中國的飲食文化博大精深,、源遠(yuǎn)流長。

中國人對(duì)“吃”的研究和講究,，由來已久,，“民以食為天”講的就是對(duì)“飲食”的態(tài)度,。春秋時(shí)期孔子在《論語．鄉(xiāng)黨》中描述：齋必變食，居必遷坐,。食不厭精,，膾不厭細(xì)，來形容食物要精制細(xì)做,，說的就是對(duì)食物的一種要求,。

千百年來，中國各地區(qū)、各民族的人們,，秉承對(duì)飲食的熱愛和尊重,，在巧妙利用自然食材的基礎(chǔ)上，發(fā)揮無限想象和聰明才智,，結(jié)合身體對(duì)食材,、營養(yǎng)的需求，并經(jīng)千錘百煉的傳承,、發(fā)揚(yáng),、轉(zhuǎn)換、創(chuàng)新,，形成獨(dú)屬自己的,、代表自身特點(diǎn)的味道，并由此呈現(xiàn)出百家爭鳴,、百花齊放的菜系格局,。淮揚(yáng)菜,、川菜,、魯菜、粵菜……爭奇斗艷,、彼此促進(jìn),，如一朵朵奇葩，競相綻放,，使得中華美食名揚(yáng)天下,，蜚聲海內(nèi)外。

西山島位于蘇州西南部,，是太湖中最大的島嶼,，得天獨(dú)厚的地理位置，加上四季分明的亞熱帶季風(fēng)氣候,，使得島上物產(chǎn)非常豐富,，自古以來就有“月月有花、季季有果,，一年十八熟,、天天有魚蝦”的美譽(yù)。飲食上,，理應(yīng)隸屬于蘇幫菜,，蘇幫菜的特點(diǎn)是精耕細(xì)作、鮮香偏甜,。然而由于地理環(huán)境,、歷史因素的影響,，島上的居民在飲食方面，獨(dú)豎一幟,，形成與蘇幫菜既有相似又截然不同的特征,。相傳島上的先民，北宋時(shí)期,，開始由中原或更北的地方遷入,，一說是躲避戰(zhàn)亂，再一說是辭官隱居,，尋覓千山萬水,，終得這一方世外桃源。數(shù)百年來,，南遷的人們?cè)趰u上繁衍生息,，安居樂業(yè),，在飲食上,，堅(jiān)守、傳承,、保留原有習(xí)慣和口味,，借鑒、吸取,、融合當(dāng)?shù)氐娘嬍撤椒?、味道，逐步形成如今別具一格的飲食特征,。

島上的民風(fēng)是純樸的,，舊時(shí)的島民過著男耕女織、捕魚打柴的農(nóng)耕生活,，他們?nèi)粘龆?，日落而歸。阡陌間,，雞犬相聞,，幾株百年古樹深處，可聽垂髫小兒咿呀學(xué)語之聲,。人們順應(yīng)天道自然,，珍惜身邊一草一木、一花一果,，用樸實(shí),、平淡的心態(tài)，傳承著一代代對(duì)生活態(tài)度的滿足與喜愛,。飲食上,，島民秉承的一貫態(tài)度：保持傳統(tǒng),、遵循古法。拒絕各色香料,、刺激原料和復(fù)雜烹飪技巧,，講求原汁原味，去繁就簡,。然簡單并非簡陋,，簡單中透精致，簡單中藏智慧,，簡單中見真功,，簡單中有靈巧。同樣一尾魚,，四川人做得鮮香麻辣,，而島民做得滑嫩爽口，同樣一塊肉,，東北人燒得脂膏濃香,，島民卻細(xì)細(xì)剁成肉糜，做成一粒粒小巧的珍珠肉丸,，再汆湯,，講究的是食材本身的鮮香。在烹飪方法上,，島民們多“蒸,、煮、燜,、燉”,。口味上,，多以咸鮮為主,，拒絕重甜、重辣,，老一輩島民甚至口味偏咸,，這一點(diǎn)完全有別于蘇幫菜的特征，細(xì)細(xì)想來,，大約是他們承襲了數(shù)百年前祖先們遷出地的口味了,。食材上，多來源于自然的饋贈(zèng),，他們喜食果蔬,，多食魚蝦，注重講究時(shí)令,，遵循節(jié)氣,。久而久之,，形成島民豁達(dá)、從容,、樂觀,、圓融、溫厚,、節(jié)儉恭順的生活態(tài)度,。

和中國很多地方的人們一樣，島上的居民還是精準(zhǔn)操縱時(shí)間的大師,，他們巧妙地利用氣候,、水分、溫度,、時(shí)間的變化,，通過食材間的相互轉(zhuǎn)換，將一味味平淡無奇的味道變幻成令人叫絕的風(fēng)味,，在為自己添一份美食的同時(shí),，不自覺地將傳統(tǒng)的中國美食文化發(fā)揚(yáng)光大。

