當“宅家吃火鍋”不再是高頻,、剛需，鍋圈食匯面臨的“限制”也將更多,。

借資本逆勢擴張

又到了高頻吃火鍋的季節(jié),，但這個冬天，在火鍋這條產(chǎn)業(yè)鏈上,，不同的企業(yè)卻迎來了不一樣的命運,。

海底撈、呷哺呷哺等頭部火鍋餐飲品牌在擴張計劃失敗后,，迎來“寒冬”,，正經(jīng)歷調整期的陣痛；上游,，以火鍋底料為代表的復合調味品賽道依然火熱,，源源不斷地吸引著新老企業(yè)爭相布局；而倡導“宅家吃火鍋”的火鍋食材超市,，在疫情期間經(jīng)歷了一輪井噴式發(fā)展之后,，如今也陷入了一地雞毛的境地，不過,，在很多品牌撤退或收緊之際，也有企業(yè)在爭議聲中“激流勇進”,，快速擴張,。

火鍋食材超市賽道的“領頭羊”鍋圈食匯繼今年6月進駐華南市場，成立深圳分公司之后,，又于近日發(fā)布了“南下?lián)屨即鬄硡^(qū)市場”的相關規(guī)劃,，計劃三年內在深圳開設300至500家門店，整個廣東開設1000家門店,，并于2022年進駐香港和澳門,。從鍋圈食匯的過往經(jīng)歷來看，這個擴張速度還不是最快的,。

公開資料顯示,，鍋圈食匯于2017年在河南鄭州成立，歷經(jīng)4年的發(fā)展,，通過加盟模式已進駐全國28個省級行政區(qū),、200多個地級市、1000多個縣城,，線下門店量達8000多家,，主要分布在距離消費者最近的社區(qū)中，線上也有自己的下單APP和小程序。除了規(guī)模擴張,，鍋圈食匯的食材品類也在不斷延展,，除了主打的火鍋和燒烤食材，還有速食,、鹵味,、預制菜、水果等品類,。

梳理鍋圈食匯的擴張進程,，不難發(fā)現(xiàn)2020年是其擴張最猛烈的時候。彼時,，受疫情影響,，“宅家吃火鍋”的消費模式變得興旺，鍋圈食匯的線下門店從2020年1月的1700家突破至10月的5000+,，這擴張速度與“瑞幸速度”相比,，有過之而無不及。

鍋圈食匯的擴張速度,，也是資本力捧的結果,。天眼查顯示，從2019年8月到2021年8月,，短短兩年時間里,，鍋圈食匯收獲了來自三全食品、不惑創(chuàng)投,、IDG資本,、茅臺建信基金等多家機構的六輪融資，刨去最近一筆未披露的融資金額,，前五輪融資累計金額達27億元人民幣,。這個融資頻率和金額，在業(yè)內并不多見,。

有了資本的加持,，鍋圈食匯曾喊話2021年要開10000+門店，創(chuàng)造100億元+營收的目標,，并表示采購量有望超越海底撈,。如今，2021年已進入三天倒計時,，鍋圈食匯的百億營收目標完成與否還未可知,，但擴張帶來的爭議已引起業(yè)界關注和討論。

“一年回本”的爭議

從去年下半年開始,，業(yè)界,、媒體和社交網(wǎng)絡上出現(xiàn)了不少質疑和吐槽鍋圈食匯加盟政策的言論,，質疑最大的點在于其對外宣稱的“25萬加盟成本，最晚一年回本”,。

快消君從鍋圈食匯的招商人員處了解到,，加盟一家線下門店所需的成本在23-25萬元之間，而這個成本是不包含門店房租和人力成本的,。具體來說,，這20幾萬的費用包括了2萬元的保證金、2萬元的服務費,、統(tǒng)一風格的門店裝修費,、設備采購費，以及8-10萬元的首批食材費用,。

而這些成本投入到底多久能回本,？該招商人員表示，單家門店的回本周期在6-10個月之間,，最晚不會超過一年,。為了消除潛在加盟者的疑慮，該人員表示,，目前武漢開設的150多家線下門店,，平均單店單天的流水保持在8000多元，毛利率維持在35%左右,，凈利率也達到了25%,。

為了求證該招商人員的言論，快消君走訪了武漢市中心城區(qū)的幾家加盟門店,。其中一家門店位于武漢市武昌區(qū)一高檔小區(qū)密集的社區(qū)內,，面積約50平方米，店主W是位30多歲的年輕人,。不大的店面，密集陳列了幾百個SKU,，從調料,、底料、凍品,，再到各種葷素配菜,，基本囊括了所有與火鍋相關的食材。每一個產(chǎn)品的外包裝上都帶有“鍋圈食匯”的字樣和品牌logo,，但這些產(chǎn)品并不是其自己生產(chǎn)的,，“都是與海天、李錦記,、安井這些大品牌合作冠名的”,。

