關(guān)于貴陽(yáng)美食,，有一件事困惑了我很久,。

這個(gè)困惑從我看《風(fēng)味原產(chǎn)地·貴陽(yáng)》就開(kāi)始了，原本正看著腸旺面流口水,，緊接著短短幾秒的畫面引起了飽妹的注意：湖南面,？這不是在講貴陽(yáng)的面嗎,？哪來(lái)的湖南面？

隨后又去看了別人去貴陽(yáng)旅行的攻略,，發(fā)現(xiàn)貴陽(yáng)必吃食物里居然也有湖南面,？

而它的味道也是一個(gè)謎，看起來(lái)清湯寡水不咋好吃的樣子,，有的游客說(shuō)一般,，但也有本地老饕隔三岔五哪怕排隊(duì)也要去吃一次。

所以,，貴陽(yáng)的湖南面,，到底怎么回事,？

帶著那么一絲的好奇,，我打開(kāi)了大眾點(diǎn)評(píng)，定位到長(zhǎng)沙搜“湖南面”,，發(fā)現(xiàn)居然一個(gè)相關(guān)詞條都沒(méi)有,。

而當(dāng)我把定位換到貴陽(yáng)之后，居然有850個(gè)結(jié)果,！

由于差距過(guò)于懸殊,，以至于我開(kāi)始懷疑自己是不是檢索的方式不對(duì)，于是我親自跑去問(wèn)了我的湖南朋友,，沒(méi)想到他結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地回了我一句：“沒(méi)聽(tīng)過(guò)”,。

我不死心地問(wèn)了句：湖南不吃面嗎？

他說(shuō),，也不是不吃,，但通常就是什么澆頭的粉吃膩了，偶爾把粉換成面來(lái)吃的程度,，米粉才是弗蘭人心目中的No.1,。

湖南網(wǎng)友們的反應(yīng)也都差不多，確實(shí)是在湖南沒(méi)有聽(tīng)過(guò)也沒(méi)有吃過(guò)這種面：

甚至還有人專門去湖南找正宗的湖南面吃,，把當(dāng)?shù)厝撕褪晨投颊靡荒樸氯Γ?/p>

總得來(lái)說(shuō),，在湖南人的認(rèn)知里并沒(méi)有湖南面這個(gè)東西，湖南人對(duì)湖南面的態(tài)度,，用一句晉江文學(xué)來(lái)說(shuō)就是“三分譏笑,，三分薄涼，四分漫不經(jīng)心,?！?nbsp;

有那么些個(gè)好奇，也有那么些個(gè)鄙夷,，畢竟你起這個(gè)名對(duì)于嗦粉大省來(lái)說(shuō)怎么都像是在碰瓷,。

那么問(wèn)題來(lái)了,，湖南面到底長(zhǎng)啥樣呢？跟湖南又有啥關(guān)聯(lián)呢,？

首先是外表,，我們平時(shí)看到的湖南米粉長(zhǎng)這樣：

然而湖南面長(zhǎng)這樣：

如果肉眼看不出太大區(qū)別，具體味道上的差異可以看飽妹做的這兩張圖：

不能說(shuō)一模一樣,，只能說(shuō)毫無(wú)關(guān)系?。?/p>

所以說(shuō),，一碗湖南沒(méi)有的面,，為啥要叫湖南面呢？

有人說(shuō),，湖南面跟重慶雞公煲一樣,，是因?yàn)榘l(fā)明人的名字叫趙/錢/孫/李/周湖南，所以做的面就叫湖南面,。

嗯……道理我都懂,，說(shuō)出來(lái)我也信，但自己名字取的都是別人家地名是不是有點(diǎn)巧,？況且這種理由豈不是說(shuō)了也跟沒(méi)說(shuō)一樣,？（超小聲）