早春,，春寒料峭,，這個(gè)時(shí)節(jié)照舊是人們儲(chǔ)存脂肪的季節(jié),，儲(chǔ)存脂肪,，大概是屬于中國人特有的養(yǎng)生學(xué)說，中國人固執(zhí)地認(rèn)為,，整個(gè)冬季以及隨之延伸的早春,，身體需要通過汲取充足的養(yǎng)分，來保持一年中的活力,。這個(gè)時(shí)候,，中國各地的人們都會(huì)通過各種各樣的美食，來滿足舌尖的味蕾和對(duì)營養(yǎng)的需求,。屬于西山島的美食——島上的居民照舊會(huì)首選傳統(tǒng)的“腌篤鮮”,。“腌篤鮮”的名稱是江南一帶的俗語,，“腌”是“咸”的意思,，“鮮”指的是“新鮮”，“篤”是指用小火慢“燜”,。一個(gè)名字,，就將這道美食的內(nèi)涵刻畫得細(xì)致入微?！半绾V鮮”的制作看似簡單,，實(shí)則考究,，用上一年臘月腌好的上等臘肉，配上新鮮的豬爪或蹄髈以及厚實(shí)脆爽的冬筍,，以文火慢篤至湯汁乳白,，肉質(zhì)酥爛。此時(shí)臘肉的臘香,、蹄髈的肥美,、冬筍的鮮嫩，在微微沸騰的湯汁中互相融合,，再在自覺不自覺的轉(zhuǎn)換中,，讓你味蕾大開，那是一種奇妙,、充實(shí)和滿足,，仿佛心中流淌著一道暖洋洋的情愫，充斥著生活的富足和愜意,。制作“腌篤鮮”的材料也不能馬虎半分,，講究的島民，會(huì)選用肥瘦適中的臘肉,，不能太肥太瘦,，太肥則油膩，太瘦則干柴,。而新鮮的豬爪或蹄髈,，屬膏脂肥腴的食材，聰明的島民就地取材,，在菜品里加上樸實(shí)無華而又踏實(shí)敦厚的冬筍,，既解油膩，又增鮮美,，更符合葷素搭配的營養(yǎng)學(xué)說——這是千百年來,，人們通過實(shí)踐，將聰明的智慧演化成無限回味悠長的美味,，造就了一方水土演繹一方美食的經(jīng)典傳說,。

春風(fēng)吹皺一池波濤，楊柳悄悄地吐出芬芳的嫩芽,，這時(shí),，島上的居民便拎著小桶，或帶著特制的工具,，或徒手,，在家前屋后的池塘邊、小河里,，捕撈起了螺絲,。島上河網(wǎng)密布,，且多為太湖活水，水質(zhì)優(yōu)良,，是螺絲生長的最佳天然場所,。這個(gè)時(shí)節(jié)的螺絲特別個(gè)大，味道也特別鮮美,。島上的居民尤為推崇“明前螺絲”,，即清明前的螺絲，他們堅(jiān)信,，“明前”的螺絲,，經(jīng)過一個(gè)冬天的蟄伏滋養(yǎng)，肉質(zhì)肥厚,，無子,，干凈，無論營養(yǎng)還是口感都處于巔峰時(shí)刻,，素有“明前螺,，賽只鵝”的說法。通常,，將捕撈的螺絲放在干凈的盆中,，滴上幾滴香油，養(yǎng)上一兩天,，據(jù)說這樣會(huì)讓螺絲迅速排泄完身體里的廢物,。農(nóng)婦們熟練地將螺絲尾巴剪掉，熱鍋里起油,，爆上幾片老姜?dú)⒕怆?，將洗干凈的螺絲爆入,，大火快炒,，依次放鹽、醬,、糖,，料酒是必須放的，小火稍燜,，最后大火收汁,，出鍋前，撒上一把生青碧綠的蔥花,，于是,，一盤咸甜可口、蔥香,、醬香四溢的醬爆螺絲便華麗麗的登場,，那吮指回味,、美妙無窮的味道，充斥著整個(gè)口腔,，瞬間,，神馬“名貴大餐”之流都是浮云了。

