雖然疫情還沒(méi)有消退,，可春天早已不可阻擋地來(lái)了,，和風(fēng)送暖，花開(kāi)滿(mǎn)枝,。

雖說(shuō)“天氣常如二三月,，花枝不斷四時(shí)春”，云南大地四時(shí)皆美,，隨處都流淌著春天的氣息,，但云南的春天一定是能夠驚艷到你的。

云南的春天里,，特別幸福。你可以聽(tīng)清脆的鳥(niǎo)鳴,，看百花盛開(kāi),，那些田里的菜、山上的花也在這個(gè)時(shí)候擁著云南的春天熱熱鬧鬧地上了餐桌,。

鵝黃的菜苔,、嫩綠的薺菜，微澀的苦刺花,、清涼的枸杞尖,，含苞未放的棠梨花、風(fēng)味獨(dú)特的香椿芽……它們?cè)缫言谔锏?、?shù)上蠢蠢欲動(dòng),，以它們獨(dú)有的氣息撩動(dòng)著云南人的味蕾,，所以向來(lái)無(wú)肉不歡的云南人，在春天竟然能夠“不愛(ài)葷菜愛(ài)野菜”,。

時(shí)令的風(fēng)物往往自帶美味光環(huán),，不需要高超的烹飪技藝，在家里就可以讓春天的味道上桌,。云南的野菜種類(lèi)繁多,，野菜的做法也是多種多樣的，可以純素炒或涼拌,，可以葷素搭配,，比如香椿炒雞蛋，最絕絕子的當(dāng)是用去年腌制的臘肉一起炒制,，比如臘肉炒棠梨花,、炒香椿芽……這種臘味炒春味，堪稱(chēng)是舌尖上的至味,。只要輕輕嘗上一口,，味蕾和心靈便將得到慰藉。

今天我要說(shuō)的是另一種時(shí)令性很強(qiáng)的蔬菜,，每年這個(gè)季節(jié)才有,。

每年的這個(gè)時(shí)候，田里的油菜花和青菜,、芥菜也開(kāi)花了,，花色中嫩嫩的鵝黃惹人疼愛(ài)，農(nóng)村長(zhǎng)大的會(huì)把這帶著可愛(ài)顏色的菜苔折下來(lái),，做成一道非常經(jīng)典的菜肴——沖菜,。

在我們大云南，即便不在春天,，吃新鮮甜糯的菜苔一點(diǎn)都不稀奇,，做成沖菜的吃法卻別有風(fēng)味，似乎也更為旖旎,。

剛做成的沖菜,，味道似芥末一樣，又辣又沖,，不少人常會(huì)被他辣的掉眼淚,，或許這就是沖菜之沖吧，“沖”意謂“猛烈”,，而春天這樣的吃法,，大有“春風(fēng)料峭吹酒醒”的意思吧。有了這非常得勁的菜，春天的味道才算圓滿(mǎn),。

做沖菜的方法各地有別,，一般把菜苔摘去老掉的部分，以指甲能輕輕掐斷最好,。清水浸泡一會(huì)兒,，然后清洗干凈，鍋里燒開(kāi)水,，放入菜苔滾鍋,，不放油，快速撈出放入容器蓋好,，讓它發(fā)沖,。一天后即成，當(dāng)打開(kāi)容器的蓋子時(shí),，一股濃郁的芥末味直撲過(guò)來(lái),，說(shuō)明你已成功了一半。

沖菜雖然辣眼,，不過(guò)很美味爽口,，并且還有健脾開(kāi)胃的作用。它的加工方法也有很多,，可以把沖好的沖菜直接加作料涼拌,，可以用干椒清炒，可以燒湯,，還可以用前面提到的絕絕子法——臘味炒春味,，加入臘肉炒制，幾種做法皆可口而獨(dú)特,。

涼拌沖菜作料一般放辣椒面,、生抽、花椒油,、醋和少許鹽即可,。如果是炒制，可以和新鮮五花肉以及臘肉一起炒,，但要快速翻炒,，不能把沖菜炒得過(guò)熟過(guò)軟，不然就破壞了沖菜的美妙,。

熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜,，然后放肉片或是肉絲爆炒斷生,，再加入切好的沖菜翻炒，放少許鹽和生抽調(diào)味即可起鍋。肥瘦均有的五花肉和沖菜搭配,，不會(huì)有肥膩之感,，也讓沖菜的沖勁得以溫潤(rùn)和緩和。炒臘肉的話(huà)基本就不用放鹽了,，甚至還可以撒少許白砂糖調(diào)和一下味道,，起鍋前嘗嘗咸淡，實(shí)在不夠再加鹽,。臘肉搭炒沖菜,，時(shí)間的熏香加上春天的嬌俏，讓味蕾和胃來(lái)一場(chǎng)美妙的體驗(yàn),。

烹飪后的沖菜帶著微微的辛辣沖味,，吃起來(lái)清脆可口，生辣嗆香味十足,，但是嚼兩下就又不覺(jué)得是辣味,，只剩下非常給力的沖勁，口感層次豐富,，讓人意猶未盡,。