由于青海地處高原地帶，氣候比較寒冷,，是一個(gè)不產(chǎn)茶葉的地方,，然而茶與青海各族人民卻結(jié)下了不解之緣。在青海人看來“茶是頭道飯菜”,。

·麥茶

過去由于茯茶價(jià)格昂貴,，居住在青海山鄉(xiāng)的撒拉族、回族群眾便因地制宜制作了一種廉價(jià)味美的自制茶,。這種茶不但味道清香,，而且長(zhǎng)期飲用可以健胃、幫助消化,，還可以補(bǔ)充人體所需要的多種維生素,。麥茶的制作方法很簡(jiǎn)單,，用炒成半熟的小麥粒壓碾成麥碴后熬制而成。飲用時(shí),，加入適量的花椒,、草果、食鹽再煮一陣子,，待茶湯呈黑褐色時(shí)即可,。一般喝完后人們還會(huì)把麥碴嚼食，麥碴嚼起來柔而不硬,，越嚼越香,，回味無窮。也有的人將麥茶與牛奶,、杏仁等同煮,，這樣熬制的麥茶香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富,，風(fēng)味更加別致,。麥茶不但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且有助于身心健康,，實(shí)為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，有益健康的茶飲。

·蓋碗茶

蓋碗又稱“碗子”,、“三炮臺(tái)”,、“三臺(tái)碗子”，為飲茶器具,，因底座,，茶碗，蓋子,，三件一套而得名,，蓋碗茶是青海回族,、撒拉族群眾最喜歡的茶飲,。青海的蓋碗茶一般在蓋碗里放入茶葉、冰糖,、桂圓,、葡萄干、杏脯,、枸杞等,，倒入滾燙的開水，蓋上蓋子悶泡，喝時(shí)用蓋子把碗里的東西刮到碗邊飲用,，并不斷地續(xù)水,，直到茶淡糖盡為止。因?yàn)楹韧胱訒r(shí)常用蓋子刮來刮去,，所以青海人形象地將喝蓋碗茶稱作“刮碗子”,。喝蓋碗茶不僅是一種消遣、享受,，而且還是待客的禮儀,。

·熱物茶

這是一道回族群眾十分喜愛的具有特殊功能味道的風(fēng)味茶。在涼水中加入茯茶并配合一定量的生姜,、花椒,、胡椒、草果,、紅糖等,，經(jīng)過慢慢熬煮便可成為熱物茶。熱物茶喝起來辛辣之中帶有甜味,，有驅(qū)寒暖胃,、發(fā)汗止痛的功效，因而一般在腹痛,、傷風(fēng)感冒時(shí)飲用,。

·螞蟻草茶

在自制茶中螞蟻草茶是撒拉族群眾就地取材的一種飲品。所謂螞蟻草,，是長(zhǎng)在山坡上的一種開細(xì)碎黃花的小草,，因其細(xì)小如蟻，故名,。撒拉族把螞蟻草摘下來后曬干，然后用微火慢慢炒干,，再放進(jìn)砂罐里熬煮,，待熬出顏色后，便成了焦香濃郁的茶飲了,。

·棗兒茶

清茶中放進(jìn)兩枚炒制過的紅棗,，用于在春節(jié)或喜事上敬客的茶。此茶寓意美好,，取雙喜臨門之意,，敬茶時(shí)茶碗旁備有茶匙或筷子，以便客人食棗時(shí)使用,。

從青海人飲茶的方式和習(xí)慣上我們可以看出,，茶與當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣相結(jié)合，并對(duì)茶進(jìn)行再加工，使之更加符合高原人的生活,，是青海人對(duì)茶的理解,，也是茶葉寬泛的適應(yīng)性和廣大包容性的體現(xiàn)。