每年的這個(gè)時(shí)候,，照例到了島上人家一年里采摘茶葉最繁忙的時(shí)節(jié),，“碧螺春”茶是大自然賦予這方水土最最神秘和富庶的恩賜,?！氨搪荽骸辈杷追Q“嚇煞人香”，島上的居民固執(zhí)地認(rèn)為,，只有島上傳統(tǒng)的茶樹品種,，經(jīng)千百年時(shí)光流轉(zhuǎn)的檢驗(yàn)，并被太湖水千回百轉(zhuǎn)的浸潤,，才能產(chǎn)生“嚇煞人香”的品質(zhì),，他們將茶樹種在果樹之下，認(rèn)為經(jīng)過花香,、果香的熏陶,，茶樹會(huì)產(chǎn)生更具風(fēng)味的茶香。他們堅(jiān)決擯棄外來品種,，完整地保留了最最傳統(tǒng)的茶種,，于是造就出了如今馳名中外的中國名茶，這,，便是大自然對(duì)島上居民執(zhí)著和忠于精神的褒獎(jiǎng)與贈(zèng)予。然對(duì)于飲茶,，島上的居民出乎意料的愛喝紅茶,，大多數(shù)島民對(duì)紅茶的偏愛遠(yuǎn)勝“碧螺春”，在他們眼中,，“碧螺春”茶屬于“淡茶”,，味道雖香,，但味道稍寡,，不能久泡，比較嬌貴，只能當(dāng)作招待客人或饋贈(zèng)禮品之需,。他們需要的是濃濃的茶味,，喝在口中的豪爽,、濃郁,，以及那份融化在茶水中對(duì)生活的熱愛和向往?！氨搪荽骸辈瓒嗖烧谥︻^上初發(fā)的嫩芽,，而制作紅茶，卻要選用油綠肥厚的葉片,。將葉片采摘后,，散置于一匾中，用力搓揉,，至葉片卷曲,，經(jīng)密封發(fā)酵，再暴曬,、烘焙,，道道工序須經(jīng)經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)親手制作，來不得半點(diǎn)含糊,。最終造就出綿延溫和的香甜,，在大自然的賦予及島民的心血之間，美妙的紅茶華美轉(zhuǎn)身,，并成為島民不可缺少的生活點(diǎn)綴,。

春天是食用野菜的季節(jié)，中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為：野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，而且植物纖維更為豐富,，維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高出幾倍甚至幾十倍,。一般認(rèn)為,，只有在西山島，才能吃到花式品種最多的野菜,，這多半和西山島獨(dú)特的地理和氣候分不開。島上典型的野菜當(dāng)屬薺菜,、馬蘭頭,、蕨菜、枸杞頭、混混頭（音）,。薺菜的放蕩不羈,，她頑強(qiáng)地生長在任何一塊土地上，山坡上,、田埂上甚至小河邊,，漫山遍野，她就那樣生長著,。通常薺菜的吃法一般以清炒為主,，簡單的調(diào)味品就行，吃的就是那股子野香味,。包餛飩也行,，配少許鮮肉，還是簡單調(diào)味,，那口齒留香的味道簡直將春天整個(gè)兒都吃到肚子里了,。馬蘭頭的吃法以伴食為最，先開水焯之,，瀝干水分后,，滴少數(shù)香油，少許鹽便成,。蕨菜是島民喜歡的另一道食材,，島上俗稱戶波么（音）。蕨菜生長在山坡上,、楊梅樹下,，茶樹叢中，粉粉的,，水靈靈的,，嫩綠的莖，以及微紫泛黃的小葉子,，貌似有些羞澀,。將蕨菜掐下洗凈，用開水略焯,，莖葉都變得軟軟的,，鍋里加油燒熱，將焯過的蕨菜和新鮮的蔥段放入同炒,，這里的蔥段是必放的輔料,，蕨菜味略苦，須加入適量糖,。于是,，蕨菜自身的軟滑,、加了蔥段和糖的蔥香、鮮甜,，整個(gè)菜肴如同被施了魔法的灰姑娘,，口味變得奇妙無比，令人味蕾綻放,。蕨菜還可以焯水后曬干,，制成蕨菜干，在寒冬臘月,，和五花肉同燒,，此時(shí)的蕨菜干，吸飽了五花肉的肉汁,，變得又香又韌,，風(fēng)味十足，配一碗白飯,，讓人胃口大開,。枸杞頭，顧名思義就是枸杞枝條上最上頭的一段,，嫩嫩的,，枸杞味苦，食用時(shí),，也須加糖提味,，加糖后的枸杞頭，鮮甜可口,，略帶一絲苦味,，這復(fù)合的味道刺激著你的味蕾，會(huì)讓你回味無窮,，久久不能忘卻,。混混頭以汆湯為主,，清淡的草香,，沒幾下就讓你肚皮渾圓，你越發(fā)覺得生活在這方土地上的幸福與榮譽(yù),。

