?野臘菜是安徽亳州當(dāng)?shù)氐囊环N野菜,，天冷的時(shí)候（冬春季節(jié)）才生長(zhǎng)，采摘回來后,，要用鹽腌漬,，其作用一是可以保持野菜的色澤，二是可以去除野菜的澀味,，吃起來更爽口,。本地臘肉是在臘月里把豬五花肉晾掛在陰涼處，一個(gè)月后風(fēng)干便得到,。

野臘菜炒臘肉

野臘菜200克 自制本地臘肉50克 姜片,、小米椒圈、鹽,、味精,、雞精、胡椒粉,、白糖,、自制香料粉、菜油各適量

1.把自制本地臘肉治凈后切塊，放入水鍋里煮熟，撈出來切成片,。另把用鹽腌漬過的野臘菜沖去鹽分，瀝水后切段待用,。

2.往鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，投入姜片和小米椒圈爆香,，下臘肉片爆至出油且透亮,，放入瀝水后的野臘菜段,，調(diào)入鹽,、味精,、雞精,、胡椒粉、白糖,、自制香料粉,，炒熟便起鍋裝盤。