蒜苗回鍋肉

用料

泡生姜,；豬肉,；姜；蒜苗,；蒜,；泡紅椒；花椒,；白砂糖,；豆瓣醬；豆豉,；老抽,；生抽

做法

• 豬肉（頭刀/二刀肉尤佳，我買不到選了較肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡紅椒（可選）泡生姜（可選）花椒豆瓣醬（鍘細）豆豉（可選）米酒老抽生抽白砂糖,。老抽和生抽1：2調勻,，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鮮而沒有明顯甜味為宜
• 肉入涼水,，水里加少許料酒（非黃酒,，見酒曲相冊）,，花椒和生姜，中火煮開后撇去浮沫,，再煮5分鐘左右至斷生,。關火。讓肉浸泡在水里,，放涼到溫熱,，摸之不燙手為度。撈起瀝干水分,。
• 蒜苗靠近根部拍散,，去掉根部，切成馬耳朵型備用
• 蒜拍碎,，姜切片,，肉切成約1.5-2mm厚度，4-6cm長度的片,，不要太薄,，否則煸出油之后就。,。,。。找不到肉了--
• 鍋內加入一大勺菜籽油,，潤勻鍋底燒熱后倒出以去除鍋子的金屬味,。加肉煸炒略出油(不要炒過頭)，噴料酒至揮發(fā)完全,，撥至一旁,，下豆豉，姜蒜和豆瓣醬,，炒香至油色發(fā)亮,。
• 這時候如果有泡菜可以適量加泡辣椒和泡生姜，風味會增添很多,。下調好的醬油,，炒勻。
• 肉撥到鍋一邊,，下蒜苗炒至斷生,，在蒜苗里下剩下的一半鹽量，合勻起鍋,。
• 最后煮肉的湯加點鹽煮個大白菜好下飯
• 四川人家吃回鍋肉時候的標配,，用煮肉的水煮了一鍋菜。

回鍋肉

用料

坐臀肉一塊,；青蒜一把；郫縣豆瓣醬,；甜面醬,；豆豉；醬油,；料酒,；白糖；鹽

做法

• 鍋下冷水,，下少許花椒和姜片,，去異味，肉放鍋中,，上火煮
• 燒開轉中火，去浮沫,，煮約15-20分鐘,，筷子能扎透即可，不要煮太老,，川菜叫“火巴”（讀音為“pā”）
• 青蒜洗凈,，摘去老葉，白處略拍松,，切馬耳形備用
• 郫縣豆瓣醬置于案板上,，以刀斬細，豆豉亦同,，備用,。斬、剁都行,，一定要細
• 肉煮好取出,，涼冷，不等涼透,，切成約6厘米長,、4厘米寬、2毫米厚的片,，肥瘦不能斷
• 鍋燒熱,，下油，倒入肉片,，撥散迅速翻炒
• 轉至中火,，不斷煸炒，炒至肉片焦香,、吐油,、卷曲,，即出“燈盞窩
• 肉片撥至一邊，下豆瓣,，炒至香酥,、紅油，下豆豉,、甜面醬,、少許白糖
• 炒勻，出香味,，和肉片一起翻炒,，將調料均勻粘在肉片上
• 沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油,、少量鹽（亦可不放,，前面的咸度已經差不多了），轉大火,，灑入青蒜,，翻炒均勻，見青蒜斷生,，即出鍋）

川味回鍋肉

用料

五花肉500g,；豆瓣醬2勺,；花椒數(shù)粒；姜片適量,；大蔥1根,；蒜苗適量；青椒適量

做法

• 鍋中加入適量清水,，放入姜片,，蔥打結，再將五花肉洗凈放入鍋煮熟,。
• 時間大概半小時,，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦.,！
• 將肉煮好切薄片,。
• 輔材準備：
• 青椒洗凈用手掰成塊。
• 蒜苗洗凈切段
• 姜蔥切絲,。
• 加入適量食用油,，放入肉片爆炒～
• 吃的干點多爆一會，想要油脂多點就適當減時
• 加入自制豆瓣醬2勺
• 在放入數(shù)?；ń?，翻炒
• 倒入配菜炒至斷生,。
• 再適當調入雞精，鹽即可
• 裝盤走起,。