五,、六月間，到了青梅,、枇杷,、桃子和楊梅集中上市的季節(jié)，每到這個(gè)時(shí)節(jié),，島上的居民開始張羅起一年中收獲水果的忙碌,。島上的水果主要分布在島嶼的西部和南部的丘陵山地,，東北部的平原成為稻米等農(nóng)作物的主產(chǎn)地,。這時(shí)候,，在一片忙忙碌碌中，各種水果通過島民相互之間的饋贈(zèng),，成為了溝通感情的紐帶,。青梅通常酸澀，聰明的島民采摘后,，通過清洗,、晾曬、腌制,、儲(chǔ)存,，制造成酸甜可口的各種蜜餞，于是在智慧面前,，一道時(shí)令的美味轉(zhuǎn)換成功,。枇杷是五月底、六月初成熟,，島上的枇杷品種主要是“青種”,、“白沙”?！扒喾N”皮薄個(gè)大,，皮色黃中泛青，口感甜中微酸,，“白沙”果肉豐盈,，潔白如玉，果汁豐富,，口感層層疊疊,，回味無窮。六月中下旬,，桃子和楊梅接二連三地上市,，桃子的飽滿、富貴,、多汁,，楊梅的璀璨、艷麗,、鮮甜,，如此目不暇接的自然惠贈(zèng)，你怎么能不感嘆,，大自然對(duì)這塊土地上人們的眷顧以及勤勞的人們?cè)诟卸髦械闹腔酆蛣?chuàng)舉,？

端午節(jié)到了,，島上的人們照例開始忙碌著這個(gè)節(jié)氣的美食——包粽子。粽葉是采摘自太湖邊的蘆葦中,，采摘后,，先用水蒸煮，去掉粽葉上的絨毛,，將上好的糯米隔夜泡好,，再準(zhǔn)備好肥瘦適中的五花肉，剁成小塊后,，用鹽,、醬油（這是關(guān)鍵）、糖細(xì)細(xì)拌勻,、進(jìn)行腌制,。開始包粽子了，通常隔壁鄰居的女人們都會(huì)來互相幫忙,，這大約也是淳樸的島民相互聯(lián)絡(luò)感情的重要方式吧,。女人們包粽子眼花繚亂，她們熟練地拿粽葉,，裝米,、放豬肉、再裝米,、包裹,、用線打結(jié)，于是,，這看似復(fù)雜的程序就像變魔術(shù)般,，美味就這樣誕生了。除了肉粽外,，也還有蜜棗粽,、赤豆粽之類，對(duì)于食物,，島上的居民從來都會(huì)就地取材,，創(chuàng)造出多種多樣的美食，并一代代相傳下去,。             
    七,、八月間，是一年中最最炎熱的時(shí)節(jié),、夏季酷暑難當(dāng),，肝火旺盛，此時(shí)往往食欲不振,、胃口難開,。聰明的島民因地制宜,，用新鮮、清淡,、時(shí)令,、奇特等口味來調(diào)理盛夏的味蕾。蒸白魚,、醬油蝦,、蘿卜干毛豆子,、咸鴨蛋都是餐桌上常見的美食,。島上的居民認(rèn)為：食魚蝦益處多于食肉，夏天不宜多食肉類,，肉類油膩,，多食不利于消化，增加脾臟,、胃臟的負(fù)擔(dān),。大清早，趁氣溫稍涼,，去集市上或直接到湖邊的漁船上買來新鮮的白魚,，活殺洗凈，少許鹽抹遍全身,，用石頭壓上片刻,，中午時(shí)分取出，稍稍沖洗,，用姜,、蔥結(jié)、料酒做調(diào)料,，倒少許菜油,，就置于飯鍋上，連飯一起蒸,。等飯熟后,，那稻飯的香味連同蒸魚的鮮味，迎面撲來,，此時(shí),，你不自覺中味蕾盛開，哪里還會(huì)感受到盛夏的炎熱和酷暑的難耐,？醬油蝦是另一道時(shí)令美食,，選用新鮮活跳的太湖蝦，洗凈后,，剪掉蝦子的須足,，熱鍋倒油,，加蔥姜爆香，將蝦倒入大火快炒,，用鹽,、醬油、糖調(diào)味,，至蝦子油紅發(fā)亮,，醬香撲鼻裝盤。此時(shí),，蝦子肉質(zhì)緊致,，咸中微甜，醬香濃郁,，就白飯或啤酒,，都是一道無限的美味。毛豆子蘿卜干是島民偏愛的一道素菜,，此菜食材簡單但制作精致,，蘿卜干要咸甜適中，偏咸或偏甜都不行,，毛豆子要粉嫩碧綠,，過老或過嫩都會(huì)影響口感。蘿卜干用刀剁得細(xì)細(xì)的,，毛豆子先用開水稍焯,，既去掉豆子的豆味，又增加豆子的酥糯度,。鍋中熱油少許,，加入蘿卜干和毛豆子同炒，待咸甜味四溢時(shí),，即可完畢,。此菜清爽可口，是粥,、飯均可搭配的美味小菜,。咸鴨蛋是夏令時(shí)節(jié)島民經(jīng)常食用的小菜，農(nóng)家的鴨散養(yǎng)于太湖活水之中,，多食水中螺絲,、小魚小蝦，故產(chǎn)下的蛋個(gè)個(gè)皮青個(gè)大,。鴨蛋通過腌制,，蛋黃變得又油又沙，咸香酥松，蛋白細(xì)膩柔軟,，入口即化,，是食粥時(shí)必備的菜式。就是在這種美味的記憶中,，人們快快樂樂地度過了一個(gè)又一個(gè)盛夏,，并健健康康的代代相傳著。

