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文/觀察未來科技 當前,，人類正在嘗試不同的措施，來面對日益嚴峻的環(huán)境危機,。人造肉的興起,，便是在食物界為環(huán)境保護掀起的一場綠色革命。人造肉,，簡單來說,，就是不通過飼養(yǎng),、宰殺家畜家禽，而是在實驗室使用動物細胞培養(yǎng)出來的肉類,，所以也叫做實驗室培養(yǎng)肉,。人造肉是使用動物的細胞培養(yǎng)而成，因此,，人造肉也和當前市場上用植物性蛋白質(zhì)做成的“素肉”完全不一樣,。盡管當前的素肉也被稱為人造肉。人造肉技術(shù)備受人們關(guān)注的原因,，不僅在于其可以改善人類健康問題,，也關(guān)乎未來環(huán)境危機——人造肉可以解決畜牧產(chǎn)生的許多環(huán)境問題，可以減少使用99%的土地,、98%的水,、66%的碳排放、56%的能源,，也能對動物權(quán)利做出貢獻,。
當前，人類正面臨著一場危機,，那就是隨著全球人口的膨脹,，地球深受自然資源短缺困擾的危機。自1960年至今,，全球人口翻了一番人類對動物制品的消費已經(jīng)增長了5倍,，這一數(shù)字還將繼續(xù)增長。更嚴峻的是,，包括印度在內(nèi)等原本較為貧窮的國家變得越來越富裕,，許多以前主要以植物性飲食為主的人，開始轉(zhuǎn)向需要大量肉類,、雞蛋和乳制品的美式飲食,。顯然，作為食物的來源,，飼養(yǎng)動物比種植植物更為低效,，人們對動物制品需求的增長將使地球不堪重負，導致氣候變化更劇烈,、森林砍伐更嚴重,、水資源消耗更大，以及更多的動物虐殺,。預測顯示,，到2050年，地球上將有90億～100億人,。在這其中,，如果僅為了滿足美國人的飲食習慣,，每年就將有超過90億只動物被飼養(yǎng)和屠宰，這還不包括魚類等水生動物,。換言之,，美國在短短一年內(nèi)食用的動物數(shù)量比地球上的人口數(shù)量還要多，而代價就是巨大的環(huán)境資源的浪費,。動物不能有效地將飼料轉(zhuǎn)化為食物,，它們把飼料浪費在了生長上。為了長出500克肉,，一頭牛必須吃掉大約6千克的谷物,。在美國，家畜已經(jīng)吃掉了60%的糧食,。畜牧業(yè)還非常耗水,，500克牛肉需要約7 041升水。與此同時,，地球上的水資源正在面臨嚴重危機,。過度抽水灌溉農(nóng)田，使得水資源危機正在世界各地發(fā)生,。大約10年后,，地球上一半以上的人口將不得不應對水資源短缺的問題。隨著水資源的枯竭,，流經(jīng)多國的河流上的水壩可能引發(fā)戰(zhàn)爭,，政府也可能面臨崩潰。更糟的是,，肉類生產(chǎn)與氣候變化息息相關(guān),。在人類排放的所有溫室氣體中，14.5%來自畜牧業(yè)——畜牧業(yè)的溫室氣體排放量與所有交通工具的排放總量,，包括乘用車,、卡車、輪船,、飛機等差不多。肉牛和乳牛不僅會透過腸道發(fā)酵和糞便排放甲烷,、導致土地發(fā)生變化,，還會在生產(chǎn)飼料、消耗能源,、運蝓的過程中間接排放溫室氣體,，是甲烷和溫室氣體的最大排放源。雖然生產(chǎn)和流通的估計值不同,，但聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)顯示,，牛占美國畜牧業(yè)溫室氣體排放量的 78%,。RethinkX的《反思氣候變遷》報告還強調(diào)，政府應該取消食品產(chǎn)業(yè)的畜牧業(yè)補貼,。根據(jù)農(nóng)業(yè)公平聯(lián)盟 （Agriculture Fairness Alliance）的資料顯示,，2020年美國政府投人了 500 多億美元在農(nóng)業(yè)補貼和紓困上，且大部分都被用于肉類和乳制品產(chǎn)業(yè),。Rethinkx 強調(diào),，雖然終止補貼不可避免地會導致混亂，但光靠技術(shù)難以實現(xiàn)溫室氣體凈零排放或避免氣候變遷帶來的危險因此,，政府必須做出與畜牧業(yè)相關(guān)的重大社會選擇,。顯然，無論是當?shù)氐?