小Q哥做過很多次青椒肉絲,，總感覺與飯店制作的有那么一點(diǎn)差別。

　　具體差別在哪兒,？

　　1,、肉絲不夠嫩滑,。我炒出來的肉絲，干干的,，柴柴的,，甚至有點(diǎn)硬。

　　2,、青椒不夠脆爽,。我炒出來的青椒絲，軟不拉趴,，說不出來的感覺,，總之，就是不如飯店里賣的味道好,。

　　小Q哥仔細(xì)查找了網(wǎng)上的菜譜,，仔細(xì)比對(duì)各種做法的細(xì)節(jié)，最后發(fā)現(xiàn)了問題所在,，終于做出自己滿意的青椒肉了,。這里分享給大家。

原料：

1,、青椒,。洗干凈，切成絲,。絲要切的均勻,。青椒，頭尾切掉不要,！不要心疼浪費(fèi),，如果為了節(jié)約一點(diǎn)點(diǎn)，結(jié)果帶來整盤菜不爽,，損失太大,。

2、里脊肉,。切成絲,。絲的粗細(xì)盡量和青椒絲保持統(tǒng)一，這樣炒出來的菜更有“色”,。

青椒和肉絲的比例是多少,？各人所愛吧。根據(jù)個(gè)人的喜好,，配量,。

3、雞蛋。一個(gè),，這里用蛋清腌肉絲,。

佐料：

家用常規(guī)佐料。

制作：

1,、腌肉絲,。

肉絲里，（1）放入蠔油,、生抽,、老抽、料酒,、蛋清,，用手抓勻。

（2）再放入一點(diǎn)點(diǎn)冷水,，抓勻,。（加水的目的是讓肉絲嫩一些）

（3）放入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻,。（淀粉很少量,，只要肉絲表面薄薄的一層就可以了。目的是為了鎖住肉絲里的水份,。這是肉絲嫩的關(guān)鍵,。）

（4）加一點(diǎn)植物油到肉絲里。抓勻,。

（如果時(shí)間允許,，讓肉絲腌30分鐘,，最佳）

2,、炒肉絲。

鍋燒熱,，倒入植物油,，燒到鍋油開始冒煙，倒入肉絲,，翻炒,。（肉絲變色，就可以盛起來,，裝盤,。不要戀戰(zhàn)，炒的時(shí)間長了,，肉絲就不嫩了,。）

3、炒青椒絲,。

（1）鍋內(nèi)重新放入植物油,，燒到油開始冒煙,，放入蒜末、生姜絲,、蔥絲,，炒出香味（約30秒至1分鐘）。

（2）倒入青椒絲,，快速翻炒幾下（1至1.5分鐘）,。

（3）放入鹽，把肉絲倒進(jìn)去,，放入白糖,，雞精，從鍋邊淋點(diǎn)香醋,，翻炒幾下立刻出鍋裝盤,。

嘗一口，感覺一下怎么樣,？嘿嘿,！