白菜豬肉燉粉條 用料 白菜200克,,紅薯粉絲100克,五花肉200克,,生抽5克,,姜2克,胡椒粉2克,,香蔥5克,,油,鹽適量 做法 首先把紅薯粉絲用熱水浸泡滿,,白菜切片式,,五花肉切片,紅薯粉絲切斷不要太短,。香蔥切段,, 下油撒上姜絲出香味,放五花肉煸炒下少許料酒煮幾分鐘,。 而后下白菜煸炒,,這個時候倒些生抽調色。等炒出七成熟后下紅薯最后快熟時放入蔥段,,鹽,,撒上胡椒粉,。 可以出鍋啦! 魚香蒸豆腐 1.備好食材,豆腐用溫水泡十分鐘 2.將豆腐切片碼盤,,豬肉切末,,蔥姜蒜切末,泡椒切末,,淀粉加水調好和其他調料備用 3.鍋燒熱放肉末翻炒 4.肉末變色后加蔥姜蒜末翻炒出香味 5.加泡椒末繼續(xù)炒 6.炒出油有點紅色 7.加料酒,,蒸魚豉油后添少量開水 8.放入香醋和白糖,,味素,,待湯汁燒開加入水淀粉慢慢攪動,湯汁變稠時起鍋 9.將湯汁倒入碼好的豆腐上,,鍋里放涼水將盤上屜,,開火開鍋后蒸三分鐘 10.出鍋時將蔥末撒盤中,來增色增香,,一盤魚香蒸豆腐就做好了,。 可樂燒蝦 材料: 蝦300g,、可樂50mL、黃瓜1根,、蒜3瓣,、姜15g、醬油6mL,、料酒10mL,、小蔥1根; 做法 1.蝦用清水洗,,姜蒜切片切片,,蔥切小段;爆香姜和蒜,,倒入蝦炒到變色,; 2.把料酒,可樂,,醬油兌成汁,,倒入鍋中;待汁快收干撒入蔥,,炒勻出鍋,; 3.黃瓜擦絲,,蝦倒在上面; 脆姜炒豬肉 用料: 帶皮五花肉1塊,生姜1塊,紅糖適量,魚露適量,,料酒適量,,食用油適量 做法: 生姜洗凈擦干后,連皮切片,; 用紅糖來腌漬,紅糖要包裹住姜片,靜置過夜,,風干備用; 接著處理豬肉,,水燒開后,,五花肉上鍋蒸20分鐘,取出,,切成小塊待用,; 熱鍋起油,開中火,,放入腌好的姜片,,炸脆后盛出備用; 鍋底留油繼續(xù)燒熱,,取一半脆姜下油鍋爆香,,接著放入肉塊翻炒,加適量魚露,、料酒炒勻,; 當汁水快收干時,再加點料酒,、紅糖調味,;快速翻炒,直到肉汁收干,,此時再倒入余下的脆姜,,翻炒幾下就可以出鍋了。 出鍋后可以撒少許蔥花點綴,。 百合紅棗龜肉湯 準備食材:烏龜250克,,百合30克,,棗(干)30克,。 做法步驟: 1、將百合,、紅棗洗凈,,烏龜用沸水燙,去龜殼,、腸,、頭,洗凈,,斬件,; 2、把全部用料一齊放入鍋內,,加清水適量,,武火煮沸后,文火煮三小時,,調味即可,,隨量飲湯食肉,。 燒鹿茸元魚 準備食材:甲魚1500克,,鹿茸1克,,香菜15克,大蔥15克,,姜10克,,花椒3克,黃酒25克,,鹽5克,,味精3克,醬油25克,,白砂糖5克,,豬油(煉制)50克,淀粉(豌豆)10克,。 做法步驟: 1,、將元魚斬去頭,放凈血后,,用熱水燙一下,,放冷水盆內,刮去黑皮,,去掉硬蓋,,取出內臟,,剁去四爪,再將元魚洗凈,,剁成一寸五分見方的塊,,用醬油拌勻鹵一下; 2,、勺內放入油,,燒至八成熱時,將元魚下入油內炸成金黃色,,倒入漏勺內,,勺內放入油,用蔥,、姜,、花椒炸成調料酒,淀粉加水調成芡汁備用,。 3,、將元魚腹部向下,照元魚原形,,擺在碗內,,加入調料酒、紹酒,、味精,、醬油、白糖和洗凈的鹿茸片,,再添入雞油,,上屜蒸三小時左右取出; 4,、將湯潷入碗內,,把元魚扣在盤內,將原湯倒入勺內150克,,燒開后用濕淀粉勾芡,,淋上明油,澆在元魚上,,香菜點綴在盤邊上即可食用,。 