還有人說(shuō)，其實(shí)湖南面原本叫做糊辣面,，因?yàn)槊胬镆尤胭F州當(dāng)?shù)氐暮苯范妹?。（另一個(gè)說(shuō)法是叫胡辣面，因?yàn)槔锩娣帕税缀贩郏┑驗(yàn)樵谫F州方言里“糊辣”和“湖南”的發(fā)音很接近,，所以傳著傳著就變成了湖南面,。

一開(kāi)始我是不信的，直到我找到了貴州方言來(lái)聽(tīng),，才發(fā)現(xiàn)這事搞不好是真的,。

最后一種說(shuō)法傳播程度最廣，也最具有人文情懷,，說(shuō)湖南面是抗戰(zhàn)時(shí)期逃到貴陽(yáng)的湖南人結(jié)合兩地口味做的面,。

抗戰(zhàn)時(shí)期，貴州是大后方,，而湖南屬于抗戰(zhàn)前沿,，為了躲避戰(zhàn)火，不少湖南人背井離鄉(xiāng)來(lái)到貴陽(yáng),。其中一位湖南人,，把湘黔兩地風(fēng)味結(jié)合，做出以雞骨或豬骨湯為底的鮮香肉丁的面,，后來(lái)慢慢稱之為“湖南面”,，并一直流傳至今,。

這個(gè)說(shuō)法比較有跡可循。首先,，湖南省文史研究館有記載,，抗戰(zhàn)時(shí)期的確有許多湖南人來(lái)到貴陽(yáng)，至今在貴陽(yáng)還有很多與湖南相關(guān)的地名,，如紫林庵,，湘雅村等。

▲湘雅村,，因原在湖南的湘雅醫(yī)學(xué)院為躲避戰(zhàn)亂而遷至貴陽(yáng),，并選址在此而得名。

其次,，根據(jù)1942年由貴陽(yáng)市政府編輯,、貴陽(yáng)文通書局出版的《貴陽(yáng)市指南》里面有寫到：

據(jù)有關(guān)機(jī)關(guān)之統(tǒng)計(jì)，貴陽(yáng)小飯館小食堂之總數(shù),，在二三百家以上,，不可謂不發(fā)達(dá),，至菜肴口味,，因五方雜處，各省風(fēng)味具備,。

有專長(zhǎng)一味者,，如培養(yǎng)正氣，味道深長(zhǎng),，為燉雞粉面;孫裕順,、伊斯蘭為牛肉各味;蘇得盛為腸旺面;樂(lè)園為包餃;潯陽(yáng)食品店為鍋貼;老不管為餛飩。均可隨各人嗜好,，擇其售味,。

可見(jiàn)，湖南人來(lái)貴陽(yáng)開(kāi)店和賣面這兩個(gè)條件都是可以達(dá)到的,。當(dāng)然也有說(shuō)法是貴陽(yáng)人為了湖南人而發(fā)明的面,，總之都是可行的。

只是,，也有些許和如今大眾觀念相悖的點(diǎn),，比如湖南和貴陽(yáng)都是盛產(chǎn)大米，喜食米粉,，面條只是其次,，為何湖南人到貴陽(yáng)還非要賣面？又或是湘,、黔二地都喜歡辛辣的調(diào)味,，而湖南面卻是以清淡的骨湯打底,，還少見(jiàn)地用白胡椒調(diào)味，這個(gè)習(xí)慣又從何而來(lái),？（沒(méi)有說(shuō)白胡椒不好的意思,，只是在當(dāng)?shù)乩苯坊ń纺窘右活惖姆河枚缺容^靠前）

湖南面是怎么來(lái)的，我們可能找不到真正的答案了,，但湖南面的味道,，我們可以略知一二。

講真,，沒(méi)看到湖南面之前我根本想象不到它的樣子,，但看到之后，我連味道都能想象出來(lái)了,。這不就是家里都能煮出來(lái)的肉丁面嘛,！

是，但也不是,。我們稍安勿躁,，一個(gè)個(gè)來(lái)看。

首先是湯底,。湖南面的湯底一般就是骨湯,，有的用雞骨也有的用豬骨，最大的特點(diǎn)在于用白胡椒調(diào)味,，喝起來(lái)鮮香十足,。

然后是肉丁臊子，一般是用雞肉和豬肉混合制成,，有些店還會(huì)加香菇丁,。把雞油放到鍋里煸黃后撈出，緊接著加入雞肉丁和豬肉丁,，這里的豬肉用的是腿肉,，更富有嚼頭，然后放入醬油和鹵料等,，慢燉兩小時(shí)以上,，就變成了酥軟香濃的肉臊。

