餐飲新紀(jì)元,，讓你的餐廳經(jīng)營(yíng)更容易,！餐飲實(shí)戰(zhàn)第一自媒體。中國(guó)是一個(gè)美食文化豐富的國(guó)度,，不僅有八大菜系,，各個(gè)地方都有自己獨(dú)特的菜系特點(diǎn)，烹飪技法更是全國(guó)最多的,，不僅有常規(guī)的炒,，煮，蒸,，烤,，還有烹，炸，鹽焗,，溜,，熬，燉,，燒等各種各樣不同的技法,。
在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，不少百年老字號(hào)流傳到了今日,，比如談到包子這個(gè)美食,，很多人都會(huì)想到狗不理，“狗不理”包子便是一家傳承了165年歷史的包子店,。不少外國(guó)友人來(lái)到中國(guó)后都會(huì)想到去嘗一下“狗不理包子”的風(fēng)味,，但時(shí)過(guò)境遷，曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)的狗不理包子,，如今卻賣不動(dòng)了,，徹底沒(méi)落了，這背后到底是什么原因?qū)е碌哪兀?/span>有網(wǎng)友評(píng)論道：“你去看看價(jià)格,，賣這么貴,，高攀不起，不敢去吃,！”價(jià)格昂貴的狗不理包子,，讓很多消費(fèi)者望而卻步。價(jià)格到底有多貴呢,？我們一起來(lái)看看,。傳統(tǒng)豬肉包，一個(gè)賣12元,，而且這里的包子不是按個(gè)賣,，而是打包出售按籠賣，這就意味著去狗不理吃個(gè)蔬菜包子,，最低消費(fèi)價(jià)格也要68元,。反觀街邊上的包子店，一個(gè)蔬菜包子1.5元,，一個(gè)肉包子2元，而且分量一般都在60g以上,，而狗不理的包子一個(gè)蔬菜包最低也要13元,。這意味著在狗不理吃一個(gè)蔬菜包，可以在街邊普通包子店吃9個(gè),，一般人早餐時(shí)才會(huì)去吃包子,，而且一般人的早餐消費(fèi)價(jià)格不會(huì)超過(guò)10元。包子價(jià)格這么貴，讓網(wǎng)友們直呼“高攀不起”,，吃的人自然就少了,。除了價(jià)格之外，口味更是讓大家吐槽最多的問(wèn)題之一,。
早期的狗不理包子制作非常講究,，肉餡里面的湯汁是用大骨頭和雞湯混合熬制而成，先用豬大骨熬制4小時(shí),，再加入雞湯熬制2小時(shí),，等湯汁濃稠后放置冷卻。再將土豬肉剁碎,，加入蔥姜蒜,，醬油，特色香料混合在一起,，最后加入熬好的湯汁一起包在面皮上,，再上蒸籠大火蒸10分鐘，燜至5分鐘后開(kāi)鍋,。這樣做出來(lái)的肉包子深受天津人的喜愛(ài),，也讓慈禧太后品嘗后贊不絕口，從此享譽(yù)全國(guó),，聞名四海,。而如今為了提高利潤(rùn)，縮減成本,，以前的制作方法早就被拋棄了,。制作肉包子時(shí)，再也不用熬骨頭湯和雞湯,，反而使用工業(yè)化批量生產(chǎn)出來(lái)的湯膏,，豬肉也不是土豬，而是哪個(gè)便宜用哪個(gè),。最后導(dǎo)致狗不理包子的口感直線下降,，口味比街邊普通包子店還更難吃，一個(gè)肉包子吃起來(lái)沒(méi)有豬肉的味道,，里面的湯汁少得可憐,，口味差強(qiáng)人意，讓消費(fèi)者品嘗第一次后,，再也不想去第二次了,。人們的口味其實(shí)是會(huì)改變的，跟隨著時(shí)代發(fā)展的不一樣,，消費(fèi)者們的口味偏好也會(huì)變得不一樣,，而狗不理包子的口味卻是百年都沒(méi)有創(chuàng)新。口味缺少創(chuàng)新，又不愿意按照以前的食材來(lái)制作,，這就導(dǎo)致同樣的配方完全做不出100年前的絕佳口味,，甚至做出來(lái)的口味讓現(xiàn)代人感到很奇怪很難吃。除了菜品之外,，服務(wù)模式也沒(méi)有創(chuàng)新,，有網(wǎng)友吐槽道：“去狗不理吃包子，服務(wù)員才是大爺,，站在那里一動(dòng)不動(dòng),，就算你叫了她，她們都當(dāng)作沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)沒(méi)有看見(jiàn),，根本就不理你,！”如今連天津人都不吃狗不理包子了，在全國(guó)的其他門店更是關(guān)閉了許多,，如今是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，大家信息溝通很便捷，再也忽悠不了消費(fèi)者了,。努力做好產(chǎn)品口味,，提升服務(wù)水平,，希望以后的狗不理能夠回歸普通消費(fèi)市場(chǎng),，煥然新生,。
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