為什么飯店里的酸菜魚就那么好吃，自己缺做不出那種酸爽Q滑的味道,，相信很多人都會問同樣的問題。酸菜魚之所以好吃,，最主要的來源酸菜，一般飯店里的酸菜都是選用,，四川酸菜或是東北酸菜，這兩種酸菜口感脆,，滑，酸,，有了這樣的酸菜,，做酸菜魚就已經(jīng)成功了一半,。

我們做酸菜魚時選用魚的品種也非常多，如果是老人或是小孩吃,，我建議選擇巴沙魚，這種魚大型超市有賣,，巴沙魚肉質(zhì)細膩,，無刺特別適合孩子使用,。

還有就是黑魚,，這種魚也是肉質(zhì)細嫩，魚刺比較少，如果一般人對燒菜不是怎么熟練,，不建議使用黑魚，因為黑魚身上有一層粘液,，處理不好很難做魚片,，因為太滑，在砧板上不易操作,，當然處理方法也是有的，在清洗黑魚時,，最好在流動的水龍頭下，用刀刮去魚身上的粘液,，讓流動的水直接沖走，也可以將魚身上裹上一層面粉，輕輕搓揉,，然后再用清水洗干凈，這樣可以除去粘液,，便于魚片處理。

還有就是常用的草魚，鱸魚和桂魚,，這幾種也是比較常用于酸菜魚，家里人口少可以選擇桂魚,，就是價格偏高，但是口感嫩滑,，算得上酸菜魚中的極品。

第一種：酸爽嫩滑的酸菜巴沙魚

巴沙魚600克,，酸菜200克,，酸蘿卜少許，寬粉條少許,，泡椒3-4個,，干辣椒適量,，小蔥適量,，干淀粉適量，適量鹽,，蛋清一個，大豆油適量,，胡椒粉適量。

首先將巴沙魚洗凈切片放入碗中，加入少許鹽,，順著一個方向攪拌1分鐘左右,，讓魚片入味,，再加入適量淀粉和一個蛋清，再繼續(xù)攪拌,，給魚肉上漿,，然后加入適量食用油，再順著相同的方向攪拌均勻備用,。

將酸蘿卜切片，寬粉條提前用溫水浸泡，泡椒切段,，干辣椒切段，酸菜清洗干凈切段備用,。

起鍋燒熱，倒入酸菜,，煸炒出酸菜香味,，然后加入泡椒翻炒片刻，然后加入適量清水或高湯,，加入酸蘿卜片,，寬粉條煮開后改中火煮3分鐘,，撈出酸菜裝盤備用，現(xiàn)在調(diào)味,，加入適量胡椒粉，適量雞精,，適量味精,，少許鹽攪拌均勻，關(guān)火依次放入魚片,，再開火用中火煮開，用炒菜的勺子輕輕推動魚片,，使魚片受熱均勻，煮熟撈出裝盤,，然后倒入湯汁,，撒上干辣椒段,，然后起鍋倒入適量食用油,，燒熱后淋入魚片上，熱油可以激發(fā)出辣椒的香味,，然后再撒上蔥花即可，一道美味的酸菜魚就做好了,。

第二種：家常版酸菜魚

草魚一條,，酸菜250克,，白胡椒粉少許,，蛋清一個,，干淀粉適量,，生姜適量,，干辣椒適量,，花椒粒適量,，鹽少許,，小蔥適量。

首先將魚清洗干凈,，將魚肉和魚骨分離，再片成魚片(之前的文章中有切魚片的詳細講解),，魚骨剁成段，魚頭切開分4份,，然后再清洗干凈備用,。

將魚片放入碗中,，加入少許鹽，用手揉搓片刻,，然后用清水沖洗干凈，這樣可以使魚片晶瑩剔透,，口感嫩滑,。

將洗干凈的魚片放入碗內(nèi)，加入適量鹽,，白花椒粉,，蛋清，適量淀粉,，用手抓拌均勻,，然后放置10-20分鐘。

酸菜洗凈切絲焯水備用,，辣椒切段,，生姜切片,，香蔥切段,。起鍋燒熱放入適量食用油，加入蔥段生姜炒香,，再放入魚頭骨，魚骨,，魚尾翻炒至魚肉變白色,，放入酸菜翻炒出香味，然后加入清水,，煮至湯汁變奶白色,，然后調(diào)味，加入鹽,，雞精味精,，之后將鍋內(nèi)食材撈出裝盤,。

改小火，依次放入備好的魚片,，輕輕晃動鍋邊,，讓魚片受熱均勻,，魚片煮熟撈出放在之前的食材上，將鍋內(nèi)的魚湯用漏網(wǎng)過濾掉魚刺,，將湯汁倒入食材碗中,。

起鍋放入適量食用油，再加入花椒粒,，小火慢慢將花椒粒的麻香味炒出，然后淋在魚片,，再撒上辣椒段和蔥花即可

喜歡吃酸菜魚的記得收藏哦，這種做法的酸菜魚很適合下飯,，今天就試著做吧,！