腌制臭雞蛋的過程,，就像炒菜一樣，應(yīng)該每一步都循序漸進,，雞蛋是脫離母體的微生物組織,，它的蛋殼有一道防御系統(tǒng)，咱們要把保護膜破壞掉,，讓細(xì)菌進入蛋殼內(nèi)部,，進行繁殖，等它們完全進入蛋殼內(nèi),，后邊的鹽也會跟著深入,，最后把細(xì)菌消滅在蛋黃內(nèi)部，細(xì)菌加消化分解的蛋白,，就變成了臭雞蛋,，越臭越好吃，營養(yǎng)又安全,。

腌制臭雞蛋

食材：雞蛋,、花椒、生姜,、八角

調(diào)味：食鹽

1,、準(zhǔn)備適量的雞蛋,，清洗干凈,，雞蛋是怕水的，先破壞它的保護層,，洗好的雞蛋,，蓋上一個溫?zé)岬拿恚嫔?0分鐘左右,。

2,、雞蛋下鍋煮熟，一定要全熟透,，撈出晾干水分,，可以用毛巾擦干。

3,、V1,，把蛋皮磕破,，注意不是剝開，就像平常吃的那種茶葉蛋一樣,，外皮有裂紋,，那都是故意磕的，入味更快,。

V2,，煮上一鍋花椒（花椒、姜片,、八角）水,，放入適量的食鹽，鹽的比例不可太高,，它并不像腌雞蛋那樣,，需要高濃度的鹽，大約1000克（2斤）雞蛋,，20克鹽配比,，湯汁等待晾涼備用。

4,、全部倒入罐子中,，一定要密封嚴(yán)實，冬季在太陽下曬,，目的就是讓它發(fā)酵,，不用擔(dān)心陽光，夏季一般曬3天,，冬季曬5-6天,，把雞蛋放回通風(fēng)處，沒事的時候,，可以晃一晃罐子,，等待20天-28天即可食用。

5,、真的非常好吃,，比臭豆腐還香，里面的蛋黃像豆腐一樣軟,。

6,、聞著臭吃著香，如果時間過久,，那蛋清也會變臭的,，適合重口味的朋友。

僅供參考,、收藏轉(zhuǎn)發(fā),，謝謝點贊

原創(chuàng)圖文,，禁止抄襲，我是食味菜譜,，熱愛美食,，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜,，總會給你驚喜,。