炸胡椒雞腿 準備食材:雞腿200克,,雞蛋150克,淀粉(豌豆)50克,胡椒粉3克,,鹽2克,,小麥面粉10克,味精1克,,香油15克,,花生油50克。 做法步驟: 1,、將雞腿洗凈,,下入沸水鍋中煮熟,撈出晾涼,,雞蛋磕入碗內,,打散,加入干淀粉,、白胡椒面,、精鹽、味精,、香油調勻備用,; 2、炒鍋上火,,倒油燒熱,,雞腿上滾上干面粉,裹上蛋糊,,下入四成熱 蘋果烤肉 準備食材:豬腿肉1000克,,蘋果750克,土豆(黃皮)750克,,豬油(板油)100克,,小麥面粉5克,鹽4克,,胡椒粉4克,,洋蔥(白皮)30克,黃油7克,。 做法步驟: 1,、切片、腌制:將豬腿肉沖洗干凈,,切成片狀,,拍成薄片,使肉質松勻,放入盤中,,撒上精鹽,、胡椒粉,用筷子拌勻,,將土豆剁細成泥,; 2、油炸:取鍋上火,,放入豬油燒熱,,把肉片粘勻面粉,投入油中,,煎成兩面金黃,,出鍋入盤中; 3,、蘋果處理:洗凈蘋果,,去皮除核黃素,切成片狀,; 4,、裝盤:把一半蘋果片放烤盤里,再在蘋果片上擺上豬肉片,,將剩下的一半蘋果片撒在豬肉片上,; 5、調味:洗凈蔥頭,,切成絲狀,,把原鍋洗凈上火,放入黃油燒熱,,投入蔥絲,,炒至呈金黃色時,倒入褐色調味湯,,加入精鹽,,用手勺攪拌幾下,調好味,,澆入烤盤內,; 6、烤制:烤盤放烤爐,,將肉烤至熟軟取出,,配上土豆泥即可食用。 蠔油蘆筍牛肉粒 食材:牛腿瘦肉四兩,、蘆筍半斤、紅椒半個,、蔥少許,、姜少許、蒜五瓣,、油適量,、鹽少許、淀粉少許,、生抽一湯匙,、蠔油兩湯匙、料酒一湯匙,、黑胡椒一湯匙 做法: 1,、牛肉沖洗干凈,蘆筍去掉根部切段,,將紅椒切成小片,,大蒜拍扁就行,姜切成末,,蔥切成段備用,; 2、牛肉切成小塊,,放入料酒,、生抽、淀粉,、黑胡椒,、蠔油、少許清水,,抓勻,; 3、起鍋燒水,,下入蘆筍,,炒至變色撈出控水; 4,、起鍋燒油,放入牛肉,滑至變色撈出,; 5,、起鍋燒油,放入蔥姜蒜,、辣椒爆香,,倒入牛肉粒、蘆筍,同時放入蠔油,、黑胡椒,、鹽,迅速翻炒; 6,、用淀粉勾芡,,掛汁出鍋并裝盤。 菠蘿咕嚕肉 主料: 菠蘿 (一個) 雞蛋 (適量) 里脊肉 (適量) 調料: 料酒 (適量) 淀粉 (適量) 做法: 1.菠蘿切小丁用淡鹽水浸泡備用。 2.里脊肉洗凈切塊,,加一個雞蛋,,少許鹽和料酒腌拌10分鐘。 3.然后把肉塊倒入淀粉中沾裹均勻,。 4.鍋中油燒熱倒入肉塊炸制,。 5.鍋中油熱后,倒入用適量清水澥開的番茄醬,。 6.湯汁粘稠時倒入炸好的肉條和菠蘿塊,。用旺火翻炒均勻。 7.出鍋碼盤,。 小貼士: 1,、制作過程中,建議肉塊切小些,,容易入味,,炸的過程中也容易把握好火候。 2,、腌制肉時,,加入雞蛋,使肉更加鮮嫩,。 3,、炸肉時,火候要控制好,,大火容易炸老,,吃起來影響口感。 燉菜秘訣 用料洋蔥一個;蒜兩瓣,;小牛肉,;胡蘿卜,;土豆;鹽,;胡椒 做法
干煸肥腸 材料:熟肥腸,;干紅辣椒;綠麻椒,;大蒜,;芹菜;花生,;食鹽,;食用油;料酒,;淀粉,; 做法: 1.芹菜洗凈切段 花生用開水沖燙5分鐘,剝去紅衣,,然后入油鍋小火炒熟,,盛出晾涼。熟肥腸斜刀切1cm左右的塊,,加少許料酒然后再加適量淀粉,,保證將肥腸外皮都包裹上淀粉。鍋中倒適量油(不要倒得太多,,肥腸本身也會出油,,而且炸過的油會有肥腸的異味,一般我就不要了)油溫七八成時,,一塊一塊下入包好淀粉的肥腸,,將肥腸炸至表皮酥脆時撈出。 2.