面條部分則用的是樸實(shí)無(wú)華的雞蛋面,，切成韭菜寬度,，吃起來(lái)順滑有嚼勁。更有店家會(huì)摻些老面和蕎面,，讓面的口感變得更好,。

煮一份面，舀上一碗骨湯,，放上咸香的肉臊,，再撒點(diǎn)蔥花,，就是一碗湖南面的標(biāo)配。

至此,，面只是碗樸實(shí)的面,，但有了其他配料的加成，就能讓它變得有滋有味,。

每個(gè)湖南面館的桌上都至少會(huì)有兩樣調(diào)料,，糊辣椒和醋。糊辣椒原本寫作煳辣椒,，是將干紅辣椒烘烤后,用手搓細(xì)或用擂缽舂細(xì)成面而成,。放在湖南面里則是味道升華的秘訣所在。

店里的自制泡菜也是非常亮眼的小配角,，每家店的泡菜都不一樣,，是解膩的一把好手。

湖南面店一般只賣兩種東西,，面和鹵味,。有些店家的鹵味甚至比面的味道還要出色。鹵蛋和豆干是最不出錯(cuò)的搭配,，吸飽了鹵汁,，雞胗和豬腳都燉到軟糯，是?？蛡兊淖類?ài),。

先吃一半原味的清湯面,，然后再加糊辣椒和醋,，配上一份你愛(ài)的鹵味，一口面一口鹵味,，才是湖南面的最佳打開(kāi)方式,。

每個(gè)部分都很樸實(shí)，但組合在一起,，就變成了一份獨(dú)特的味道,。

但即便說(shuō)了那么多，還是沒(méi)有解決我的疑問(wèn),。

這么平淡的一碗面,，為什么值得被當(dāng)作貴陽(yáng)特色美食來(lái)記錄？還拿來(lái)和腸旺面相提并論,？

前面我們提到,，在貴陽(yáng)搜湖南面有850個(gè)結(jié)果，但其實(shí)腸旺面更多,，有2000多個(gè)結(jié)果,。

出名如腸旺面,，已經(jīng)變成了貴陽(yáng)的一張美食名片，哪怕是在北京也能搜到腸旺面吃（雖然貴了一倍）,，但湖南面卻只能在貴陽(yáng)吃到,，出了貴陽(yáng)便銷聲匿跡了。

并且,，腸旺面可能因?yàn)橛忻麣?，所以被記錄的店鋪更多，有些湖南面店甚至連個(gè)像樣的門臉都沒(méi)有,，就是市場(chǎng)旁邊不起眼的小鋪,，這種店怕是在點(diǎn)評(píng)上連個(gè)詞條都沒(méi)有。

? 微博：@趙浩武

我本來(lái)想找到貴陽(yáng)人對(duì)湖南面的一些情結(jié),，但發(fā)現(xiàn)大部分人還是更愿意把溢美之詞給腸旺面,，而湖南面則只是很簡(jiǎn)單的物美價(jià)廉、味道不錯(cuò),。

它的確像是家里的一碗湯面,，沒(méi)有什么花里胡哨，是從小吃到大的味道,，離開(kāi)了貴陽(yáng)也會(huì)想念,。但或許是因?yàn)橛悬c(diǎn)樸素，沒(méi)有什么好介紹,，因此也不好意思大肆宣揚(yáng),。

這是一種看起來(lái)很擰巴的情緒，人們對(duì)它不能說(shuō)不愛(ài),，但比起對(duì)于腸旺面的轟轟烈烈,，對(duì)湖南面的愛(ài)卻有點(diǎn)遮遮掩掩。所以我一直在想,，湖南面對(duì)于貴陽(yáng)人來(lái)說(shuō)到底意味著什么呢,？

