小龍蝦在當(dāng)今社會(huì)非常流行,，從每斤1.5元漲到現(xiàn)在的每斤38元,，即使進(jìn)價(jià)這么高，如果不是老商戶還拿不到,。

現(xiàn)在已經(jīng)立秋了,，龍蝦的旺季也過了，但是在旺季時(shí),，同樣的商鋪同樣的地段,，同樣的價(jià)格，別人家的小龍蝦賣的非常好,，自家的缺沒人吃,，老板就自我安慰，可能是他們朋友比較多,，親戚比較多,，都過來照顧生意唄，但是他沒有意識(shí)到自家的龍蝦口味不好,，人家吃了一次就不會(huì)來第二次了,，不從自身找原因的老板，不是好老板,，大家覺得呢?

今天小編為大家分享這幾款比較火爆的小龍蝦做法,，希望大家能夠?qū)W會(huì)，生意興隆,。

麻辣小龍蝦

小龍蝦4斤,，二荊條辣椒100克,，印度魔鬼辣100克,，正宗四川火鍋底料(1包1/4)，白糖50克,，味精20克,，青花椒粉15克，大紅袍花椒粉15克,，大蒜子10-15個(gè),，青椒段3-6個(gè)，藤椒油50克,，出鍋油50克,，菜籽油適量。

麻辣小龍蝦首先就是要麻,，辣,，香，我們選擇印度魔鬼辣,，就是因?yàn)檫@樣辣椒比較辣,，而且還能中和鮮味。首先將鍋內(nèi)倒入適量菜籽油和適量豬油,，再加入兩種辣椒,，煸炒至辣椒變黑色，加入兩種花椒粉,，然后加入適量清水,，水位能夠漫過小龍蝦即可，然后加入火鍋底料,，倒入小龍蝦,，大火煮開(有條件的可以先給小龍蝦過油)，再加入味精,，蒜子 ,，青椒段，白糖大火煮開,，改中火煮至湯汁微微收干,，關(guān)火，在鍋中喂10分鐘裝盤即可,。

金湯蒜蓉小龍蝦

小龍蝦4斤,，蒜蓉100克,，燈籠椒1調(diào)羹(將蒜子，燈籠椒,，泡椒放入機(jī)器打碎備用),，泡椒3-5個(gè),，奶粉50克，蒜蓉粉20克,，白糖30克,，味精20克，

起鍋燒熱,，加入適量菜籽油和適量豬油,，燒熱放入攪拌好的蒜蓉，翻炒均勻,，加入可以漫過小龍蝦的清水，再加入白糖,，味精,，奶粉，蒜蓉粉,，中火煮至湯汁剩余1/3即可關(guān)火,，然后再浸泡10分鐘即可。

十三香小龍蝦

小龍蝦4斤，蒜子15-20個(gè),，青椒段3-5個(gè)黃瓜1根,，十三香香料2料勺，郫縣豆瓣醬80克,，出鍋油50克,，味精20克，白糖30克,。

小龍蝦清洗干凈,，過油處理備用，鍋中放入適量菜籽油和適量豬油燒熱,，再加入郫縣豆瓣醬,，翻炒出紅油，再加入適量清水,，煮至2分鐘,，然后用漏勺撈出鍋中打的豆瓣和辣椒，再加入小龍蝦,，大火煮開,，加入味精，蒜子,，青椒,，白糖,，十三香香料，辣椒,，蒜子,，煮5分鐘關(guān)火，鍋中要剩余1/3的湯汁,，浸泡8-10分鐘即可,。

燒小龍蝦加入白糖可以使小龍蝦口感更加鮮美,，麻辣小龍蝦和十三香小龍蝦的秘訣就在出鍋油，出鍋油可以決定小龍蝦的口感和賣相,。很多火爆的龍蝦店靠的是什么?說白了就是秘制配方＂出鍋油＂,，小龍蝦的出鍋油熬制方法比較復(fù)雜，一般在100的出鍋油,，需要至少4個(gè)小時(shí)才能熬制完成,，而且熬制的香料和輔料也比較多，先后順序不一樣,，所以熬制時(shí)間比較長(zhǎng),。