今年氣溫異常多變，極端性氣候現(xiàn)象頻發(fā),，高溫,、干旱、洪水等自然災(zāi)害應(yīng)接不暇,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，國內(nèi)僅在4-9月份就迎來了17場中級以上的龍卷風(fēng)，而最讓人心有余悸的是河南大降水引發(fā)的洪災(zāi),，北澇南旱的氣象也刷新了很多人的認(rèn)知,。而國外，極端天氣帶來的高溫,、澳洲燃燒了近七個(gè)月的森林大火,、歐洲多個(gè)國家洪水肆虐，自然災(zāi)害也不少,。

地球的南北兩極的溫度也在不斷上升,，很多凍土與冰架開始融化，北極熊的活動范圍大大地減少,。很多讀者可能在熱搜中都看到過一張北極熊照片,，瘦骨嶙峋的北極熊在一塊浮冰上無神的張望，令人揪心,。而在南極,，氣溫已經(jīng)突破了20℃的極限值。

全球變暖下的趨勢下,，帶來的氣候?yàn)?zāi)害不少,，人類深受其害。保護(hù)地球不再只是環(huán)保人士積極呼吁,，越來越多的人都開始關(guān)注地球的氣候與生態(tài),。關(guān)于減少碳排放，除了工業(yè)制造,、生產(chǎn)方面的限排,，也有一些聲音呼吁讓改變餐桌食譜，減少紅肉的食用,。吃不吃肉和減碳排有關(guān)系嗎,？

談及碳排放，大家的印象是燃料能源的燃燒排放應(yīng)該是最大的來源,。我們知道工業(yè)革命后,，人類燃燒化石燃料來進(jìn)行生產(chǎn)、制造,、運(yùn)輸?shù)?，使得原本埋藏在地下本來幾萬年才會重見天日的碳幾十年就被燃燒，排放到大氣中,。人類的活動范圍不斷的增大,，也擴(kuò)展到一些森林、草原等原本被植被覆蓋的土地,，除了占用土地之外,，也有一些森林樹木作為生產(chǎn)資料使用，大自然的這部分固碳植被也被破壞,。

交通運(yùn)輸,、化石燃料燃燒等人類的各種活動導(dǎo)致大氣中二氧化碳等溫室氣體大幅增加，改變了整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中的碳循環(huán),，地球的溫室效應(yīng)異常增強(qiáng)最終帶來了全球的氣候變化,。在追蹤人類活動中碳排放的足跡中，飲食結(jié)構(gòu)中的肉食也因?yàn)椤柏暙I(xiàn)”突出,，被單獨(dú)拎了出來,。

聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）107位科學(xué)家撰寫的一份報(bào)告稱，西方以肉食為主的飲食正在加速全球變暖,。我們知道歐美的飲食結(jié)構(gòu)獨(dú)特,，主食以紅肉為主，對于我們這種中國胃來說,，沒有谷物主食只吃肉的生活簡直是遭罪,。大家伙都有過這類經(jīng)驗(yàn)：過年期間大魚大肉地吃幾天，腸胃油膩難受得要死,，常年的這種飲食方式簡直無法想象,。

過量的紅肉飲食不僅僅是身體遭罪，對于環(huán)境來說負(fù)擔(dān)也很大,。國際綠色和平組織的研究報(bào)告中顯示,，畜牧業(yè)是食品系統(tǒng)中排放量最大的部分，歐盟肉類和乳制品公司的溫室氣體排放量已經(jīng)超過歐盟內(nèi)所有汽車和貨車的碳排總和,。聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示,，目前全球畜牧業(yè)溫室氣體排放約為7.1 Gt二氧化碳當(dāng)量，占人類活動溫室氣體排放總量的15 %左右,，而整個(gè)糧食體系的碳排放占比超過30%,。

畜牧業(yè)中主要的碳排放來自：養(yǎng)殖動物腸道中的發(fā)酵氣體、甲烷等,，動物糞便處理過程中產(chǎn)生的甲烷等溫室氣體,，以及糞便還田中排放的一氧化二氮等。據(jù)美國自然資源保護(hù)委員會統(tǒng)計(jì),，1公斤牛肉會產(chǎn)生32.49千克二氧化碳,，碳排放排名前五的食物分別是牛肉,、羊肉、黃油,、貝類,、奶酪。飲食結(jié)構(gòu)中的肉類供應(yīng)充足,、豐富,，而不斷擴(kuò)大的畜牧業(yè)已經(jīng)成為環(huán)境的一個(gè)噩夢，對生態(tài)系統(tǒng)的影響相當(dāng)廣泛,。

畜牧業(yè)的碳排占比在各項(xiàng)研究中逐漸嶄露頭角,，成為環(huán)境部門重點(diǎn)關(guān)注與積極改變的部分。目前,，各國主要的畜牧業(yè)主要是通過以下的方式來調(diào)整減少碳排放：

1．改變動物飼料結(jié)構(gòu)配比,，通過合理調(diào)配日糧精粗比、使用營養(yǎng)添加劑,、推廣秸稈青貯,、氨化等措施減少動物腸道發(fā)酵甲烷產(chǎn)生。

2．對動物糞便進(jìn)行處理,，應(yīng)用沼氣工程回收利用甲烷,、覆蓋露天貯存的糞污、糞便堆肥處理等措施減少糞便處理中的溫室氣體排放,。

3．提高動物的生產(chǎn)性能,，減少溫室氣體排放。IPCC調(diào)查報(bào)告顯示,，提高家畜生產(chǎn)力可以減少動物腸道甲烷排放總量的10%~30%,。

