回鍋肉是大多數(shù)中餐館中出鏡率極高的四川傳統(tǒng)菜式?；劐伻獾奶攸c是：口味獨特,，色澤紅亮，肥而不膩,，入口濃香,。回鍋肉以其特有的風味榮獲了川菜之王的美稱,！

主要食材：五花肉,。

配料，青椒1顆,，紅椒1顆,，青蒜苗兩根，豆豉和郫縣豆瓣醬,。

1.將五花肉帶皮清洗干凈,，冷水入鍋，煮10分鐘,，至八成熟時撈出等兩三分鐘五花肉涼了以后切成片,。

2.把青椒和紅椒都切成塊，青蒜苗切成段,，蒜頭用刀拍下,，斜著小小段。

3.把炒鍋燒熱,，放入少量的油,，把切好的五花肉放入鍋中煸出油分后再把豆豉和郫縣豆瓣醬加入鍋中翻炒均勻以后把切好青椒、紅椒和青蒜苗加入鍋中翻炒片刻即可出鍋。

在煮之前,，最好是在水里放入生姜片,、青蒜苗、花椒粒熬出香味,，再把肉放入煮制,。

豆瓣醬比較咸，所以不用加鹽了,，這道菜本身味道已經(jīng)很濃厚,，不用加雞精、味精,、醬油,、糖等，味道鮮美而且減少調(diào)料攝入對健康有利,。