（一 ）蒜苗青椒回鍋肉

蒜苗青椒回鍋肉的做法步驟

1. 炒鍋置灶上,，開(kāi)火，鍋燒得極熱,。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃,，放冷水里浸泡后刮洗干凈。

2. 鍋里燒水,，加入處理好的五花肉,、干辣椒、姜片,，旺火煮大約25分鐘,，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了,，拿一根筷子去插一下,，剛好能插過(guò)去，肉還比較硬挺,，就表示煮得恰到好處,。

3. 放涼的豬肉切成薄片。

4. 青椒,、蒜苗同臺(tái)競(jìng)技圖,。

5. 六必居的甜面醬、漢源的花椒,、郫縣的豆瓣,，共同來(lái)為回鍋肉添光彩。（圖片是拍的六必居的干黃醬,，實(shí)際用的甜面醬）

6. 青椒滾刀切小塊,、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片,。

7. 鍋里燒油,，油溫八成熱時(shí)下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂,。建議此菜大部分使用中小火,，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

8. 下姜蒜和花椒,，小炒一會(huì)兒后下郫縣豆瓣,、甜面醬、白糖,、醬油,、料酒同炒,。

9. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皺,，放一點(diǎn)豆豉,。

10. 撒入蒜苗段、調(diào)入雞精,，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤,。

11. 一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳,，超水平發(fā)揮,。耶！

（二）豆豉尖椒回鍋肉

豆豉尖椒回鍋肉的做法步驟

1. 將放入冷水鍋中,，煮至五花肉9成熟關(guān)火,，原湯浸泡五花肉至冷卻

2. 后腿肉涼透后撈出切片

3. 大蔥切段、姜切成末

4. 苦瓜斜切成片

5. 尖椒切段

6. 炒鍋燒熱,，不放油,，直接切好的后腿肉，將后腿肉爆出油,，盛出待

7. 鍋中倒掉多余的油,，留少許余油，下郫縣豆瓣醬,，干豆豉,，姜蔥煸炒

8. 炒出香味后，將尖椒段放入翻炒

9. 將后腿肉倒回炒鍋,，翻炒均勻

10. 將后腿肉倒回炒鍋,，翻炒均勻

11. 將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可,。

（三）豆瓣醬回鍋肉

豆瓣醬回鍋肉的做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材,，提前把五花肉煮至6成熟撈出

2. 肉切成薄片，姜切片,，青椒切條，蔥切成棱形塊,，蒜瓣切片

3. 鍋里放入豆瓣醬

4. 放入蔥,、姜蒜和辣椒，翻炒勻勻煸香

5. 放入肉片,，和第4步食材混合

（四）四川回鍋肉

四川回鍋肉的做法步驟

1. 把肉洗凈煮熟,，切薄片備用

2. 準(zhǔn)備好配菜。紅椒絲一點(diǎn)點(diǎn)就行,，配色用,。也可以不要

3. 熱鍋倒入油,，熱大概半分鐘

4. 下入切好的熟肉片

5. 等熟肉片煸至”熬起燈盞窩兒了”，放入豆瓣醬

6. 再放入黑豆豉,，翻炒幾秒

7. 放入青蒜頭和紅椒絲,，翻炒幾秒至斷生

8. 烹入一點(diǎn)點(diǎn)醬油

9. 最后放入青蒜苗，放入味精,，炒勻即可起鍋

（五）酸菜回鍋肉

酸菜回鍋肉的做法步驟

1. 豬肉先用加了料酒,、鹽、姜片的水煮至8成熟,，冷卻后切成片,；

酸菜切絲，拿清水泡,。如果很咸的話,，就多換幾次水；

青椒切絲,，蔥姜蒜和干紅椒切碎

2. 熱鍋熱油,，把配料倒入鍋中爆香

3. 然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起備用

4. 鍋中再倒入油,，把肉片煎香至表面金黃色,，加鹽、醬油繼續(xù)翻炒

5. 倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒

6. 起鍋前加一小勺糖提鮮,。

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