回鍋肉

用料

帶皮煮熟的五花肉400g,；豆干1塊,；蒜苗2根；青椒1顆,；紅椒1顆,；姜片5片；豆瓣醬豆瓣醬,；糖2匙,；醬油適量；米酒1勺,；白胡椒1匙

做法

• 【1】切蔬菜和豆干
• 將青紅椒切成小塊,，豆干切片，蒜苗切成小段,。（想要辣椒的辣味輕一點,，詳看本文下方小技巧?）
• 【2】切五花肉
• 將五花肉切成片狀,。（五花肉是提前用水煮過的）
• 【3】煸五花肉
• 往鍋里倒入五花肉,，將豬油煸出來，五花肉炒出焦香味,。
• 【4】加豆干
• 倒入豆干一起翻炒,，直到豆干變得焦酥。
• 【5】加豆瓣醬
• 將肉和豆干撥開,，豆瓣醬倒在豬油冒泡的地方,，將豆瓣醬拌勻后，再把鍋里的食材炒勻,，豆瓣醬既可以調味也可以染色,。
• 【6】放蒜泥
• 加入蒜泥，翻炒均勻,。
• 【7】加辣椒和蒜苗
• 將青紅椒和蒜苗一同倒入鍋里翻炒,。
• 【8】調味
• 往鍋里倒入兩匙白糖、適量醬油,，一勺米酒,，一匙白胡椒和少許香油，炒勻后即可出鍋,。
• 四川回鍋肉：“我長這個樣子,！”

蓮白回鍋肉

用料

蓮白半棵,；五花肉半斤左右,；青椒1個；青蒜2根

做法

• 五花肉放鍋里加水,、花椒,、八角和姜片，煮開再稍煮一小會,。
• 同時把蓮白的葉子剝開洗凈并放清水里泡著,。
• 肉撈出來放涼切薄片。蓮白切塊,。青椒切塊,。青蒜切段。
• 鍋燒熱油,，下蒜末和豆瓣醬炒香,。
• 下肉片炒一會，直到肉片微卷,。
• 下蓮白,、青椒、青蒜,。加鹽,，糖，少許醬油,。大火,，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤,。

香干回鍋肉

用料

五花肉300g,；香干6片,；青椒5個；蒜苗100g,；郫縣豆瓣1湯勺,；鹽小半勺；花椒少許,；雞精少許

做法

• 五花肉洗凈,，放入白水中煮，煮至筷子可以輕松扎穿肉和皮時，撈出,，晾涼,；
• 將五花肉切成薄片；香干切薄片,；青椒切絲,，蒜苗切段；
• 熱鍋,，下五花肉,，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡,，肉片呈翻卷狀,；取一小碗，將鍋內的油倒出一小半,；
• 下郫縣豆瓣,、花椒，炒出紅油,，加入香干,，翻炒均勻；
• 下青椒,、蒜苗,，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味,；
• 加雞精,，翻炒均勻，出鍋,。

土豆回鍋肉的做法

用料

土豆1個,；三線肉200克；蒜苗2根,；食用油適量,；豆瓣醬1小勺；老抽幾滴,；雞精味精白糖適量

做法

• 準備主料
• 準備輔料
• 豬肉開水煮15分鐘
• 土豆切片
• 豬肉切片
• 蒜苗切好備用（用不了這么多蒜苗,，我是切了幾份菜的）同時姜蒜切末
• 鍋內適量油，油溫8成熱
• 放入土豆片
• 土豆片漂浮時撈起來
• 放豬肉進油鍋（根據(jù)個人喜好控制炸制時間）
• 再次導入土豆片
• 放入蒜苗,，迅速撈起土豆/豬肉/蒜苗,。
• 鍋內留少許油，加入適量豆瓣炒香
• 加入姜蒜末炒香
• 加入主料不停翻炒
• 加入雞精/味精/白糖（少），翻炒,。起鍋,。

