蓋碗是一種上有蓋,、下有托,，中有碗的漢族茶具。又稱'三才碗',、'三才杯',。

蓋為天、托為地,、碗為人,，暗含天地人和之意。是在民間蓋碗也指一種齊劉海發(fā)型,，因這種發(fā)型的劉海像只碗蓋在頭上而得此名,。

'茶托'又稱'茶船'。蓋碗茶,，須用滾燙的開水沖一下碗,，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘,。在清雍正年間,，盛行使用蓋碗。

每一種文化,，總有些深奧的細節(jié)難被外人理解,，尤其是……外國人。比如給外國人一雙筷子,，他也許還能吃飯,，要是給他個蓋碗，他肯定就不會喝茶了,，不信你看↓

兄弟,，你的手指不燙嗎？

喝蓋碗茶時,，坐姿要端正,，頭和嘴不前伸，也不能低頭,。不能拿掉上面的蓋子,，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤,，右手抓起蓋子,，輕輕地“刮”幾下,，其作用是可潷去浮起的茶葉等物。

將茶蓋呈傾斜狀,，送到嘴邊,，再把茶湯吸進去，不能有聲音,。不能端起茶盅接連吞飲,，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲,。

要知道蓋碗又名三才碗,，以蓋喻天，碗喻人,，托喻地,。那么天時地利人和,，當然要全抓在手里,。

下面請林妹妹給我們示范一下蓋碗的古典用法。

《紅樓夢》中還有一個鏡頭是迎春喝茶,，用蓋撇了浮茶,，而黛玉初進榮國府，是客人,，就省了這一動作,，只是用蓋抵住碗沿吃茶。

這就是用蓋碗的另一個禮節(jié)：客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好,。

刮是不對的哈

蓋碗的好處是不燙手,。

這個來歷要回到東土大唐，西川節(jié)度使崔寧家的大小姐嫌茶碗燙手,，就把碗放在碟子上,。

宋朝的《演繁露》里是這樣記載的：

托盞始于唐，前世無所有也,。崔寧女飲茶,，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中,，寘盞于蠟,，無所傾側(cè)，因命工髹漆為之,。寧喜其為,，名之曰托，遂行于世,。

▲唐法門寺琉璃托盞

這就是蓋碗的前身,，叫托盞或者托子,。

崔寧任節(jié)度使是在770年前后，應該是托盞出現(xiàn)的大概時間,。

875年埋藏到法門寺地宮的那批寶物里,，就有一件琉璃托盞，是最早的能考證出時間的實物,。

▲唐法門寺琉璃托盞

大伙兒都清楚,，宋代人流行點茶。

到了明代時,，朱元璋嫌這種方式又浪費又矯情,，就開始推行泡茶法，所以真正適合于泡茶的蓋碗是明代才出現(xiàn)的,。

當年妙玉給賈母獻茶,，用的是“成窯五彩小蓋鐘”，指的是明代成化官窯的蓋碗,，大概是這個樣子的↓

▲清五彩蓋碗

這時的蓋碗較唐宋的托盞深,，適合存茶葉，加了蓋子,，卻沒有底托,。

大概是晚明或者初清，蓋碗又加了托,，成了現(xiàn)代意義的三才碗,。

有人認為托就是防燙手用的，細想其實也未必,。

一杯茶,，如果拿起來燙手，那喝起來肯定燙嘴,，干嘛非得拿,？

放那涼一會再喝唄。

托的核心價值,，更多的是一種儀式感,。

托盞出身在門閥貴族家庭，到了明清也是上層社會的用具,。

諸多茶器里,，蓋碗是最難使用的，要用兩只手,，動作得緩慢從容,，看上去雍容華貴，其實是怕碗從托上摔下來 ,。

上流社會,，或者有閑階級,，就喜歡玩這些有技術(shù)門檻的東西，平民輕易學不會,，貴族就刷出存在感了,。

▲金鏨花高足白玉蓋碗 清

到清代中葉時，三才碗已經(jīng)成了官宦門第的標配,，大戶人家也紛紛效仿,。

古裝劇里常有這樣的鏡頭，客人上門,，仆人便獻上蓋碗茶來,。

客人自己吃茶無妨，若主人端起蓋碗,，口稱“請茶”時,，便是逐客令，這叫“端茶送客”,。

到晚清時,，蓋碗不再被上層社會壟斷，而是成為市井之物,，并且衍生出許多規(guī)矩,。

比如四川的茶館里,，把蓋子放在碗的不同位置,，可以表示許多暗語。

▲堂倌我這該續(xù)水了

▲暫時離開,，還會回來接著品的

▲外地人初來乍到,，求幫忙

▲沒帶夠錢，要賒賬,，請給個方便

▲喝好,，可以收拾茶具了