽，實(shí)際豆瓣醬是有咸味的,，一般口味的親故可以直接出鍋了,。 7、撒點(diǎn)蔥花,，裝盤,，一份超級(jí)下飯的回鍋肉就完成咯！
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