、有機的,、非轉(zhuǎn)基因的，還是用了其他的動物制品,，其生產(chǎn)過程中的低效仍然存在,。隨著人口的增長，如果人類要繼續(xù)保持肉類,、牛奶和雞蛋的人均消費量,，就必須變得更有效率。如今,，科學家和企業(yè)家們正試圖實現(xiàn)這一點,，那就是培植真正的肉，讓雜食者可以繼續(xù)享用牛肉,、雞肉,、魚肉和豬肉，而不必再飼養(yǎng)和屠宰動物,。人造肉技術(shù),，不僅可以改善人們失調(diào)的食品系統(tǒng)，還可以解決正在面臨的許多重要問題,，如環(huán)境破壞,、動物痛苦、食源性疾病,，甚至是心臟病,。在未來的世界里，我們可以享用大量的肉類和其他動物制品,，而不需要付出環(huán)境,、動物福利和公眾健康的代價。
人造肉將徹底改變世界,。相較于傳統(tǒng)畜牧業(yè),，人造肉將會減少使用99%的土地和82%~96%的水,，并且會將溫室氣體排放量減少到78%~96%。能源消耗量則會根據(jù)肉品種類減少7%~45%,。在這個過程中,，人造肉能提供足夠的森林來克服生物多樣性危機并減綬全球暖化。如今,，人造肉已經(jīng)進入發(fā)展的快車道,。透過精密發(fā)酵生產(chǎn)的動物性蛋白質(zhì)的成本在2000年時為每公斤還要高達100萬美元，但現(xiàn)在已經(jīng)降到了每公斤100美元,。根據(jù)這個趨勢持續(xù)發(fā)展下去,，到了2030年，這種動物性蛋白質(zhì)將會變得比傳統(tǒng)動物性蛋白質(zhì)便宜5倍,，2035年時則會便宜10倍,。美國研究機構(gòu)Market sand Markets指出，雖然2018年的全球替代性肉品市場規(guī)模只有46億美元,，但到了2023年,，其有望在6%的復合年均成長率下成長到63億美元，亞太地區(qū)的替代性肉品市場更是能以8%以上的復合年均成長率成長,。當然,，人造肉的快速發(fā)展也破壞了傳統(tǒng)畜牧業(yè)。Rehinkx發(fā)表的報告《反思食品與農(nóng)業(yè)2020~2030》指出,，將導致農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)消失的“新食品技術(shù)”是2020年值得關(guān)注的一項技術(shù),。這份報告預測，到了2030年,，傳統(tǒng)畜牧業(yè)將會消失,。無論是植物性肉類，還是透過細胞農(nóng)業(yè)培養(yǎng)的人造肉,，替化肉類的技術(shù)將越來越有價格競爭力,。同時，到了2030年,，美國的奶牛數(shù)量將減少50%,、牛肉市場規(guī)模將下降70%，乳制品市場將下降近90%,。人造肉不僅能為全球饑餓問題提供符合倫理,、環(huán)保的解決方案，還能幫助個人增進健康,。因為是利用干細胞培養(yǎng)的人造肉，因此,，可以增加有用的蛋白質(zhì),、減少飽和脂肪,，還可以添加維生素等，做出健康的快餐,。此外,，生產(chǎn)人造肉不會用到抗生素。相較于傳統(tǒng)肉類有狂牛病等疾病的風險,，未來的肉類消費將會變得更安全,。實際上，新興疾病有70%源自家畜,，因此,，在未來，人們可以透過改變?nèi)忸惖纳a(chǎn)方式,，來減輕全球疾病負擔,，并降低發(fā)生傳染病的風險。到了2030年,，無論我們?nèi)嗽谀睦?，都將能收到營養(yǎng)價值比家畜的肉類高的訂制人造肉。另外,，在合成生物學與人造肉技術(shù)的結(jié)合下,，未來，人們還可以借由DNA 重新編程,，生產(chǎn)符合個人口味或健康的定制化食品,。如果能利用3D打印、機器人,、傳感器,、大數(shù)據(jù)分析等快速發(fā)展的技術(shù)，人造肉的生產(chǎn)與供給還將會更穩(wěn)定,，并且成為強大的產(chǎn)業(yè),。人們也再無須外出采購食物。我們可以透過垂直農(nóng)業(yè)和無人機配送,，在自家門前領(lǐng)取食材,，然后按照最適合自己身體的食譜，在家里用3D打印機打印食品,。新型畜牧業(yè)正在到來,。人類研發(fā)的最符合倫理、最具營養(yǎng)價值且在環(huán)境方面具有永續(xù)性的蛋白質(zhì)生產(chǎn)系統(tǒng)將成為未來食物的主流,?；诟杉毎?/span>“細胞農(nóng)業(yè)”能在任何地方生產(chǎn)具有更多管元素且碳足跡比傳統(tǒng)家畜少的牛肉、雞肉、魚肉,。融合生物技術(shù),、材料科學、機器學習和農(nóng)業(yè)信息科技,，將幫助實現(xiàn)這種趨勢,。
