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中國八大菜系之一的閩菜中 “佛跳墻”應(yīng)該是非常出名的了,，佛跳墻以前又叫做壇燒八寶，還有叫做福壽全,，這道菜是在福州聚春園酒樓誕生的,。那時候師傅剛做出來的時候就起名壇燒八寶，后來為了圖一個吉利,，就改名叫做福壽全,，再后來有文人墨客喝酒的時候給這道菜起了個雅名叫佛跳墻，就一直用到了今天,。 制作佛跳墻用的材料是不固定的,，一般是海產(chǎn)類和山珍類各加一半。海產(chǎn)類可以用鮑魚,、烏參,、魚翅、瑤柱等為主,，山珍類可以都用雞肉,、熟雞肉、豬前肘,、鵪鶉蛋,、鴿蛋、香菇,、羊肚菌,、冬筍等,。小編有一次去連江喝同學(xué)的喜酒，當(dāng)時那里的佛跳墻就是全用海產(chǎn)類材料制成的,，味道也是很不錯的,。這里小編給大家說說佛跳墻的主要做法，材料就你們就按照自己的喜好來選擇吧,。 食材 鰩魚翅30克 小鮑魚15克 瑤柱10克 廣肚15克 大蝦肉20克 鵪鶉蛋20克 冬筍片10克 香菇15克 雞肉20克（熟） 老姜兩片 紹興花雕酒50ml 上湯150ml 鹽1克 白胡椒粉少許 做法 準(zhǔn)備一個佛跳墻的壇子,，然后先把姜片鋪在罐底 在姜片上鋪上冬筍片  在冬筍片上鋪上香菇。  放入熟雞肉  放入蝦肉  放入瑤柱  放入鵪鶉蛋  然后放入廣肚  鋪上魚翅,，然后把魚翅平鋪在壇子里  最上面放上一只小鮑魚 把準(zhǔn)備好的一半的花雕酒舀入罐內(nèi) 上湯倒入鍋中開火 將另一半花雕酒倒入上湯中煮開 加上少許鹽調(diào)味 再加入少許胡椒粉 湯調(diào)味好后舀入壇子 蓋上蓋子 用保鮮膜把整個壇子包住 然后按壓一下,，讓保鮮膜把壇子密封的更緊一些 把密封好的壇子放入蒸籠中 蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時 蒸好后取出,，用剪刀剪開保鮮膜,。 在罐子下墊上墊盤就可以上桌食用了 （海峽網(wǎng) 楊林宇） |
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