食材

• 五花肉1大塊

輔料

• 甜面醬半勺
• 郫縣豆瓣兩勺
• 花椒10幾顆
• 醬油1勺
• 料酒半勺
• 白糖1茶匙
• 雞精1茶匙
• 生姜半塊
• 大蒜兩個
• 青椒兩個
• 蒜苗3條
• 豆豉

做法

1 炒鍋置灶上,，開火，鍋燒得極熱,。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃,，放冷水里浸泡后刮洗干凈,。

2 鍋里燒水,，加入處理好的五花肉、干辣椒,、姜片,，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼,。如何判斷肉煮好了,，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去,，肉還比較硬挺,，就表示煮得恰到好處。

3 放涼的豬肉切成薄片,。

4 青椒,、蒜苗同臺競技圖。

5 六必居的甜面醬,、漢源的花椒,、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩,。

6 青椒滾刀切小塊,、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片,。

7 鍋里燒油,，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂,。建議此菜大部分使用中小火,，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

8 下姜蒜和花椒,，小炒一會兒后下郫縣豆瓣,、甜面醬、白糖,、醬油,、料酒同炒。

9 下青椒,，炒至青椒表皮起褶皺,，放一點豆豉,。

10 撒入蒜苗段、調(diào)入雞精,，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤,。

食材

• 雞翅中6個
• 小雞腿5個

輔料

• 干辣椒一碗
• 濕紅辣椒7個
• 菜籽油適量
• 花椒1小把
• 醬油15克
• 蠔油15克
• 鹽2個
• 料酒10克
• 姜片4片
• 蒜末3克

做法

1 干辣椒和濕紅辣椒剪段,，干辣椒用清水浸泡。

2 雞翅中和小雞腿洗凈后砍小塊,。

3 加入姜片,，料酒，醬油,，蠔油,，鹽，胡椒粉,。

4 抓勻腌制20分鐘,。

5 金龍魚菜籽油倒入奶鍋內(nèi)。

6 中火煮至冒熱氣,。

7 放入瀝干水的雞塊小火炸至金黃,。

8 全部炸好后備用。

9 熱鍋,，倒入適量的金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油,，爆香蒜末后放入濕辣椒炒至表皮起泡。

10 再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香氣,。

11 倒入雞塊翻炒均勻即可出鍋,。

食材

• 北豆腐一塊（350g）
• 豬肉50g

輔料

• 郫縣豆瓣醬一湯匙半
• 小蔥一根
• 生姜一片
• 大蒜兩瓣
• 料酒少許
• 生抽一湯匙
• 白糖少許
• 麻椒適量
• 清水適量
• 雞精適量
• 鹽適量
• 植物油適量
• 水淀粉適量

做法

1 北豆腐沖一下水,，切小方塊。

2 生姜,、蒜瓣,、小蔥分別切末。

3 豬肉切末,。

4 郫縣豆瓣醬剁碎,。

5 沸水中加少許鹽,，放入豆腐焯水一分鐘左右。

6 炒鍋倒入適量植物油放入麻椒,，開小火炸香,。

7 炸到麻椒出香味且顏色微黃，撈出麻椒扔掉,。 放入郫縣豆瓣醬,、姜末、蒜末小火炒到出紅油,，再放入肉末翻炒,。

8 調(diào)入少許料酒、一湯匙生抽,、少許糖繼續(xù)翻炒至肉末顏色發(fā)白,。

9 倒入適量清水（我倒入上半碗）和豆腐大火煮。

10 水沸后稍煮一分鐘左右倒入適量水淀粉勾芡,。 嘗一下咸淡,，調(diào)入雞精和鹽,，咸淡合適就不用放鹽,。

11 關(guān)火，撒蔥花即可,。