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魚香茄子
做法： 1、茄子洗凈,，去皮,，切兩半，再切成寸段,。 2,、將茄子放入五六成熱的油中炸至發(fā)軟,，待水分基本炸出，撈出瀝干油,。 3,、炒鍋內(nèi)加30克油，燒熱,，放入蔥,、姜、蒜泥,、辣椒絲煸炒,，再放入豆瓣醬煸出香味,，加料酒,、醬油、白糖,、米醋,、味精、高湯,、茄子,，炒至茄子上色入味，加入青椒絲,，再翻炒幾下,，淋入濕淀粉拌勻，出鍋,。
紅燒茄子
原料：茄子一斤,，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘,、料酒兩匙,、八角（大料）兩玫、蔥三棵,，切碎,、蒜三瓣，切片,、香菜兩棵,，切碎、豆瓣一匙,、醬油一大匙,、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里,、淀粉一大匙加水兌成芡汁,。 做法： 1,、將腌過的茄塊用力擠干水份。 2,、鍋中放油燒至三成熱,，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里,。[美食中國] 3,、鍋洗凈，放少量油,，燒至五成熱時,，將蔥碎、蒜片,、八角放入炒出香味,，倒入茄塊翻炒。 4,、茄塊炒時,，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料,、半杯湯或水燒沸后勾芡,。 5、撒入香菜,。 6,、鏟勻后起鍋裝盤即成。
美味蒸茄子
材料：茄子,、蔥,。 做法： 1、茄子洗凈,，切塊,； 2、放盤子碼好,，蒸鍋加水大火燒開后,，將茄子連盤放入，蒸熟,； 3,、蒸茄子的同時切好蔥花； 4,、準(zhǔn)備醬汁：生抽,、老抽、豆瓣醬加清水拌勻,； 5,、熱鍋放油,，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開,，關(guān)火,； 6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上,； 7,、拌勻即可。
蒜香烤茄子
材料： 長條茄子2根,、大蒜6瓣,、鹽1/2匙、香油1大匙,、雞精少量,、蔥花適量 做法： 1、將茄子洗凈去蒂,，對剖但不切斷,，用刀在內(nèi)瓤劃幾刀,，不要切斷,； 2、將大蒜用壓蒜器壓成蓉,，加鹽,、香油、雞精調(diào)好,； 3,、將蒜泥均勻抹在茄子內(nèi)瓤上； 4,、烤箱預(yù)熱220度,，將茄子放入烤10分鐘； 5,、取出刷一層香油,，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可,。
肉末茄子
原料：茄子,、肉末。 做法： 1,、茄子洗凈,，對半切開，然后在切成切幾刀,。 2,、茄子放入油鍋里炸3到4分鐘,，炸然后撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱,，里面的水分燒掉,，燒到油不冒沫泡為止，然后再次倒入茄子,，這時候可以看見油翻滾的很厲害,。這步其實很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油給逼出來,，但記得炸的時間不要長,，30秒這樣就可以撈出來出來了。 3,、鍋中放油,，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分鐘這樣,，倒入醬油,，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下,，讓茄子都能裹上醬油色,，稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽,，燒開加點(diǎn)雞精,，撒點(diǎn)蔥花就可以裝盤了。
肉醬茄子
原料：茄子,、豬肉,、水淀粉。 做法： 1,、茄子洗凈切條 2,、平鋪在微波爐盤上，高火2.5分鐘 3,、鍋內(nèi)少許油,，炒勻茄子（每個茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用！ 4,、瘦肉切碎丁 5,、鍋內(nèi)燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色,，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻 6,、水淀粉，少許雞精,，鹽炒勻,，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可,！
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