龍豆角炒肉

這道菜簡(jiǎn)單又家常，葷素搭配,，營養(yǎng)均衡,，梅豆角營養(yǎng)也很豐富，比大魚大肉還好吃,。

1.首先,，準(zhǔn)備梅豆角300克放入清水中，加入適量的食鹽抓洗一會(huì)兒,，把上面的灰塵和雜質(zhì)洗干凈,，掐掉兩頭也把兩邊的老筋一同扯掉，以免吃的時(shí)候塞牙,，清洗干凈備用,。

準(zhǔn)備青椒一個(gè)，從中間破開也切成細(xì)絲備用,。

準(zhǔn)備里脊肉300克，先切成薄片再切成肉絲放入盆中,，加入食鹽2克,，胡椒粉2克，料酒10克,，老抽3克,，順著一個(gè)方向抓拌至肉絲有些黏手，放入少許淀粉繼續(xù)抓勻鎖住肉絲中的水分,，這樣吃起來更加嫩滑,，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻腌制10分鐘，植物油能使肉絲自動(dòng)散開,，以免滑油時(shí)粘連,。

切一點(diǎn)生姜、大蒜,、大蔥備用,，再抓入幾粒干辣椒。

2.把肉絲滑一下油：把鍋燒熱,，多倒一些植物油,，油溫四成熱時(shí)倒入肉絲快速用勺子推散，大約滑炒30秒鐘,，肉絲滑熟以后倒出來控油,。

3.鍋內(nèi)留底油，油溫5成熱時(shí),，倒入蔥,、姜、蒜、干辣椒一起翻炒出香味,，倒入青椒絲和梅豆角,，開中火翻炒2分鐘，梅豆角生返青以后,，開始調(diào)味：加入食鹽2克,，胡椒粉2克，雞精1克,，白糖少許,，蠔油5克，再加入一點(diǎn)清水,，倒入肉絲快速翻炒化開調(diào)料,，最后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤即可裝盤上桌，一道清脆滑嫩的梅豆角炒肉就做好了,。

小總結(jié)：

1.肉絲滑油時(shí),，溫度不要太高，時(shí)間不要超過30秒,，否則容易流失水分,，口感不夠滑嫩。

2.食鹽要等梅豆角斷生以后再放,，以免出水,、口感不夠脆嫩。

燒平菇

平菇在我們家庭中很常見,，做法也是多種多樣,，學(xué)會(huì)這個(gè)做法，單炒也是很美味滴,。

1.準(zhǔn)備平菇500克,，切掉根部用手撕成小塊，鍋內(nèi)燒水,，加入一勺食鹽入低味,，水燒開以后把平菇放入鍋中焯一下水，去除上面的雜質(zhì)和土腥味,，大約焯水30秒鐘,，平菇汆透以后倒出來用清水多洗幾遍，擠干水分備用,。

再切點(diǎn)蒜苗,、大蒜、大蔥備用,。

2.把鍋燒熱,，加入植物油滑鍋，油溫五成熱時(shí)放入蔥花、蒜片一起爆香,，倒入平菇轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘左右,，把平菇中的水分炒出來，加入食鹽2克,，生抽5克,，蠔油5克，再倒入切好的蒜苗,，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至蒜苗斷生,，最后淋入一點(diǎn)香油美味即成，一道鮮香可口的燒平菇就做好了,。

小總結(jié)：

1.平菇焯水主要是為了去除雜質(zhì)和土腥味,，加食鹽既能入底味又能起到抑菌的作用。

2.平菇炒之前一定要把水分?jǐn)D干,，否則炒出來水汪汪的,，影響口感。

3.蒜苗下鍋以后不能久炒,，否則香味容易散失,。

包菜炒餅

這道菜簡(jiǎn)直是上班族的福音，有菜有主食,，簡(jiǎn)單又快速,，一道菜就能吃得飽飽的,。

1.準(zhǔn)備幾張洛饃卷在一起切成絲,，也可以直接買現(xiàn)成的餅絲來做。

準(zhǔn)備一顆包菜,，去除根部切成細(xì)絲,，放入清水中淘洗干凈，洗的時(shí)候也可以放一點(diǎn)食鹽,，能有效去除上面的農(nóng)藥殘留,。