針對(duì)酷暑,，島上的居民還有另一種美食,，這種美食不獨(dú)獨(dú)島民所有，幾乎全中國都會(huì)有這樣的菜式——“臭”菜,。臭豆腐便是其中的代表,。通常臭豆腐的做法，是將“臭”好的豆腐,，用熱油炸之,，佐之以各種調(diào)味醬料（最好是辣醬），或?qū)⒄ê玫某舳垢?，用辣椒、大醬或配五花肉片,、蒜葉等爆炒,，味重而醇厚，吃的是濃油赤醬,、麻辣鮮香的口感,。而西山島上的居民卻另避蹊徑，用最最傳統(tǒng)的方式演繹“臭”菜的美味,。島上的居民自做“臭”鹵,，這是一種用鹽水和腌菜的汁勾兌而成的鹵料，需要經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵,、沉淀,，時(shí)間更要拿捏得準(zhǔn)確，才能釀造出“臭中有香,、臭中有鮮”的鹵汁,。將潔白的豆腐隔夜放入鹵中，第二天早上取出,，這是豆腐已經(jīng)變得微黃泛褐,，透著爽爽的“臭香”。烹飪時(shí),，他們固執(zhí)地使用“蒸制”法,，他們認(rèn)為用蒸煮的方法，符合夏季的飲食習(xí)慣,，并減少微量元素和營養(yǎng)的流逝,，更符合對(duì)身體的需要,。蒸臭豆腐方法簡單，就加點(diǎn)菜油或料酒,，奢侈的加一個(gè)咸鴨蛋,。蒸好后的臭豆腐，凝成一片,，淡淡的青黃色,。用調(diào)羹舀而食之，味道奇特,，鮮美,、清爽、嫩滑,。沒有油炸的浮躁和驕傲,，有的是對(duì)食材的尊重和對(duì)傳統(tǒng)的承襲。

夏天還有一種不得不提的菜品,，島民們稱之為：湯波么（音）,，其實(shí)就是水中的一種浮萍，這在屬于西山島獨(dú)有的美食,。將浮萍洗凈后,，熱油爆炒，以鹽調(diào)味,，幾乎等同于炒青菜的做法,，做出來后，口感幼滑,，非常的獨(dú)特,。浮萍具有祛風(fēng)，行水,，清熱,，解毒的功效，盛夏食之,，恰如其分,。其實(shí)島民們?cè)谑秤眠@道菜式時(shí)，起初大約并沒有太多的養(yǎng)生想法,，但此菜味道爽滑,，加上長年累月的積累，食用浮萍的益處不言而喻,。故而成為一道此地特有的美食風(fēng)景線吧,。

