蓋碗的出現(xiàn)我想不是為了茶或者說(shuō)更多的是為了湯菜,。因?yàn)橥氲脑煨椭袊?guó)很早就有了，而且飲食基本都是碗,，只是大小,、口沿、腰腹弧度各有不同,。在中國(guó)兩千余年的飲茶史上,，蓋碗應(yīng)該是不折不扣的小字輩。陸羽《茶經(jīng)》中,，專門辟出一章介紹當(dāng)時(shí)的茶器具,。尋遍陸羽口中的“二十四器”，找不到蓋碗的蹤跡,。這也難怪,，嚴(yán)格意義上的蓋碗出現(xiàn)在清早期，比起茶圣陸羽生活的時(shí)代足足晚了一千年,。

現(xiàn)在各種宮廷劇中,，上至皇帝下到庶民都會(huì)端著蓋碗一通猛喝。

其實(shí),，現(xiàn)在我們看到的蓋碗大致形成于清代,。若是您看到朱元璋端著蓋碗茶，那就是不折不扣的穿越劇了,。在這兒也是奉勸編劇老師一句,，這蓋碗雖好可不能亂用。

蓋碗的造型我估計(jì)底托先出現(xiàn),。唐代有本考據(jù)辨證類筆記,，是李匡文撰的，叫作《資暇集》又作《資暇錄》,，一共三卷,。其中記載，西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧有個(gè)小女兒,。小姑娘愛(ài)喝茶,，可又嫌茶杯燙手。于是乎,，她便將茶杯放在一個(gè)小木盤上托著用,。結(jié)果問(wèn)題又來(lái)了,，茶杯放在木盤上端不穩(wěn)，常常有茶水灑出來(lái),。要說(shuō)這位崔小姐也真是冰雪聰明,，她用蠟將茶杯固定在木盤上，這樣穩(wěn)定性大大提高,。后來(lái)用漆環(huán)代替蠟固定茶杯,，效果更佳。這種托著茶杯的小木盤,，就被命名成了“茶托子”,。估計(jì)在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程里，茶托子最終變成了兩個(gè)方向：獨(dú)立的盞托和成套的蓋碗底托,。

那么蓋子又是怎么出現(xiàn)的呢,？帶蓋子的碗，最早出現(xiàn)在餐桌上,。

一方面,，碗上帶著蓋子可以防止灰塵落入食品中。更為重要的是,，加了蓋子的碗保溫效果更好,。所以，苦寒之地出身的滿族對(duì)蓋碗十分中意,。清朝宮廷餐具中,，保留有不少帶蓋子的大碗。它們或是盛肉或是盛湯,，都起到了非常好的保溫效果。由于獨(dú)特的飲食習(xí)慣,，蓋碗出現(xiàn)在清宮之中也就不稀奇了,。湯需要保溫，茶自然也要趁熱喝,。久而久之,，笨重的餐具化為了精巧的茶器。

這里面有個(gè)有意思的點(diǎn)：雖然底托也許更早就出現(xiàn)了,，然而早期清宮的蓋碗,，很多就沒(méi)有底托。稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)望去,，活脫脫是一只吃飯的小碗上扣了一個(gè)蓋子,。蓋子幾乎和碗口的直徑一樣，扣在一起像個(gè)圓球,。這種造型,，實(shí)際上很大程度上保留了餐具的影子,。

蓋碗是什么時(shí)候定型為蓋子、茶碗,、底托三只一套,、并且附會(huì)為象征“天、地,、人”三才的,，我沒(méi)有查到確切的記載。但是在歷史上,，蓋碗是完全作為自己品飲的用具的,，而不會(huì)像今天作為主泡器出現(xiàn)。蓋碗開(kāi)始是每人自用的茶器,。很大程度上,，蓋碗將泡茶化繁為簡(jiǎn)。清代茶館文化盛行,，和蓋碗的出現(xiàn)有著密不可分的聯(lián)系?，F(xiàn)代四川成都蓋碗茶就是一個(gè)非常明顯的早期蓋碗用法的孑遺。如今到成都茶館中,，仍是蓋碗茶的天下,。除去北京，全國(guó)愛(ài)用蓋碗喝茶的估計(jì)就是四川人了,。其實(shí)這成都人喝蓋碗茶,，也是學(xué)自京城。當(dāng)年清朝統(tǒng)一全國(guó)后,，在各大城市都派有駐防旗人,。像成都城里，就曾建有供八旗兵丁居住的滿城,。八旗兵,，使得成都與京城間有了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。滿人間流行起來(lái)的蓋碗,，也慢慢傳到了成都,。京城來(lái)的新式喝茶方法，自然是時(shí)尚潮流的代表,。再加上蜀中的享樂(lè)文化與八旗文化一拍即合,，于是乎蓋碗茶便在蓉城扎下了根。