切一點(diǎn)大蒜，再抓入幾粒干辣椒備用,。

2.把鍋燒熱,，多加一些植物油，油溫五成熱時(shí)倒入切好的餅絲煸炒一會(huì)兒,，炒出里面的水分,，餅絲炒焦、炒酥以后倒出來控油,。

3.鍋內(nèi)留底油,，放入幾粒花椒爆香，倒入蒜片和干辣椒一起翻炒,，這一步一定要開小火以免把辣椒炒糊,，把辣椒和蒜片的香味炒出來。

把鍋中的料渣撈干凈,，倒入包菜絲開中火爆炒1分鐘,，包菜絲一定要把水分瀝干再下鍋，否則炒出來不夠清脆,，包菜絲塌軟斷生以后,，加入食鹽2克，蠔油5克,，生抽10克,，老抽2克，開大火翻炒均勻,，倒入餅絲,，最后淋入少許料酒，翻炒入味后即可裝盤上桌,，一道勁道又入味的包菜炒餅就做好了,。

小總結(jié)：

1.餅絲提前過油再和包菜一起炒，剛好能夠吸收包菜出的水分,，不容易粘鍋粘連,，而且更加入味。

2.花椒,、辣椒,、蒜片爆香以后要撈出來，以免影響口感,。

3.炒餅絲時(shí)還可以加入雞蛋或者肉類,，更加營養(yǎng)美味。

熗炒小白菜

小白菜清炒總感覺少了一點(diǎn)什么味道,，用熗炒的方法真是美味,，清脆入味，營養(yǎng)又美味,。

1.準(zhǔn)備一小把小白菜,，切掉根部，把葉片打散以后放入清水中,，加入一勺食鹽,，洗凈上面的泥沙和雜質(zhì)，撈出來切成段,。

切一點(diǎn)大蒜,，再抓入一小把干辣椒備用,。

2.鍋內(nèi)燒油，加入適量的植物油,，油溫五成熱時(shí)放入蒜片,、干辣椒一起翻炒，把料頭爆香,，再倒入小白菜轉(zhuǎn)中火翻炒至斷生,，小白菜炒軟塌以后加入食鹽2克，白糖少許,，再勾入一點(diǎn)水淀粉讓調(diào)料更好地吸附在小白菜上面,，淋入一些明油提亮色澤，翻炒幾下即可裝盤食用,，一道清脆入味的熗炒小白菜就做好了,。

小總結(jié)：

1.淡鹽水能把小白菜洗得更干凈，還能去除農(nóng)藥殘留,。

2.食鹽要等小白菜斷生以后再放,，否則容易出水，影響口感的賣相,。

豆芽炒粉條

這道菜應(yīng)該很受歡迎,，總有人在炒粉條時(shí)粘鍋又坨，今天教給1個(gè)技巧,，粉絲勁道不坨不粘鍋,。

1.準(zhǔn)備適量的粉條，放入開水鍋中煮3分鐘,，煮軟以后倒出來再浸泡10分鐘,，泡至粉條沒有硬芯，呈透明狀就可以了,，瀝干水分放入盆中,，再淋入一點(diǎn)植物油拌均以免粉條互相粘連,、坨在一起,。

準(zhǔn)備黃豆芽200克，放入清水中加入一勺食鹽,，抓拌均勻以后浸泡5分鐘去除一下豆腥味,，瀝干水分備用。

準(zhǔn)備五花肉300克,，去除肉皮切成均勻薄片,；再切一點(diǎn)生姜、蔥,、線椒,、小米椒,，抓入幾粒干辣椒備用。

2.把鍋燒熱,，加入植物油滑鍋,，滑好鍋以后倒出熱油留少許底油，放入黃豆芽開大火爆炒2分鐘,，黃豆芽炒香,、炒斷生以后盛出來備用。

3.鍋內(nèi)再燒油,，油燒熱以后放入五花肉片煸炒出里面的油脂,，五花肉炒香、炒成透明狀時(shí)倒入蔥,、姜,、干辣椒，開小火爆香,，加入老抽2克把顏色炒均勻,，倒入炒好的黃豆芽、粉條,、青紅椒,。

開始調(diào)味：加入食鹽2克，胡椒粉2克,，白糖少許,，生抽10克繼續(xù)翻炒2分鐘，把青紅椒炒斷生讓食材吸收調(diào)料入味,，最后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤,，即可裝盤上桌，一道嫩滑脆口的豆芽炒粉條就做好了,。

小總結(jié)：

1.植物油能起到潤滑的作用,，防止泡軟的粉條相互粘連在一起。

2.黃豆芽用淡鹽水浸泡能夠去除豆腥味,，也可以直接焯水去除豆腥味,。