九、十月，到了收獲的季節(jié),。整個(gè)西山島一派豐收的場景：稻谷的豐收,、水產(chǎn)的豐收、水果的豐收……這是大自然對(duì)辛勤一年的島民們最最集中饋贈(zèng)的時(shí)節(jié),。各類魚蝦湖鮮,，經(jīng)過一年中湖水的溫潤滋養(yǎng)，變得魚肥蝦壯,。一條條,、一只只活蹦亂跳，每到這時(shí),，辛勤的漁民開始了一年中的最舒暢的收獲,。他們伴日出而捕，隨日落而歸,，和著歡暢,、喜悅的漁歌，帶回來一筐筐,、一籮籮幾乎滿倉的魚蝦,，預(yù)示著又一個(gè)豐收的年景。打上來的大魚,，巧手的女人們,，利索地將魚一分為二，魚頭或煨湯,，或紅燒，魚身紅燒或用鹽略腌清蒸,，吃的就是那種新鮮和時(shí)令,。辛苦了好幾天的漁民，就著小酒盅,，皺紋里透露著純樸的笑意,，在滿島魚香四溢的氛圍中，島民們流淌著對(duì)生活的滿足和踏實(shí),。剩下的魚,，島民們多用鹽腌制，掛起風(fēng)干,，制成咸鮮緊實(shí)的魚干,，一條條掛滿家前屋后。秋風(fēng)吹起,，迎風(fēng)翻飛,，咸香四溢，為后面的日子增添一份別樣的美味。螃蟹上市了,，“秋風(fēng)起,、蟹腳癢”，一只只體型碩大的螃蟹,，外殼透露著青色的光芒,，張牙舞爪，神氣活現(xiàn),，虎視眈眈,，一串串，爭前恐后,，緊緊地掛在蟹網(wǎng)上,。島上的居民謹(jǐn)記“九雌十雄”的古訓(xùn)，九月當(dāng)吃雌蟹,，此時(shí)蟹黃最為飽滿,，粒粒似珠。十月的雄蟹,，發(fā)育最為完善,，肉質(zhì)瓷實(shí)鮮甜，口感豐富,。取適時(shí)螃蟹數(shù)只,，用清水洗凈，團(tuán)攏蟹爪,，用麻繩捆扎,，整齊碼在盤中，置鍋上旺火蒸之,。待功成之時(shí),，解開鍋蓋，但見只只金黃通紅,，蟹香撲鼻,。沾螃蟹的調(diào)料也馬虎不得，好的調(diào)料能錦上添花,。將姜細(xì)細(xì)剁成末,，依次放入香醋、糖加以攪拌,，簡單卻精細(xì),，兌成的糖醋汁酸甜適口。螃蟹性寒,，姜末暖胃,，渾然天成,。糖醋味襯托螃蟹鮮甜無比，蟹香味,、酸甜味,、姜香味，層層渲染,，豐富多變,，讓你的味蕾在停不下來的驚艷中，一波波高潮迭起,，剎那間,，腦中“此味只應(yīng)天上有，人間哪得幾回聞”變得如此的震撼和現(xiàn)實(shí),。         

螃蟹飄香的時(shí)候,，人們開始為另一種美食做準(zhǔn)備，他們從桃樹的枝干上一點(diǎn)點(diǎn)剝下黏性十足的桃脂,，這是大多數(shù)桃樹都會(huì)分泌的一種分泌物,，事實(shí)上，很少有人知道,，這種毫不起眼的東西居然也能成為一種地道的美食,。將團(tuán)成一團(tuán)的桃脂，放在陽光下曬干,，曬干的桃脂顏色呈黑琥珀色,，毫不起眼。然而,，這恰恰是最為神秘美食的開始,。通常，這樣的桃脂干要放上好幾個(gè)月甚至更久,，在第二年的春天或夏天取出,，掰開一小塊，用水浸泡,，洗凈后，宛如晶瑩透明的果凍,，桃脂的吃法非常簡單,，配肉糜燒湯最為爽口，燒一碗開水,，加肉糜,、鹽調(diào)味，待水滾后,，將桃脂倒入,，翻滾后加胡椒粉即可,。此菜肉香四溢，桃脂爽滑可口,，鮮美無比,。且桃脂幾乎無任何脂肪，多食不會(huì)增加身體負(fù)擔(dān),，卻能潤腸通便,，實(shí)在是不可復(fù)制的美味。于是,，在世世代代的生存規(guī)則面前,，人們又一次利用自身的智慧，創(chuàng)造出一道令人回味無窮的美味,。

秋風(fēng)四起的時(shí)候,，石榴成熟了，裂開的石榴皮露出瑪瑙似的石榴仔,，引得鳥雀喳喳直叫,。白果、板栗,、菱角都成熟了,，島上的白果品種優(yōu)良，敲開果殼,，里面是碧玉般的果實(shí),，多了一股鮮甜的芳香。板栗料滿實(shí)在,，有別于傳統(tǒng)的“糖炒栗子”,，島民們多用“蒸煮”的方法，將板栗洗凈后,，用刀稍稍切開一道,，置飯鍋上蒸制，或放于水中煮制,，煮熟后的板栗,，細(xì)膩結(jié)實(shí)、口口實(shí)在,，少了幾分“糖炒栗子”的華麗,，吃的是板栗自身的原味。桔子豐收了,，黃澄澄的柑桔,，沉甸甸地掛滿樹梢，在油綠發(fā)光的葉子中,，宛若一盞盞小燈籠,。島上的桔樹很多,，漫山遍野，山坡上,、公路邊,、田野里，到處都能見到她們,。大抵由于氣候溫暖濕潤,、土壤肥沃、水質(zhì)優(yōu)良,，島上的桔子甘甜多汁,，爽口無比。然而有一種叫“晚紅”的品種,，尤其令人喜愛,。“晚紅”屬于島上的獨(dú)有品種,，她小巧玲瓏,，俏皮可愛，味道甜中略酸,，口感非常獨(dú)特,。“晚紅”成熟得比較晚,，成熟后全身通紅透亮,，這大概是她名字的由來吧。由于顏色鮮艷,，島上的居民便喜歡將她作為新婚,、生孩子時(shí)必備的水果，取“紅火,、圓滿”之意,，象征著紅紅火火，吉祥如意,。

