學(xué)做包子饅頭 包子饅頭如何做 技術(shù)大揭秘

一,、選擇合適的發(fā)酵劑：        

  一般發(fā)酵可以用老面和干酵母粉,。          

  1、老面就是上一次做饅頭時留下來的發(fā)酵好的面團,，一個包子的分量就可以了,。傳統(tǒng)都喜歡用老面來發(fā)面，但要配合堿來用,，因為老面發(fā)面時間比較長,，面會發(fā)酸，需要加點堿來綜合,。由于堿的分量要視面發(fā)酵和發(fā)酸的程度而定,，不好把握，初學(xué)者不建議采用,。        

  2,、活性干酵母粉發(fā)面時間較短，約一個小時左右,。一元錢一小包10g左右,，可以發(fā)5斤左右的面粉。干酵母粉發(fā)面效果比較好,，宜于掌握,。    

二、使用合適的面粉：  

  面粉分為高筋,、中筋和低筋,，其中中筋面粉比較適合用來做包子和饅頭。一般面粉包裝袋上都會寫明面粉是用的什么小麥,，買面粉的時候要注意識別,。如果沒有找到中筋面粉，也可用饅頭專用面粉來做,。

做饅頭秘笈：

如何做好饅頭,，這里面也有不少學(xué)問。      

1.做饅頭時,，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白,、松軟,，而且味香,。 

2.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香,。    

3.蒸饅頭堿放多了起黃,，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白,。  

4.蒸饅頭的面一定要揉均勻,，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形,，成形之后不能馬上入鍋蒸,，也要讓他"醒"約半小時才蒸。