|
很多人都習(xí)慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中激一下,，一來可以降溫,，二來有利于剝殼時(shí)離皮。殊不知,，這種做法欠科學(xué),，煮完雞蛋最好不要用冷水激。
將煮熟的雞蛋浸入冷水中,，的確能使雞蛋很快降溫，內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同,，容易形成一定的空隙,，使雞蛋殼變得更容易被剝掉,。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細(xì)菌。雞蛋被加熱后,，可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜已破壞,，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細(xì)菌有阻擋作用，于是細(xì)菌極易趁機(jī)侵入蛋內(nèi),，可謂來去自由了,。 正確的方法是：雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽,，食鹽既可以殺菌解毒,，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離,。（特約專家 孫樹俠） |
|
|
