干脆臘腸
食材:脆皮臘腸400克,?；ń妨?0克,，洋蔥20克,。味精2克，老干媽20克,，豬油50克,，大蒜10克,，呼啦粉2克，山椒油10克,。
訓(xùn)練:
1.將酥腸(花腸)洗凈,，用花刀，用食用堿沖刷干凈備用。
2.鍋中放入豬油至七成油溫,，加入小米辣和大蒜翻炒,。加入老干媽，放入脆皮臘腸炒香,。然后倒入山中,，在花椒油中享用。
3.在干鍋里用洋蔥做個(gè)底,，放入香脆的臘腸,，撒上胡椒粉和蔥花,，用火端上桌,。
辣雞翅
配料:雞翅、胡椒粉,、胡椒粉,、糖、醬油,、料酒,。
訓(xùn)練:
1.雞翅洗凈,，用料酒和醬油腌制20分鐘,。
2.然后在鍋里放油,，加熱雞翅，翻炒,。
3.倒入剛才腌制雞翅的醬油和料酒翻炒,。
4.加入胡椒粉和胡椒粉,，翻炒。
5.最后加入適量熱水,，加點(diǎn)糖,，蓋上鍋蓋，中火煮,。最后加點(diǎn)鹽調(diào)味,，然后用大火收汁,。
韭菜芽菜
配料:韭菜、芽菜,、鹽,、食用油
訓(xùn)練:
1.韭菜洗凈，用鹽水浸泡十分鐘,，用水沖刷干凈,，瀝干水分,，切成長(zhǎng)段。
2.將芽菜洗凈,，用鹽水浸泡十分鐘,，再次沖刷干凈,，將鍋里的水燒開,，燒開后將芽菜倒入水中，再次煮沸,，撈出涼水,，瀝干水分備用。
3.熱鍋放油冷卻,，放入蒜頭翻炒。再放芽菜,，快速翻炒幾下,，20秒左右,，不要翻炒太久,，已經(jīng)焯水了。
4.倒入韭菜,，撒上鹽,，快速翻炒平均,，即可出鍋。很簡(jiǎn)樸,。兩分鐘就能做好。
嫩姜炒肉絲
食材:瘦肉150g嫩姜50克,；生吃1湯匙,；葡萄酒2湯匙；適量的鹽,；淀粉1勺；老煙少量,；半勺糖
工作方法
1.瘦肉洗凈切絲,，加入1茶匙料酒、1茶匙生抽和1茶匙淀粉拌勻,。嫩姜洗凈切絲。
2.燒熱油鍋,，將肉絲翻炒至肉色變白,。
3.肉絲放一邊，嫩姜翻炒,。嫩姜變軟后,，將食材混合翻炒平均。加入適量鹽,、1茶匙料酒,、少量醬油(調(diào)色)和半茶匙糖,，邊加邊翻炒平均。關(guān)掉暖氣
豬肉炒雞蛋
預(yù)備配料
茄子500g,，醬油,，陳醋，豆瓣醬,，糖,，鹽，淀粉,，食用油,，大蒜，小米椒,。
步驟
1:茄子洗凈切成小塊,，大蒜切末,，小米椒切段備用。
2.調(diào)醬:醬油2湯匙,、陳醋1湯匙,、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙,、淀粉1茶匙,、水4湯匙，攪拌平均,。
3:鍋里熱油炒茄子,，撈出備用，鍋里留底油,，放蒜末炒香,，再放一勺郫縣豆瓣醬。
4:加入茄子,，倒醬翻炒,，加入小米椒翻炒收汁。
辣醬炒墨魚
材料:墨魚仔400g,，青椒1個(gè),，紅椒2個(gè)，料酒1茶匙,，姜15g,，蒜15g，蒜汁2茶匙,，醬油1茶匙,，糖少許，鹽適量,。
[香辣油炸墨魚仔的制作工藝]
1墨魚仔洗凈,，燒開水，放料酒和鹽,，將墨魚仔放入沸水中,。開水要快接，開水不能太久,，會(huì)影響口感,。
炒鍋熱油，爆香姜蒜蒜醬,，將醬炒香,。
3加入青椒翻炒。炒青椒。
4放入墨魚仔,，大火翻炒,。
5放出醬油、鹽,、料酒調(diào)味,，攪拌平均。
蒸白菜卷——各種錢一起來
食材:大白菜,、生菜,、胡蘿卜、生姜,、五花肉、鹽,、雞精,、胡椒粉；
1.先將生菜和胡蘿卜去皮,，切成大小一致的絲,。
2.將五花肉去皮，切成肉末,，加入鹽,、雞精、胡椒粉和姜末,，攪拌,。
3.把大白菜的葉子摘下來，清洗干凈,。剪掉莖,，只用葉子。
4.鍋中燒開水,，加入食用油保持菜葉不變色,，將水燒開放入菜葉中30秒，煮熟撈出后立刻放入冷水中,。
5.將生菜絲,、胡蘿卜絲、肉末放入白菜葉中,，卷緊,，放入碗中，放入蒸籠,，在SAIC火上蒸6分鐘,。
6.掏出后將湯汁倒入鍋中，勾芡，最后淋在白菜卷上,。
青菜蒸五花肉
配料:五花肉,、梅干菜、油,、鹽,、醬、碎冰糖,、發(fā)酵奶,。
訓(xùn)練:
1.先將豬肉刮去外皮洗凈，放入冷水鍋中,，大火煮至八成熟,。
2.然后拿出來擦掉水分，趁熱用醬油抹一下,。
