【鍋巴】

大米飯鍋巴做起來有多么簡單,，不看不知道,，看完這個制作過程，想必你以后再也不會出去買了,，孩子想吃,，咱就自己在家做唄。

大米鍋巴就是一碗剩米飯的華麗轉(zhuǎn)身嗎,，中午煮飯時多添一碗米的事,。

1.做鍋巴用晾干水汽的剩米飯,，先調(diào)味,。

加鹽 、雞粉,，直接下手給抓勻,，放一小撮淀粉，把粘在一塊的米粒給它搓散了,。

摻點淀粉炸出來的鍋巴酥脆,。

2.鍋里多燒點油先滑鍋 ，省的粘鍋糊底,。

滑好鍋以后 ,，把熱油倒出來 ，留少許底油,。

把火先關(guān)掉,， 把米粒倒鍋里攤平了,，開小火慢慢的先煎一會。

開始往鍋里倒油,，油要慢慢加,，加得太猛了， 米粒容易被沖散,，油差不多和米持平就可以了,。

3.輕輕轉(zhuǎn)動鍋 ，讓米均勻受熱,，米沒有定型的時候 千萬不要攪

保持最小火慢慢的炸,， 省的糊底，隨著溫度的升高,，米餅會慢慢的定型飄起來,。

經(jīng)常往周邊澆油， 盡量保持相同的色澤,，一定要耐著性子慢慢來,，火一急就容易炸糊。

一直把米餅炸酥 ,，炸定型 ,，輕輕地倒出來，咱的鍋巴就炸好了,。

放一邊控控油,，鍋巴就可以吃了，焦香酥脆,，比在外面買的還好吃,。

做大米鍋巴，不想用油炸,，也可以上鍋煎,，煎出來的沒有炸出來的口感酥脆，煎出來的吃起來稍微有點硬,。

喜歡吃鍋巴的可以在家試試,，非常簡單,，就是一碗剩米飯的事。

【麻花】

年越來越近啦,，逢年過節(jié)家里都喜歡炸點麻花,，咸香酥脆是越吃越香，今咱就給大家說一下炸麻花最簡單實用的方法,。

炸麻花用死面就行,。

1.先把面和上。

打個雞蛋 ,、放點鹽增加筋性入底味,，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油起酥,。冬天天冷用溫水和面,。

面團和的不軟不硬適中就行，揉不光滑了就松馳一會再揉,。

和好以后餳上個10來分鐘,，面團餳把面筋松馳一下，一會好操作,。

2.擰麻花

面團松馳好以后取出來,。

在案板上刷上植物油，把面團揉光滑,，搓成長條下6到8個面劑子,，把面劑子搓成粗細均勻的長條,，小心點不要搓斷了,。

捏著其中一頭，把另一頭朝一個方向搓至上勁,，再對折一下,，面條會自動地卷成麻花的形狀。

放在案板上滾上一圈,， 花紋會更加地緊實好看,。再把接口處捏在一起，麻花的生坯就做好了。

麻花的接口處一定要捏緊,，不然炸的時候容易散開,。

照著這個方法，把麻花生坯依次做完,。把做好的生坯靜置再餳上10分鐘,。

這樣炸出來的麻花才能蓬松酥脆更好吃。

3.炸麻花

油溫5成熱時,，把生坯放進去,，用筷子不停地翻動，讓麻花均勻受熱,，麻花會逐漸膨脹變大,，漂浮在油面上，保持小火繼續(xù)翻動,，一般炸2分鐘麻花就熟了,。

把麻花撈出來控干油，金黃酥脆的非常好吃,。

【虎皮雞爪】

1.把雞爪剪去指甲,，放清水中浸泡半個小時，泡水減少腥味,。

2.泡好以后焯水

鍋內(nèi)燒水,， 加入一勺麥芽糖攪化，麥芽糖主要是為了起酥上色,。

把雞爪涼水放入鍋中 ,，慢慢地加熱煮出里面的血漬，煮2分鐘左右把雞爪撈出來控干水,。

3.炸雞爪

雞爪一定要多控會水再下鍋炸,。

油溫六成熱時把雞爪倒入鍋中,，小心一點別燙住了。

高油溫炸雞爪能使雞爪快速起虎皮,，一直把雞爪炸至表皮起泡呈金黃色 ,，撈出來控油。

然后把炸好的雞爪放入盆中,，用60度左右的溫開水浸泡兩個小時以上,，水里放點小蘇打。

浸泡能使雞爪吸收水分變得蓬松 ,，是雞爪酥香的關(guān)鍵,。

4.準備鹵雞爪的香料

陳皮、 八角,、 香葉 ,、干辣椒、 桂皮,、麻椒,、 小茴香 、孜然 ,、丁香 全部放在一個盤中,。

鍋內(nèi)燒油 ，放入蔥段,、 姜片爆香,，放入花椒 、八角 ,、桂皮等香料 一起炒，

加入豆瓣醬,、 火鍋底料 ,、兩勺黃豆醬把醬料炒香 ,，炒出紅油,。再放干辣椒 ,，繼續(xù)小火把辣椒炸香。

沿鍋邊烹入料酒 ,，加入適量的清水,，水量要能沒過雞爪，放入一把冰糖,、 兩個梔子、 一勺生抽,、食鹽、 雞粉 ,、半勺味極鮮 ,、少許陳醋 ,。

開大火多熬一會， 把湯汁熬香了再放入雞爪 ,，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘,。關(guān)火以后再燜上10來分鐘，讓鹵湯的味道滲入骨頭,。