炒鍋燒熱倒油,,加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻,,然后加入麻椒和干紅辣椒段,大火炒出麻辣香味,,倒入炒熟的花生和炸好的肥腸,,加入適量食鹽迅速翻炒幾下出鍋。 口味魔芋豆腐 做法: 1、魔芋豆腐切片,,姜蒜隨便切,,干紅辣椒剪段; 2,、鍋里放油,,放入花椒、桂皮,、八角,、干辣椒,小火炸香,; 3,、姜蒜下鍋爆香,魔芋豆腐入鍋翻炒,,加一點點豆瓣醬,,再加一點兒生抽醬油調色調味。入芹菜翻炒均勻,,加水至完全漫過魔芋豆腐,; 4、大火燒開轉小慢煮,,湯汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度,,加鹽、少許花椒粉,、少許胡椒粉,、少許味精調味,; 5、最后撒上蔥花即可,。 鐵板脆椒牛肉 做法: 1,、牛肉片長4厘米,、寬3厘米的薄片,加鹽,、味精,、生粉5克、生抽,、嫩肉粉,、老抽腌漬10分鐘,入燒至五成熱的色拉油中小火滑0,、5分鐘,,撈出控油;脆香椒入燒至七成熱的色拉油中中火浸炸0,、5分鐘,,撈出備用。 2,、二湯,、白糖、生粉5克,、味精調勻成芡汁,;鍋內留10克色拉油,燒至七成熱時放入蒜片,、蔥段,、姜片、辣妹子醬,、蠔油煸香,,入牛肉、芡汁大火翻勻,,入脆香椒,、芝麻、炸花生大火炒勻,,淋香油出鍋,,裝在大火燒了10分鐘的鐵板上,撒蔥花即可。 肉蓉欖菜燴竹筍 1.準備好食材 2.冷鍋冷油,小火將蒜瓣和米椒圈炒出香味 3.將肉蓉倒入鍋中,,大火炒熟,,炒出肉香 4.將筍絲倒入鍋中,,炒至斷生 5.將欖菜倒入鍋中,,炒勻 6.加適量的料酒、生抽和鹽,,翻炒均勻入味即可 黑米燒麥 1.香菇提前泡發(fā),,豬肉剁碎,,豌豆洗凈備用。 2.糯米和黑米混合提前一個晚上浸泡,,(最少四個小時以上)然后放到鍋里蒸熟,。(隔水蒸熟) 3.豌豆放入鍋中焯水備用。 4.豌豆香菇豬肉,,混合在一起拌勻,,加入適量的生抽,蠔油,,鹽,,蔥花,十三香,,食用油一起攪拌均勻備用,。 5.然后放入蒸熟的糯米和黑米攪拌均勻。餡料就做好了,。 6.備好餃子皮和搟面杖,,用搟面杖把餃子皮四周搟一圈,讓他形成荷葉狀,。 7.皮中填入七分滿的燒麥餡 8.用手沿皮邊緣捏至張口狀,, 9.收出小褶子來,微微露出餡兒即可 【紅燒豬蹄】 用料:豬蹄、姜,、蒜,、蔥、八角,、香葉,、桂皮,、干紅辣椒、花椒,、冰糖,、料酒、生抽,、老抽,; 做法 1.豬蹄洗凈先焯水:豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘,撈起用溫水沖洗干凈,,瀝干備用,; 蔥頭、姜,、蒜洗凈備用,; 2.八角、香葉,、桂皮,、干辣椒、花椒洗凈備用,;鍋里放油,,下入蔥姜蒜爆香; 3.再放入八角,、香葉,、桂皮、干辣椒,、花椒翻炒出香味,; 4.炒香的調料撈起備用,鍋里的油不用撈起留在鍋中,; 5.抓一小把冰糖放入鍋里(不用另外放油,,就用剛炒調料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ,; 6.倒入豬蹄,,翻炒至均勻上色;加入料酒,、生抽,、老抽翻炒均勻;加入炒香的調料翻炒下,; 7.加入沒過豬蹄的熱水,,大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火煮70-80分鐘左右; 8.70-80分鐘左右可以時可以試下咸味夠不夠,不夠可以加點醬油(不建議加鹽),,最后用中大火收汁即可,。 