冬天到來的時(shí)候,，照例到了人們傳統(tǒng)的滋補(bǔ)季節(jié)，冬季進(jìn)補(bǔ),，向來是中國人傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道,。北方人的冬天，大肉大魚,，以燉菜為主，燉得熱氣騰騰,、熱火朝天,，四川人的冬天,，依然以麻辣為天，辣得眉飛色舞,、眉開眼笑,。他們的食物都有異曲同工之處，即重葷腥,、重油膩,、重口味。和中國其它地方不同,，西山島居民的進(jìn)補(bǔ)有一套符合自身的特點(diǎn),，他們秉承一貫的傳統(tǒng)和一脈相承的古法，巧妙地因地制宜,，以美味的湖鮮為基,，以島上盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米為輔，以島民自家養(yǎng)殖的家禽家畜為點(diǎn)綴,，注重天地人和,，遵循身體結(jié)構(gòu)，講究循規(guī)蹈矩,。如同島民們樂觀,、從容的生活態(tài)度，形成獨(dú)特的養(yǎng)生學(xué)說,。

寒冷的冬天,，島民們從壇子里取出腌得恰到好處的咸菜，這是在春天,，人們將多余的青菜,，通過食鹽的轉(zhuǎn)化而形成的一種美味。切得細(xì)細(xì)的咸菜,，透露著微黃晶瑩的光澤,，有一股酸甜適中的味道。早市上買一條野生的黑魚,，活殺洗凈,，切成薄薄的小片，魚肉雪白,，晶瑩透明,，少許姜片，半碗黃酒,，燒一鍋咸鮮微酸的酸菜黑魚湯,，魚湯色澤乳白，食用時(shí)唇齒留香,，沒有川菜酸菜魚的麻辣厚重,，卻多了幾分江南溫婉儒雅的氣息,，這便是居民們講究的生存之道。早市上,，人頭攢動(dòng)的還有賣泥鰍,、昂刺魚的攤位，這些野貨貌不起眼,，似登不上大雅之堂,，然島民們津津樂道，趨之如騖,，這便是島民崇尚天然,、遵循天道的天性。買來的泥鰍,、昂刺魚以及一些叫不上名的雜魚,，一鍋紅燒或清蒸，連湯帶水,，吃得精光,，仿佛漏掉一點(diǎn)便是暴殄天物，這自然還是島民節(jié)儉恭順的性子使然,。鮭魚屬于高檔次魚類,，其肉質(zhì)鮮美嫩滑，無以倫比,。島民們多在重要的日子里,，佐以姜絲、蔥絲清蒸,，用以作為款待重要貴客的名菜,，在魚鮮四溢的氛圍中，傳遞的是熱忱實(shí)在的待客之道,。

冬至來臨的時(shí)候,，島上的居民一定會(huì)做一種傳統(tǒng)的糕點(diǎn)：冬至團(tuán)。其實(shí),，這更像是“餅”形狀的美食,。選用自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，通過浸泡,、晾曬,、最后軋成細(xì)膩絲滑的糯米粉，將糯米粉用溫水調(diào)和,，水與粉的配比通常都在女人們的心里,，她們熟練地加水、和粉，絕不會(huì)發(fā)生半點(diǎn)差錯(cuò),。搓揉上勁后,，摘成一小塊一小塊的胚子，放在蒸籠上蒸制,。待胚子成熟后取出，乘滾燙時(shí)包上早準(zhǔn)備好的餡料,，餡料通常是豆沙或雪菜豆干,，甜口、咸鮮口均有,。最后再將成型的團(tuán)子壓扁,，一只只放在洗凈的枇杷葉上，打上紅紅的花印,，冬至團(tuán)便大功告成,。“冬至團(tuán)”皮薄餡多,，皮子晶瑩剔透,，里面深紅色豆沙或黛青色雪菜隱約可見，賞心悅目,。吃時(shí)糯米粉柔軟細(xì)滑,，黏性十足，豆沙香甜可口,，雪菜咸鮮撲鼻,，令人食指大開。據(jù)說,，吃冬至團(tuán)預(yù)示著整個(gè)冬天都會(huì)健健康康,，平平安安。其實(shí),，這大約是島民們?cè)谧杂X不自覺中,，用優(yōu)質(zhì)稻米的營養(yǎng)，來達(dá)到冬天的養(yǎng)生之道吧,。