直到我聽(tīng)有人說(shuō)，“腸旺面吃的是貴陽(yáng)的面子,，湖南面吃的是貴陽(yáng)的里子,。”

如果你去過(guò)貴陽(yáng),，或許都見(jiàn)過(guò)這樣一個(gè)場(chǎng)景——在護(hù)國(guó)路南大門有兩家大排長(zhǎng)龍的面館,，一家賣腸旺面，另一家賣湖南面,，兩家排隊(duì)的人一樣多,，甚至湖南面更勝一籌。

慕名而來(lái)的游客如果吃了腸旺面再去吃湖南面，可能會(huì)覺(jué)得自己上當(dāng)受騙,，畢竟湖南面怎么看都比腸旺面要簡(jiǎn)單太多,。

但如果你仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些排隊(duì)的,，都是上了年紀(jì)的中老年人,。不同于年輕人趨之若鶩卻只來(lái)一次的網(wǎng)紅打卡，他們是真正每天不厭其煩過(guò)來(lái)排隊(duì),，只為吃上一口簡(jiǎn)單的面,。

面子當(dāng)然要給到最好最有排場(chǎng)，但里子無(wú)需那么花哨,，吃得舒心就夠了,。

沒(méi)有什么噱頭，沒(méi)有什么特別的配料,，就是一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的湯面,，能夠完美融入平淡的日常，作為貴陽(yáng)人們不可或缺的一部分,，而這正是它受歡迎的原因,。

回到湖南面這個(gè)名字，很多時(shí)候,，美食與文化陰差陽(yáng)錯(cuò)的碰撞會(huì)產(chǎn)生出意想不到的食物,，比如經(jīng)常被調(diào)侃的安徽沒(méi)有板面，重慶沒(méi)有雞公煲,，杭州沒(méi)有小籠包,。

起初可能只是為了沾染名氣，或者勾起人們的好奇,，但至于為什么過(guò)了這么長(zhǎng)時(shí)間還能熠熠生輝,，發(fā)展成當(dāng)?shù)靥厣蚁耄?strong>維持好的味道,，才是能扎根于美食世界最本質(zhì)的秘訣吧,。

最后，我問(wèn)了我的貴陽(yáng)老饕朋友,，這是他的安利：

李蘭英湖南面館

護(hù)國(guó)路151號(hào)

湖南面（小）/12元

在貴陽(yáng)最出名的湖南面店,，最能代表湖南面的平均水準(zhǔn),。護(hù)國(guó)路那家是總店，已經(jīng)開(kāi)了三十余年,，但近幾年陸續(xù)開(kāi)了連鎖店,。個(gè)人覺(jué)得不必執(zhí)著去總店排隊(duì)，就近選擇連鎖店品嘗即可。

王記湖南粉面館

油榨街香樟南國(guó)裙房一層4號(hào)

湖南面/12元

開(kāi)了很多年的本地面館,，有人稱湖南面西施的老板娘,，十分貌美。（偏離主題）臊子是加了大顆香菇丁的,，味道更濃郁,。他家除了面條，干雞也非常好吃,，一碗面配半只干雞是?？偷谋攸c(diǎn)套餐。

趙三毛湖南雞肉面館

富水北路80號(hào)

湖南面/12元

也是在貴陽(yáng)開(kāi)了幾十年的老字號(hào),，用雞湯煮面,，配上雞肉臊子，喜歡吃清淡一點(diǎn)的可以試試他家,。

參考資料：

[1]曹利利.抗戰(zhàn)時(shí)期去貴州的湖南人[J/OL].文史拾遺.2014.

[2]羅登宜.抗戰(zhàn)時(shí)期貴陽(yáng)市民的衣,、食、住,、行[J/OL].貴州政協(xié)報(bào)網(wǎng)絡(luò)版.2020-08-13.