第二道,,鵪鶉蛋肉丸 鵪鶉蛋肉丸是一道非常有創(chuàng)意的蒸菜美食,其實就是先在煮好的鵪鶉蛋外面裹上一層肉餡,,然后擺在盤中澆上醬汁,,最后在鍋中蒸熟就可以了,一口一個真的是肉香十足,,好吃極了,。 山藥燜排骨 材料:200克 山藥、400克 排骨,、各少許 姜片,、蒜末、蔥段,、3克 鹽,、2克 雞粉、4毫升 生抽,、10克 豆瓣醬,、各適量 老抽、料酒,、水淀粉,、食用油 1 、將去皮洗凈的山藥切厚塊,,改切條,,再切成丁。 2,、 洗好的排骨斬成塊,。 3、 鍋中加入500毫升的清水,,大火燒開,,倒入排骨,煮半分鐘,,去除血水,。 4、 將汆煮好的排骨撈出,備用,。 5,、 炒鍋燒熱,倒入適量食用油,,倒入蒜末,、姜片、蔥段,,爆出香味,。 6、 倒入排骨,,拌炒片刻,。 7、 淋入少許料酒,,炒勻至散發(fā)出酒香味,。 8 、加入生抽,、豆瓣醬,、鹽、雞粉,。 9,、 加入適量清水,拌炒勻,。 10,、 加入少許老抽,炒勻上色,。 11 ,、放入山藥塊,拌炒均勻,。 12 ,、蓋上鍋蓋,小火燜煮20分鐘,,至鍋中食材熟透入味,。 13、 揭開鍋蓋,,倒入少許水淀粉,,快速拌炒勾芡。 14 ,、起鍋,,將鍋中材料盛入碗中即可,。 土匪豬肝 材料 豬肝,、姜、蒜,、紅油泡椒,、蔥、食用油,、鹽,,雞精、朝天椒 做法 1)豬肝切片,,用姜絲拌勻,,朝天椒切圈 ;燒水待開加姜絲蔥末,,水開后加豬肝,,焯到外層變色即可浸入涼水,瀝干,; 2)起鍋熱油,,放入姜絲爆香,加朝天椒炸出紅色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,,再放豬肝,爆炒加鹽,、雞粉炒勻出鍋,。 爆炒豬嘴 用料 豬嘴6個,,辣椒適量,蔥,,姜,,蒜若干,料酒3勺,,生抽2勺,,老抽半勺,豆瓣醬2勺 鹽,、雞精,、糖適量 做法 食材: 豬嘴洗凈,焯水,,切片備用 蔥姜蒜切粒 辣椒斜切備用 起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬 再放入一半辣椒炒出香味,,這步很重要,,這道菜辣不辣就是要先爆香一半辣椒,這樣辣味才更豐富有層次 放入焯好水的豬嘴,,猛火爆炒1分鐘入味,,炒至肉表面有點嬌嫩 料酒去腥,生抽提香,,蠔油提鮮,,老抽上色 爆炒半分鐘 再放入另一半辣椒,爆炒半分鐘斷生 鹽,,雞精,,糖調味即可 香辣過癮下飯好吃不膩 下酒良配比吃肉還過癮 喜歡的可以試一試 鴿蛋銀耳湯 準備食材:銀耳(干)20克,,鴿蛋100克,豌豆苗20克,,鹽3克,,味精2克,白砂糖3克,,芝麻5克,。 做法步驟: 1、將銀耳用溫水泡發(fā)洗凈,,撕成小朵,,豌豆苗擇洗干凈,鴿蛋煮熟,,去皮備用,; 2、鍋內添水,,放入鴿蛋,、銀耳,加精鹽,、白糖,,撒入豌豆苗燒開,撒入芝麻,、味精即可食用,。 山藥炒蝦仁 準備食材:蝦仁200克,,山藥300克,大蔥5克,,姜5克,,淀粉(豌豆)5克,,雞蛋清40克,植物油20克,,鹽3克,,料酒5克,味精2克,。 做法步驟: 1,、鮮蝦仁加料酒、鹽,、味精,、蛋清和水淀粉上漿,放溫植物油中劃散取出,,山藥去皮切象眼塊,,用沸水焯出; 2,、滑勺中加底油燒熱,,加蔥姜細末烹香,加山藥煸炒,,隨加鹽,、味精和蝦仁顛翻幾下,淋明油即可食用,。 青豆鮮蝦羹 準備食材:青豆150克,,鮮蝦150克,,小火腿腸3個,雞蛋2個,,生姜少許,鹽適量,,油適量,,淀粉適量,白胡椒粉適量,。 