一年中最最重要的節(jié)日新年將至,，勤勞的島民們開始為新年的吃食忙碌起來，幾乎每戶人家都在忙著腌肉,、腌魚,。在臘月里腌制肉食、魚鮮,，是千百年來中國各地百姓一成不變的傳統(tǒng),。由于人們的生活習(xí)性及口味差異，各地腌制臘味的方法各有不同，但本質(zhì)來說都是一樣,，都是通過以鹽為媒介,，將新鮮的肉類及魚類轉(zhuǎn)化成風(fēng)味獨(dú)特的美味。西山島上的居民在腌制臘味時(shí),，方法卻非常的簡單,，將食材的原料準(zhǔn)備好，只在上面抹上足夠的鹽就行,，摒棄口味刺激的香料,，追求的就是魚肉本身的肉香和魚香。將食材放在一容器中,，上面結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地壓上一塊分量足夠的大石頭,。據(jù)說，這樣會(huì)使腌制的臘味肉質(zhì)結(jié)實(shí),，口感實(shí)在,。一個(gè)月過后，將臘味取出,，至冬日的陽光下烘曬,，直曬得油脂滴滴析出，臘香四溢,。取一塊肥瘦適中的臘肉,，切成薄片，直接與米同蒸,，蒸好的臘肉色澤金黃,，咸鮮撲鼻，米飯吸取臘肉多余的油脂,，一粒粒油光可鑒,，香味四溢，不知不覺中,，使人味蕾大開,，臘肉和著米飯被席卷大半，留下的是滿腹的滿足和飽餐后的愜意,。島上還有一味名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的美味：腌蹄髈,。一般認(rèn)為，西山島的腌蹄髈是最具代表的臘制品,。將腌制好的蹄髈,，整個(gè)兒放在鍋中，用清水蒸煮,，擱幾枚姜片,、一小碗黃酒，至皮酥肉爛。還有一種醬蹄髈,，做法相對(duì)復(fù)雜,，將蹄髈焯水后，用蒸煮洗凈的稻草扎緊,，鍋底放幾根竹筷,，將捆扎好的蹄髈放置于竹筷上，竹筷的目的是為了防止在加工過程中,，肉皮沾住鍋底,，產(chǎn)生焦味。鍋里加姜塊,、蔥結(jié)、醬油,、足量的黃酒,、足夠的水，大火燜燒,，待水滾后,，轉(zhuǎn)小火燜至肉質(zhì)酥爛，再以鹽,、糖提味,。最后醬香濃郁，肉香四溢,、咸甜適口的醬蹄髈便制作完畢,。如今醬蹄髈成為結(jié)婚、滿月,、待客等酒宴上最后的壓軸大菜,，蹄髈形狀圓潤豐滿，口感肥腴軟糯,，取快樂,、美滿、豐收之意,。預(yù)示風(fēng)調(diào)雨順,、五谷豐登、幸福美滿,。每一位酒桌上的賓客都會(huì)等待她最后的身影,，并共同舉箸，每個(gè)人都會(huì)洋溢著會(huì)意的笑容,，吃下去的不僅是一道美味,，更多的是對(duì)傳統(tǒng)味道的執(zhí)著和對(duì)生活的感恩。

年糕是新年必吃的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，這是用美食詮釋期盼和愿望的習(xí)俗,。這與北方的飲食特征迥然不同,。北方人過年，家家戶戶做饅頭,、蒸糕,，寓意團(tuán)圓、高升,。而島上的居民,，用自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米，加工制作年糕,，同樣寓意年年有余之意,。不同的飲食，相同的寓意,，代表中國人對(duì)新年相同的祝愿,。年糕的制作相對(duì)“冬至團(tuán)”簡單，除形狀稍有差異外,，幾乎就是“無餡”的“冬至團(tuán)”,。然而制作“冬至團(tuán)”時(shí)，同樣馬虎不得,，因?yàn)檫@不僅僅是一種傳統(tǒng)的美食,，她代表的是未來一年的平安和健康，是對(duì)未來的祝福和向往,。

當(dāng)又一個(gè)冬天過去,，春天來臨的時(shí)候，當(dāng)萬物復(fù)蘇,，春滿人間的時(shí)候,，屬于西山島獨(dú)有的味道，又開始新一輪的流轉(zhuǎn),，在滿足舌尖上的味蕾時(shí),，那積淀了千百年的飲食文化在悄然中與時(shí)俱進(jìn)，無限地?zé)òl(fā)著生機(jī)勃勃,。有誰能確定,，數(shù)百年或更悠久的時(shí)間之后，那曾經(jīng)堅(jiān)持的舌尖上的味道會(huì)經(jīng)歷怎樣的滄桑巨變,？然而,，那藏于心中的獨(dú)屬自己的味道以及由此引申對(duì)生活的滿足和喜悅，卻是每個(gè)人亙古不變的情懷吧,。