肉食是現(xiàn)代人餐桌上必備的食物，對于有些無肉不歡的人來說,，不吃肉就毫無生活的樂趣了,。而在國外肉食是作為主食，讓人們不吃肉或者是減少吃肉是非常困難的事情,。不過對于國人來說,，可食用的食物種類繁多，我們的主食也是谷類為主,，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)對于我們來說相對比較容易,。

這些年健康生活方式的知識不斷普及之下，大家都知道過量使用紅肉類本身意味著風(fēng)險(xiǎn),，畜肉類的脂肪以飽和脂肪酸為主,，即使是豬肉中的瘦肉隱性脂肪也占28%。從營養(yǎng)和健康的角度來看，控制紅肉的攝入也十分有必要,。如果對飲食口味方面沒有很大的要求,，也可以選擇少吃肉，畢竟肉類買賣減少是最快的減碳措施,。

當(dāng)然對于大量的無肉不歡人群來說,，也可以嘗試一些可替代的人造肉，人造肉近些年來的發(fā)展,，口感和風(fēng)味已經(jīng)越來越像真肉味，很多人已經(jīng)嘗試過人造肉了,，人造肉也從新聞中走向人們的餐桌上,。

人造肉的市場還是很火爆的，2019年人造肉第一股beyond meat,，一家美企在納斯達(dá)克上市,。人造肉的市場開始火熱起來，尤其歐美國家,，在十年前就開始了人造肉的探索,。無論是因?yàn)榄h(huán)保人士、素食主義者的呼喚,，人造肉都成為了一些人餐桌上的新選擇,。

主流的人造肉分為兩種，一種是基于植物蛋白制成的“植物肉”,，一種是利用生物技術(shù)將動物干細(xì)胞培養(yǎng)出來的“實(shí)驗(yàn)室肉”,。

其實(shí)“植物肉”這種東西，最早的形態(tài)大家伙可能都吃過,，在國內(nèi)的許多小吃零食中經(jīng)常能看見,，將豆制品制成各種肉類的口味食品。植物肉原材料基本上都是豆類為主,，經(jīng)過擠壓,、膨化等工序，輔以調(diào)味品加工成類似肉類的味道,，這種“植物肉”還是跟真實(shí)的肉有一點(diǎn)點(diǎn)口感的差距,，不過味道還是比較相似的。嘴巴不挑剔的話,，幾乎沒啥影響,。漢堡王、麥當(dāng)勞,、肯德基等大型速食連鎖品牌已經(jīng)有植物肉漢堡等產(chǎn)品,，國內(nèi)的初創(chuàng)植物肉公司也在很多網(wǎng)紅餐廳落地植物肉產(chǎn)品，一些網(wǎng)紅餐廳的小籠包、餛飩等產(chǎn)品用到的材料都是植物肉,。

而實(shí)驗(yàn)室的人造肉目前技術(shù)不夠成熟,，生產(chǎn)的成本較高，商業(yè)化落地的產(chǎn)品較少,。市場的反響也沒什么熱度,，很多消費(fèi)者都會有這種想法：有真肉，為什么還要吃人造肉（實(shí)驗(yàn)室肉）呢,？這種肉安全嗎,？“實(shí)驗(yàn)室肉”的市場教育并不充分，因此市面上常見的人造肉多以“植物肉”為主,。當(dāng)然,，人造肉的目標(biāo)人群從來不僅僅是素食主義者,，對于追求健康飲食的肉食者來說,，人造肉也是個(gè)很好的替代品,，既照顧了嘴巴也照顧了身體,，一舉兩得,。

飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整不是一件簡單容易的事情,，改變多年的習(xí)慣對很多人來說很難,，更別說以西方為主的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對紅肉營養(yǎng)價(jià)值的極大鼓吹,。首先需要承認(rèn)的是肉類的蛋白質(zhì)對于人類來說是很有價(jià)值,、很重要,，但是家禽以及水產(chǎn)類的肉類蛋白質(zhì)也可以滿足健康的需求，禽類,、水產(chǎn)類一直都是以高蛋白,、低脂肪、高營養(yǎng)而著稱,，是可以代替紅肉的營養(yǎng)價(jià)值,。以紅肉為主食的消耗大拿歐美更需要擔(dān)起責(zé)任，去改變國民認(rèn)知和飲食習(xí)慣,。

很多素食主義者可能都看過紀(jì)錄片《地球公民》,，這個(gè)片子在筆者看來有點(diǎn)重口，甚至有點(diǎn)嚇人,，里面展示了很多屠宰動物的場景,，我們可以在片子中看到動物從出生到餐桌的全過程。紀(jì)錄片中有句話給我的印象非常深刻,，大意是：如果人類吃肉不是簡單地從超市貨架上拿取,，而是參與整個(gè)動物的屠宰過程，經(jīng)歷剝皮,、分割,、清洗等流程，那么很多人都不會選擇去吃肉了。

屠宰工業(yè)化的極度發(fā)展讓肉類的獲取簡單容易,，很多在城市出生的孩子對肉是怎么來的完全沒有概念,。我們在貨架上看到的是一塊塊整齊的肉塊，肉等于是像蔬菜,、零食等物品一樣的存在,，讓人很容易忽視它的來源，更不可能會等同到生命的價(jià)值上衡量,。很希望大家看看紀(jì)錄片《地球公民》,，得到一些生命的啟發(fā)。這個(gè)紀(jì)錄片可能會讓你的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,，少吃肉的出發(fā)點(diǎn)可能不僅僅是從健康的層面,，也可能會從生命的角度選擇少食肉或者不吃肉。當(dāng)然也不是綁架誰,，看完紀(jì)錄片之后無論是什么飲食選擇，健康和合適最重要,。