雖然該社區(qū)及周邊只有W這一家鍋圈食匯門店,，但臨近有一家生鮮連鎖超市和一家夫妻小店，與之形成競爭關系,。W表示,，自己門店的優(yōu)勢在于食材齊全，可以一站式解決顧客的需求,，客單價也不高,，人均消費在50元左右。

關于25萬的加盟成本,，W表示啟動費用遠不止此,，“房租這個大頭還沒算在里面，再加上水電費和人力成本”,。據(jù)W介紹,，公司要求每個店配備三名工作人員，但他為了節(jié)約成本只安排了兩個人,。關于一年能否回本25萬,，以及自己經(jīng)營兩年多的實際盈利情況，W并不愿做過多交流,，但他表示有意將店面轉租,，或者將店里的設備轉手之后，退出加盟,。

一生鮮電商從業(yè)人員表示,，超市生鮮的毛利率并不高，需要高營收來支撐經(jīng)營,，新門店想一年回本很難實現(xiàn),。拿一向被視為業(yè)內最高標準的永輝超市來說，其今年上半年生鮮及加工毛利率也僅保持在10.27%,，更何況像火鍋食材超市這種體量更小,、天花板更低的細分品類呢？

跨界探尋新出路

除了單家門店的盈利遭受質疑,，鍋圈食匯還面臨業(yè)內對火鍋食材超市這個賽道真?zhèn)蔚馁|疑,。

在消費品行業(yè)咨詢專家沈博元看來，鍋圈食匯及其所倡導的“宅家吃火鍋”消費模式是疫情特殊時期的產(chǎn)物,，是一種并不能持久的偽剛需,。“大多數(shù)的中國消費者還是習慣在火鍋店這種社交氛圍下吃火鍋,，在家吃就會抹掉這種社交屬性”,，因此，疫情最嚴管控結束后,，大批消費者還是會選擇在線下餐飲店就餐,。

除此之外,，火鍋食材超市聚焦的品類太細分，不僅應用場景和消費時間限制較大,，也并非不可替代,，“你在所謂火鍋食材超市買到的東西，在普通生鮮店和超市一樣能買到,，只是可能需要多跑幾家”,。而當市場上產(chǎn)品同質化嚴重，商家們比拼的就是服務和價格,，與普通生鮮店相比,，火鍋食材超市售賣的是一打開就能入鍋的凈菜，更方便,、價格也更高,，這種門檻并不高的處理所帶來的溢價，并不能讓大部分消費者爽快買單,。

面對這些普遍存在的行業(yè)問題,，鍋圈食匯、懶熊火鍋等頭部品牌從去年開始就在嘗試推新品類,，大量豐富SKU,，以探索更多的可能性。拿鍋圈食匯來說,，除了嘗試在店內加增水果,、飲品等品類，在火鍋食材上做更大的延伸,，還在去年推出了自有方便速食品牌“鍋圈憨憨”,，同步上架了自熱火鍋、酸辣粉,、螺螄粉等多款產(chǎn)品,；今年又相繼推出了鹵味、預制菜等多個品類,，在其APP和小程序上,，目前正在主推的產(chǎn)品正是12月上線的預制菜年夜飯?zhí)撞汀?/p>

從不斷擴大的經(jīng)營范圍來看，鍋圈食匯似乎正在從火鍋食材的細分市場向全面零售業(yè)態(tài)升級,，越來越像一個超市。在沈博元看來,，當門店規(guī)模達到一定臨界點,，像鍋圈食匯這樣做品類延伸的商業(yè)模式?jīng)]有問題，但也意味著它面臨的競爭對手升級為體量更大的零售商超,、生鮮超市和電商,，這又將極大地考驗其供應鏈,、物流，和內部的門店管理體系,。

雖然,，從客觀現(xiàn)狀上看，火鍋食材超市面臨的問題和挑戰(zhàn)不少,，但鍋圈食匯目前仍雄心滿滿,。據(jù)其工作人員介紹，為了更好地推進擴張計劃和公司上市進程,，公司總部已于去年6月份從鄭州遷移到了上海,，計劃在2022年6月上市。但從每日優(yōu)鮮和叮咚買菜在二級市場的表現(xiàn)來看,，公司上市并不是終點,，而是一個更為艱難的起點。

本文來自微信公眾號 “快消”（ID：fbc180）,，作者：李歡歡,，36氪經(jīng)授權發(fā)布。