時間差不多了 ，我們打開鍋蓋看一下,，雞爪色澤紅亮 蓬松酥軟,， 簡直一吸就脫骨,。

【曲奇餅】

1.準備一個小桶打入一個雞蛋,，加入細沙糖60克,，用勺子攪拌調(diào)開細沙糖和雞蛋,。

細沙糖可以使曲奇餅更加酥化。

分三次倒入植物油80克,，繼續(xù)攪拌充分化開細沙糖，一直攪拌到細沙糖融化為止。

每一次 都要攪拌到雞蛋和植物油完全融合，再加入下一次， 不然，會出現(xiàn)蛋油分離的情況。

最后倒入普通面粉150克,，用勺子把面粉和白糖從底部往上翻,，不要順著一個方向轉(zhuǎn)圈攪拌,，避免面粉出筋,。攪拌成糊狀就行了,。

2.取出電烤箱中的托盤，鋪上干凈的錫箔紙,，把攪好的糊倒在裱花袋里,。

然后在錫箔紙上面擠出圓餅，擠啥樣的都可以,。

把托盤擠滿以后,，放入電烤箱中,，烤箱170度先預(yù)熱10分鐘,，然后再烤20分鐘就可以了,。

烤的時候不要走開，多觀察上色情況，不要把曲奇餅烤糊了，30分鐘以后,，曲奇就能取出來了,。

用這個配比做出來的曲奇餅入口即酥，輕輕一捏就碎,，小孩子非常喜歡吃,，做多了可以裝在袋里密封保存起來慢慢吃,。

【雞蛋灌餅】

1.和面

做雞蛋灌餅用半燙面，一半用開水燙熟,，一半用溫水和面,，然后把燙面和死面兩塊面揉到一塊這就行了,。

和面時加點豬油，沒有豬油也可以用植物油代替,，加點油做出來的灌餅涼了也不硬,。

雞蛋灌餅的面和軟一點，硬了做出來的灌餅硬吃了不好消化,。

和好的面團蓋住放一邊餳個10來分鐘,，讓面筋松弛一下，便于操作。

2.做油酥

拿個小碗放點生面粉,，鍋內(nèi)燒點熱油,，把油燒到7成熱時，起鍋倒在小碗里,，攪拌成粘稠的油酥,，晾涼了用。

油酥能夠隔離面餅,，是面餅分層鼓泡的關(guān)鍵,。

3.做灌餅面坯

面餳好了，取出來,，直接搓成長條,，揉面容易起筋破壞延展性，下3到4個面劑子再把面劑子摁扁,，搟成圓形的面皮,。

在面皮中間抹點油酥,，邊緣不要沾上油酥,，像包包子那樣把開口收緊，一定要捏緊,，不然烙的時候會跑氣,，餅會鼓不起來。

做好的生坯,，封口面朝下放在案板上,，用細布蓋住再松弛5分鐘，這樣更容易搟開不易破皮,。

4.切幾根韭菜,，沒有韭菜的切點小蔥或者蒜苗都好吃。切成碎末放入盆中,，再打幾個雞蛋,，放點鹽，攪勻就行了,。

沒有配菜直接打雞蛋也好吃,。

5.生坯餳好以后,，用手掌把生坯摁扁，拿起搟面杖輕輕搟成圓形的薄餅,。

搟的時候一定不能把皮搟破,，生坯一破皮餅照樣鼓不起來了。

6.餅坯做好之后,，上鍋烙,。

開小火，先刷油,，鍋熱以后把餅放鍋里,，餅邊緣變色以后，在上面淋一層植物油,，鎖住餅的水分使內(nèi)部更加柔軟,。

把餅翻過來，餅遇熱以后就會像充氣的氣球一樣,，越鼓越大,，在餅皮上戳一個洞把蛋液倒進去。

然后把餅翻過來烙1分鐘,，蛋液全部定型以后再次翻面,，烙餅邊緣再次鼓起時就熟了。

把洞戳破的時候要注意別被蒸氣燙到手,。

做雞蛋灌餅只要做餅坯時把口收好,，搟的時候別搟破皮了，烙每一張餅都能鼓大泡,，只要鼓起來,，灌雞蛋的時候就簡單。別看方法簡單保證零失敗,。