福建名菜“佛跳墻”,，可以說是閩菜這一分支最有名氣的菜,，什么鮑魚、海參,、香菇,、花膠等等名貴菜色，都裝在一個(gè)富麗堂皇的罐子里,。據(jù)說要做出佛跳墻來,，每種食材都要分開燉煮，最后集合在一起蒸,，讓香氣融合,。

仔細(xì)想想，從最開始聽到佛跳墻這道菜,，大家都默認(rèn)佛跳墻的名貴,，也默認(rèn)這道菜會(huì)使用很多高級(jí)食材，所以一份佛跳墻賣到幾百塊錢,，大家都覺得能接受,，甚至還有不少人特意趕到佛跳墻的發(fā)源地——福州，花幾千塊錢吃一頓佛跳墻大餐,。

然而,，佛跳墻真的一開始就是那么名貴的菜肴嗎？很遺憾地告訴大家,，如今大家奉為高級(jí)菜的佛跳墻,，最開始只是簡單的一道家常菜，用的食材并非珍饈,，而是我們身邊最常見的菜,。

根據(jù)學(xué)者們研究發(fā)現(xiàn)，目前找到的,、現(xiàn)存最古老的的記載“佛跳墻”這道菜的書籍是晚清時(shí)期的《筵款豐饈依樣調(diào)鼎新錄》的條目下,，就紀(jì)錄了佛跳墻，使用的原材料是：

大腸,、蘿肉,、紅湯、肉,。

你們是不是根本沒想到,，這四種菜竟然是佛跳墻的初始原型？誰能想到佛跳墻里面會(huì)放入大腸呢,？即便是現(xiàn)在看來,，大腸也是登不上大雅之堂的食材，出現(xiàn)在佛跳墻里,，真的沒搞錯(cuò)嗎,？

其實(shí)沒搞錯(cuò)，因?yàn)榉鹛鴫Φ谋举|(zhì)就是“大亂燉”,。我們現(xiàn)在知道的佛跳墻,，是經(jīng)過福州名廚鄭春發(fā)改良、定型,、傳承下來的高級(jí)菜品,，但佛跳墻的起源眾說紛紜，甚至還有乞丐將各種菜亂燉在一起的說法，總之佛跳墻最開始就是一道底層人民吃的菜,。

晚清時(shí)期,，福州作為一個(gè)發(fā)達(dá)口岸，美食行業(yè)發(fā)達(dá),，為了在各大酒家的競爭下獲得更多客人的青睞,，鄭春發(fā)改良了佛跳墻，將原本低廉的食材改換為福州當(dāng)?shù)刈詈毛@得,，也是質(zhì)量最好的食材,。

鄭春發(fā)的這版改良，主要是老母雞,、番鴨,、豬腳、鴨胗,、豬肚,、鵪鶉蛋、香菇,、蟶子干,、目魚干等構(gòu)成，都是福州本地就能獲得的材料,，尤其是番鴨,、蟶子干和目魚干，極具福州當(dāng)?shù)靥厣?/p>

這時(shí)候,，魚翅和干貝還是酌情放入,，因?yàn)閮r(jià)格太高，一般百姓接受不了,，成本也太高,。這個(gè)時(shí)候，花膠,、鮑魚,、海參都還沒成為佛跳墻的原材料，畢竟那個(gè)時(shí)候的社會(huì)環(huán)境,，別說吃,，能收集到這些食材都難。

后來到了20世紀(jì)80年代,，又有一位名為強(qiáng)木根的廚師,，將佛跳墻二次改良。本來是大眾能接受的佛跳墻,，因?yàn)榧尤肓唆~翅,、鮑魚、干貝、花膠,、花鼓,、魚唇等各種珍稀海鮮、干品,，煨制出濃香撲鼻,，入口即化的美味,，佛跳墻一舉獲得美名,。

強(qiáng)木根還把原本用大壇子裝的佛跳墻，改為用精致的小壇子,。每個(gè)壇子都放入一點(diǎn)珍貴食材,，擺上桌好看又長面子。這時(shí)候的佛跳墻面對(duì)的受眾不是普通老百姓,，而是當(dāng)時(shí)的歸國華僑,，他們有錢，不想吃肉,，更偏愛海鮮的味道,，同時(shí)還彰顯身價(jià)。

這一次的改良無疑是成功的,，也是影響最大的,，現(xiàn)代版的佛跳墻延續(xù)了強(qiáng)木根廚師的做法，雖然現(xiàn)在也有“平價(jià)版佛跳墻”,，但依然價(jià)格不菲,，上百塊錢也是需要的。不過,，佛跳墻昂貴的印象被傳承下來,，大家也都愿意買單。