3.將油倒入炒鍋,，八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入炒鍋中炸至深紅色,，然后撈出冷卻,。
4.將炸好的五花肉切成大塊。
5.取一個(gè)大碗,，倒入少許油和冰糖,，揉勻。
6.把肉片的皮放下來,，整潔的碼在碗里,。
7.梅干菜浸泡洗凈，鍋中放少許油,，將洗凈的梅干菜倒入鍋中,，用醬油和發(fā)酵奶翻炒平均，關(guān)火,。
8.將炒好的梅干菜放在肉上,，放入蒸鍋中蒸30分鐘左右至肉軟爛，或者放入高壓鍋中蒸熟,。
9.關(guān)火后,，掏出肉碗，蓋上圓盤,，倒出湯汁,，然后將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋,，將倒入的湯汁煮至濃稠,，淋在肉上,。
筍干炒臘肉
材料:熏臘肉200克，筍干50克,，青蒜30克,，干紅辣椒15克，小米椒15克,，豆豉5克,，油25毫升，醬油5毫升,，鹽適量,。
工作方法
1.預(yù)備材料
2.筍干提前一晚用開水浸泡，第二天泡至大而軟,，可用手撕,。
3.筍干洗凈瀝干備用。
4.臘肉表面有玄色的煙灰,。先試著擦洗干凈,。
5.燒開水，放入臘肉,，煮幾分鐘，撈起,，再次清洗表面,。
6.將洗凈的臘肉晾干，切成薄片,。
7.青蒜分為白蒜和蒜葉,，分別切成段。
8.鍋中倒入10毫升油,，加入筍干,。
9.加鹽翻炒
10.加入半碗水，蓋上鍋蓋,，小火煨一會(huì)兒,。
11.煮至瀝干水分，筍干變軟入味,，即可食用,。
12.將鍋里的臘肉用剩下的油翻炒至肥肉部門微微翻騰，然后放鍋里,，留底油,。
13.將蒜、辣椒,、豆蔻倒入鍋中,，加鹽翻炒。
14.加入筍干翻炒。
15.加入臘肉繼承翻炒,。
16.翻炒至香味濃烈,，撒上青蒜葉。
17.倒入醬油,，拌勻,，然后關(guān)火。
18.好吃又新鮮,，一起來享受吧,。
菠菜炒肉絲
配料清單:粉條、菠菜,、鹽,、蔥花、雞粉,、生抽,、老抽。
[制造步驟]:
1.粉絲提前用溫水泡軟,，然后切成小塊,；
2.將粉絲放入開水鍋中焯水30秒，然后加入1勺熟油和1勺醬油拌勻,，即可入味不粘在一起,；
2.菠菜洗凈；
3.鍋中燒開水,，加入一茶匙鹽和幾滴油,，將菠菜放入沸水中焯一下，撈出涼水,，切成段,；
4.鍋放油燒熱，下蔥花爆香,，下段菠菜翻炒幾下,，加入雞粉，醬油,，炒勻,，再加入半碗水，出鍋后用熱軟的粉條炒勻,，再燒一分鐘,，加鹽調(diào)味，炒勻,，出鍋享用,！
干煸大腸
材料:大腸,、干辣椒、花椒,、大蒜,、蔥姜、青椒,、醬油2-3湯匙,、鹽適量、料酒適量,、白糖適量,。
訓(xùn)練:
1.大腸洗凈，切成小塊,。將洋蔥和大蒜洗凈,，隨機(jī)切絲。干辣椒可以根據(jù)每個(gè)人的口味放多放少,，青椒斜著切片,。
2.將油倒入鍋中，七成熱放入大腸,，加鹽,，將水炒干至微微變色(不能太干，干了不好吃),，將大腸內(nèi)的油瀝干備用,。將剩下的小蔥、姜,、蒜放入油中翻炒，然后放入花椒和干辣椒,，翻炒至干辣椒略變色,，放入青椒和大腸，翻炒片刻,，最后放入料酒,、醬油和白糖，翻炒片刻,。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料:扇貝4個(gè),，粉絲半把，小蔥適量,，姜適量,，蒜1瓣，料酒適量,，醬油適量,，色拉油適量,，鹽適量，雞精2g,。
訓(xùn)練:
1.扇貝洗凈,，粉絲提前用溫水泡10分鐘。姜切細(xì),，1瓣蒜切成蒜末,，蔥切成蔥花；鍋內(nèi)熱少許油,，轉(zhuǎn)小火,，放入1/2蒜末炒香。
2.香蒜末和另一半生蒜末加少許鹽,，拌入雞精備用,；洗凈的扇貝用刀切開，粉絲切成小塊,，然后鋪在殼里,，平均撒上少許鹽。
3.將切好的扇貝肉放在粉絲上,，每根粉絲內(nèi)平均倒入少許黃酒,，撒上調(diào)好的蒜。
4.放上幾根姜絲,，沸水鍋蒸5分鐘,，把姜絲挑出來，一根一根的撒上一點(diǎn)蔥花,，倒點(diǎn)醬油,，另取一鍋油燒到冒煙，再平均的倒在蔥花上,，刺激出香味,。