回鍋肉（青椒版）

用料

五花肉150克,；青椒150克；姜5片,；大蒜2瓣,；花椒50粒；豆瓣醬1勺,；鹽2克,；白糖2克；生抽1克,；老抽半勺,；雞精1克

做法

• 五花肉冷水下鍋，鍋中放入三片姜,，少許花椒粒和料酒,，開大火煮沸，轉中火煮20分鐘,。
• 豬肉期間準備花椒粒,，姜蒜末。
• 青椒洗干凈控水,，斜刀切成小段,。
• 五花肉撈出過冷水，沖洗掉表面的浮沫,，晾涼,。
• 五花肉切成薄片。
• 切成薄片備用,。
• 將五花肉倒入鍋中小火煸炒,，炒至出油，肉片透明,、卷起為止,。（回鍋肉不膩的關鍵）將肉盛出，鍋中留少許底油,。
• 放入花椒粒,，姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油,。倒入青椒翻炒兩下,，倒入五花肉,，快速翻炒，使五花肉裹滿調料,。依次加入生抽,、老抽、少許鹽和白糖,，翻炒2分鐘,。
• 出鍋前放入雞精，翻炒均勻,，裝盤即可,。

尖椒回鍋肉

用料

五花肉500g,；辣椒5個；蔥姜蒜1個,；鹽1勺,；料酒1瓶；油1勺

做法

• 鍋中倒入適量的清水,，然后將五花肉放入鍋中,，再放入1勺鹽、2勺料酒,、1個大料,。大火燒開后轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止,。
• 將煮好的五花肉晾涼切片,、辣椒切條、蒜切片,、姜切末,、蔥切末備用。
• 鍋中倒入一點點油,，油熱后放入五花肉開始煸炒
• 出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤

圓白菜回鍋肉

用料

熟肉片,；圓白菜,；香干,；紅椒,；蔥；姜,；郫縣豆瓣醬,；甜面醬；醬油；白糖,；料酒,；雞精

做法

• 豬五花肉，提前煮熟切片,，這一步省了不寫了,，不會的再問我。香干切坡刀片,。蔥姜切末,，紅椒切段
• 這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟,，還保持一定的脆感：圓白菜一定要用手撕,，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布,，撒上100毫升的清水,，蓋上蓋后開火，見有蒸汽冒出時,，掀蓋放入圓白菜葉子,，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘后關火,。將圓白菜取出,，瀝干水分備用
• 看一看圓白菜蒸熟后的樣子，不但熟了,，而且還有一定的脆感,回鍋一炒,，非常好吃
• 將香干，肉片分別入油鍋,，炸至微黃色,，撈出備用
• 調制好碗汁備用：按1:1，放入郫縣豆瓣醬,，甜面醬,，少許老抽調色，白糖,；雞精,；料酒各少許
• 圓白菜一定最后放入鍋中！保持脆感,！鍋中放油,，爆香蔥姜末后，倒入碗汁炒香,，再倒入炸好的香干,；肉片炒勻入味,，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋

回鍋肉

用料

五花肉310g；青椒50g,；蔥,，姜，蒜1根，2瓣，3片,；郫縣豆瓣醬1匙；料酒1匙,；生抽1匙；白糖1鹽勺,；雞精1鹽勺

做法

• 準備材料～
• 五花肉洗凈,，冷水放入鍋內～
• 大火燒開轉中火煮(煮至7.8分熟也可煮全熟)～
• 用筷子戳進，沒有血水流出即可～
• 撈出放案板上控水晾涼～
• 切成薄片～
• 很薄哈～
• 青椒洗凈切菱形塊,，蔥姜蒜洗凈切好備用(隔開裝盤)～
• 鍋內倒適量油,，待油溫熱放入蔥姜蒜炒出香味～
• 放入五花肉片，轉中火～
• 炒至肉片變白而且有些透明～
• 放入青椒,，翻炒片刻～
• 放入郫縣豆瓣醬～
• 炒出紅油,，炒勻～
• 加入料酒，生抽,，白糖,，雞精(不放精鹽，郫縣豆瓣醬油咸淡)～
• 翻拌均勻即可～
• 回鍋肉就做好啦～
• 香而不膩,，好吃～