2013 年8月，荷蘭馬斯垂克大學波斯特（Mark Post）教授開發(fā)的“用牛的肌肉組織培養(yǎng)制成的漢堡排”是全球最早的人造肉,，當時,，這款漢堡價格甚至高達33萬美元，而試吃者則是認為不怎么好吃,。之后在科學家們不斷研究后,，人造肉已經(jīng)變得比我們想的好吃，價格競爭力也快速增長,。目前,，還有許多研究團隊在研究人造雞胸肉、人造魚肉,。為了將人造肉商業(yè)化,，波斯特教還投建立了新創(chuàng)公司 Mosa Meat，并分別獲得了荷蘭政府 400 萬美元的研究經(jīng)費,，以及 Google 共同創(chuàng)辦人布林（Sergey Brin）資助的 30 萬美元研究經(jīng)費,；另一間由全球規(guī)模第二大的美國跨國食品加工公司泰森食品（Tyson Foods）人股的新創(chuàng)公司 Memphis Meat，也因為開發(fā)了人造雞肉和人造鴨肉而受到關(guān)注,。2020年,，人造肉產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊“曼菲斯肉品”（Memphis Meats）從軟銀、Norvest,、淡馬錫（Temasek）等投資企業(yè)獲得了1.6億美元的B輪融資,，再次取得了重要進展。這個金額遠大于其他所有肉類企業(yè)公開的投資額,。在韓國,，食品科技公司CelMEAT正在基于細胞培養(yǎng)技術(shù)開發(fā)人造肉生產(chǎn)技術(shù)。CellVEAT擁有生產(chǎn)人造肉時不可或缺的細胞培養(yǎng)技術(shù)和經(jīng)濟效益高的細胞培養(yǎng)液的原始開發(fā)技術(shù),。其目前正在利用工程技術(shù),，研發(fā)能夠高度重現(xiàn)肉類各個部位的口感的技術(shù)。2021年,，CellMEAT獲得了50億韓元的Pre-A輪投資,，現(xiàn)在正在致力于開發(fā)量產(chǎn)技術(shù)。除了從各別細胞中培養(yǎng)肉以外,，也有企業(yè)轉(zhuǎn)向了研究如何復制整個雞胸肉,。比如，以色列非營利組織“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基金會”。加州生技新創(chuàng)公司 Perfect Day Inc則在不使用動物的情況下,，重現(xiàn)了從傳統(tǒng)奶牛身上萃取的蛋白質(zhì),。他們在酵母菌種里注射DNA核酸序列,，并合成為牛奶蛋白質(zhì),，盡管這牛奶不是來自動物本身，但是它擁有和傳統(tǒng)乳制品中的蛋白質(zhì)一樣的高營養(yǎng)成份,。這對素食主義者等那些無法購買肉類,、乳制品的消費者而言，也具有相當大的吸引力,。如今,，各大畜牧公司以及比爾·蓋茲、理查·布蘭森 （Richard Branson）,、杰克 ·威爾許 （Jack welch）等企業(yè)家都積極投資了人造肉技術(shù)研發(fā)計劃——盡管人造肉在全面商業(yè)化之前,，還存在高成本等難在，但是替代肉類市場的成長是勢不可擋的,。在持續(xù)開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)與推動自動化下,，人造肉的成本將隨著大量生產(chǎn)而降低。隨著人造肉越來越便宜,，總有一天人們會接受它是更好的選項,，或是當肉質(zhì)達到我們幾乎無法分辦是否來自真正動物時，人們自然就會接受它,。那時候,，在細胞工廠用分子單位制作出來的食品就會成為真正改變食物規(guī)則的技術(shù)。
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