做法步驟: 1,、準備好食材,將鮮蝦去殼去蝦腸蝦線,,切?。蛇x),加適量鹽,、油,、淀粉抓勻腌一會兒,,青豆焯水撈出過凉, 火腿腸切小丁,,姜切絲,,雞蛋打開取蛋清; 2,、鍋中加水2碗,,水開后下青豆、蝦仁和火腿丁,,微滾開時下點胡椒粉,,再倒入水淀粉勾芡,再滾開后倒入蛋清攪勻,,然后下鹽調味,,即可食用。 麻辣魚片 準備食材:草魚400克,辣椒粉15克,,鹽12克,,辣椒(紅、尖)20克,,花椒10克,,蔥白20克,淀粉(玉米)10克,,大蒜(白皮)10克,,料酒30克,植物油80克,。 做法步驟: 1,、草魚宰殺洗凈,取魚肉用刀切成6厘米長,、0.3厘米厚的片,,用鹽、干辣椒粉,、料酒,、濕淀粉拌勻,腌入味,,紅辣椒去蒂,,切成長1厘米長的段,蒜去蒂剁蓉,,蔥白洗凈,,切2厘米長的段,; 2、鍋置火上,,放植物油燒至六成熱時,,投入魚片炸熟,待其硬脆時撈出入盤,; 3,、鍋放植物油50克,燒至五成熱時,,下花椒,、紅辣椒段、蒜蓉,、蔥白段炸香,,澆在魚片上即可出鍋食用。 玉米排骨粥 材料:豬小排 玉米 姜 小蔥 做法:
家常燒茄子 1.茄子切成菱形備用 2.西紅柿,,青椒,,洋蔥切方塊,姜切片,,備用 3.茄子放淀粉翻勻,,不讓茄子身上粘淀粉 4.油鍋放油燒全熱 5.放入茄子炸至金黃撈出備用 6.鍋里留底油放入輔料翻炒,放入調味料,,加少量水,。 7.放入茄子翻炒入味,起鍋加入味精 韭菜炒鴨血 1.將韭菜洗凈切成寸段,,放入盤中備用,。 2.鴨血從中間切開,頂刀切成1厘米左右厚的片,,放入碗中備用,。 3.蔥,、姜、蒜切沫,。 4.將鴨血焯水備用,。 5.熱鍋下油放入干辣椒、蔥姜蒜爆香,。 6.然后加入料酒,、清水、鹽,、味精,、白糖、胡椒粉和老抽大火燒開,。 7.加入鴨血和韭菜燒開,。 西紅柿炒蛋 1.準備好西紅柿和鴨蛋 2.將鴨蛋打散,,加入鹽和料酒攪拌均勻 3.將鍋燒熱,倒入少許的油,,然后倒入蛋液 4.翻炒一下,,弄成一小塊一小塊 5.鴨蛋炒好裝碗,西紅柿切塊 6.在鍋中倒入少許油,,放入西紅柿煸炒 7.加入鹽,,料酒和蠔油煸炒一下 8.待西紅柿變嫩放入鴨蛋里 油炸小河蝦 1.小河蝦沖洗干凈控干水份,。 2.加鹽,料酒,,胡椒粉腌制10分鐘,,放面粉。 3.放面粉輕輕攪拌均勻,。 4.下油鍋炸至金黃,。 白菜豆腐 1.準備食材:白菜1顆,,豆腐2塊。 2.白菜洗凈,,切小塊,。瀝干水備用。 3.鍋燒熱,加油,,豆腐切小塊,,放鍋里煎至雙面為姜黃盛起備用。 4.鍋燒熱,,加油,,倒入白菜炒至8成熟。 宮保雞丁 1.將蔥,姜,,蒜切片,。 2.選新鮮的雞脯肉切成1c6見方的小塊,加入胡椒粉5克,,一個雞蛋,,料酒10克,淀粉20克,,抓勻腌制15分鐘左右,。 3.鍋內下20克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油面有青煙大量上升時為7成熱)放入雞脯肉丁,,大火翻炒,,待肉色發(fā)白,肉熟后,,盛出備用,。 4.鍋內下15克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油面有青煙大量上升時為7成熱)放入干辣椒8克,,豆瓣醬30克,,放入蔥姜蒜片,爆出香味,,繼續(xù)翻炒2分鐘,。 5.放入料酒10克,鹽1克,,醋5克,,白糖10克,雞粉3克,,老抽10克,,生抽10克,大火翻炒,。