正宗四川回鍋肉

用料

帶皮五花肉500克,；青蒜200克,；青紅椒2個；姜片姜片適量,；郫縣豆瓣醬2勺,；豆豉適量；花椒若干,；料酒適量

做法

• 食材：帶皮五花肉500克,、青蒜200克、青紅椒2個,、姜片適量,、郫縣豆瓣醬2勺,，豆豉適量,、花椒若干,，料酒適量，味極鮮一勺
• 制作步驟：
• 1,、帶皮五花肉冷水下鍋,，加入姜片、蔥結,、料酒適量,，燒開，將五花肉煮至6成熟取出,，洗去浮沫,，適當冷卻后切成薄片備用；
• 2,、將青蒜頭用刀拍一下,，與蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段，青紅椒,、姜切片,，脾縣豆瓣醬剁碎；
• 3,、炒鍋下油,，加入姜片、花椒,、青紅辣椒,，中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至顏色變透明,，邊緣略微卷起,；
• 4、將肉撥到鍋一邊,，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油,；
• 5、下入青蒜頭略炒后再下蒜苗,，加入一勺料酒,，少許白糖調好味道，出鍋前加一勺味極鮮,，即可,；
• 正宗四川回鍋肉
• 回鍋肉是一道中國傳統(tǒng)的經典菜肴，是川菜必點之一,，回鍋肉色澤紅亮,，味濃鮮香,，肥而不膩，也是小編最拿手的一道家常菜,。今天給大家分享下四川回鍋肉的簡單家常做法,，喜歡的收藏喔。

蒜苗炒回鍋肉

用料

五花肉；蒜苗,；花椒,；八角；蔥頭,；姜,、蒜；豆瓣,、甜面醬,；鹽、白糖,、生抽,、老抽

做法

• 燒一鍋開水，放入八角,、蔥頭,、花椒和姜片，燒開之后煮幾分鐘,，能聞見香料味兒的時候放入洗凈的五花肉,。煮幾分鐘，肉剛過心最好,。
• 把煮好的肉撈起來,，用涼水下沖涼，然后切成薄片,，一定要薄,。我切的時候盡量控制在0.15cm左右
• 蒜苗洗凈瀝干，飄切成3cm左右的段
• 熱鍋中放少許油,，五分熱時,，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷,，把肉撥一邊,，或者盛起來。（可以視口味，選擇再繼續(xù)煸得干一點,，還是不再煸）
• 因為五花肉已經出了油,，所以鍋中不必再添油，放入姜片,，花椒,、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒,。
• 放入豆瓣醬,、適量生抽,、白糖,、老抽、甜面醬和鹽,。翻炒均勻,。
• 放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗斷生,，就可以起鍋了

川味回鍋肉

用料

帶皮五花肉,；彩椒,；尖椒；姜蔥蒜,；蔥花,；紅油豆瓣醬

做法

• 準備好材料
• 五花肉沖洗下冷水加姜條煮開后用冷水沖干凈
• 彩椒切大塊，尖椒切圈,，蒜拍一下后切粗的蒜末
• 五花肉切片..
• 鍋里少許油,，中火開始煎五花肉，煎到微焦的時候撈出來,，會煎出很多油,，而且煎過的五花肉木有那么膩
• 剩下的油爆香姜蒜辣椒圈
• 下彩椒翻炒
• 下五花肉啊..混合起來
• 倒入一勺子紅油豆瓣醬
• 混合炒，因為豆瓣醬很咸所以不用加鹽了,，要是味道不夠可以加鹽加生抽..
• 最后加點水燜半分鐘左右收汁出鍋~

回鍋肉

用料

五花肉300克,；青椒50克,；紅椒5050克；青蒜50克（愛吃可以多放）,；老抽10克,；料酒10克；甜面醬10克,；豆豉2.5克,；豆瓣醬15克,；糖5克

做法

• 五花肉洗凈入鍋煮八到九分熟（煮太熟容易切碎，筷子戳肉皮能戳進去就行）,，撈起瀝干切大薄片,，
• 蒜苗切段，青紅椒切片
• 鍋放少許油,，炒肉片卷起,，放所有調料（可以提前放一個碗里）微炒
• 放入蒜苗，青紅椒,，炒至斷生,，出鍋
• 炒好了，裝盤開吃