此時放入炒好的雞肉脯丁,,轉大火翻炒,。 拌涼菜 1.腐竹和木耳提前泡發(fā)洗凈備用,黃瓜拍碎,,洋蔥切絲 2.準備調味料和蒜末,,香菜切碎 3.鍋中放少許食用油,加入花椒,,大料,,豆蔻,孜然粒熬出香味備用 4.把所有食材放入盆中加入鹽和蒜末 5.在加入雞汁 6.在加入生抽醬油 7.最后加入調料油和香油拌勻 8.拌勻即可食用 口水魚 食材:花鰱魚一條,淀粉兩大匙,,油炸花生仁約半兩,,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,,蒜一個,,香蔥五棵,豆豉兩匙,,料酒三大匙,,醬油兩大匙,醋一大匙,,白糖一匙,,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,,鹽,、味精適量,香油一大匙,。 做法: 1,、魚洗凈片成片,用鹽,、料酒拌勻腌幾分鐘,,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,,豆豉剁碎,,蔥、蒜,、姜切末,。 2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉,、姜末,、蒜末炒出香味。 3,、在大缽中放入鹽,、味精、白糖,、醬油,、醋、炒過的姜蒜豆豉,、紅油辣椒,、花椒油、香油,、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁,。 4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,,放入魚片滑散炒熟,。 5、撈出瀝干油后裝入碗中,。 6,、淋上調味汁,再撒上熟芝麻,、蔥碎即成,。 7、拌勻即可,。 蔥燒羊血 材料:大蔥,、羊血,、老抽、生抽,、鹽,、花椒 做法: 1、羊血切塊,,放入鍋中,; 2、1中鍋中放入水,,煮至水沸關火,,用涼水沖洗一下羊血,,控水; 3,、大蔥切7厘米左右的大段,,再對半切; 4,、炒鍋內放油,,油熱后放花椒,大蔥爆炒,,燒至大蔥略軟; 5,、倒入羊血,,翻炒,兩三分鐘即可,; 6,、根據自家口味放生抽老抽,如果害怕粘鍋可以再放少許水,; 7,、收汁,放鹽,,關火,,用余熱翻炒,裝盤 土豆燒雞 食材:鮮雞700克;泡椒10個,;醬油1湯匙,;青椒2個;黃酒2湯匙,;大蒜6粒,;青蒜苗2根;菜籽油5湯匙,;冰糖1湯匙,;草果2粒;八角2粒,;花椒粉2茶匙,;郫縣豆瓣2湯匙;泡姜3大塊 做法: 1,、將泡姜和大蒜切成稍厚的片,,泡椒,、青椒、青蒜苗切成段,。土豆切成塊,,并用清水泡去淀粉。雞洗凈后,,斬成塊,。 2、炒鍋燒油,,油燒至泡末融化稍微冒青煙后,,放涼,再放入冰糖,。用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫,。 3、馬上放入雞肉炒勻,,加入泡姜,、黃酒,、八角和草果,,用中小火炒5分鐘,至上色,。 4,、放一半大蒜片,,調入豆瓣醬、醬油炒香,。放入土豆塊,。往鍋里注入清水,沒住土豆塊,。 5,、燒開后,加蓋,,用中小火燜煮,,至土豆用筷子可以插透(約8分鐘)。 6,、待鍋里還有一半汁水時,,放另一半大蒜片、泡椒,、青椒,、青蒜梗燒2分鐘。調入花椒粉,,放蒜苗葉,,炒勻,,即可 |
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