資本實(shí)驗(yàn)室·今日創(chuàng)新觀察

聚焦前沿科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

齊達(dá)

食品和農(nóng)業(yè)是世界上最大的經(jīng)濟(jì)部門之一,。早在14世紀(jì),，全球約有76%的人口從事農(nóng)業(yè)工作,。目前，農(nóng)業(yè)仍然雇傭了全球超過26%的工人,。這還不包括那些肉類供應(yīng)鏈中的工作人員，如屠宰工,、包裝工,、零售員和廚師等,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2016年全球肉類產(chǎn)量約為3.17億噸,，而且還將繼續(xù)保持增長(zhǎng),。全球肉類工業(yè)價(jià)值則從900億美元增長(zhǎng)到7410億美元。

另?yè)?jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù),，畜牧業(yè)約占全球農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的40％,，并支撐近13億人的生計(jì)和食品安全,。但想要清晰界定出肉類生產(chǎn)對(duì)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)并不是件容易的事情，特別是在全球范圍內(nèi),。

1.吃肉的文化與社會(huì)影響

經(jīng)過烹飪后的肉類和蔬菜比未加工食物更易被吸收和消化,?？梢哉f,，吃熟肉推動(dòng)了智人大腦的進(jìn)化,，從而成就了我們?nèi)祟惉F(xiàn)在的地位。同時(shí),，人類吃肉越來越精細(xì)、越來越講究,。

某些動(dòng)物、野生谷物和蔬菜的馴化,，標(biāo)志著人類農(nóng)業(yè)史的開始,。在整個(gè)人類歷史中，通過狩獵和養(yǎng)殖獲取肉類一直是人類文明和神話故事的一部分,，也是一些法律和宗教體系的一部分。

但時(shí)至今日,，越來越多人提出疑問：對(duì)現(xiàn)代人類的生命而言,，肉類還是至關(guān)重要的么,？?jī)H僅因?yàn)槲覀円恢痹诔匀?，就意味著我們必須一直這樣吃下去么,？如果我們能從其它地方，得到我們所需要的所有膳食營(yíng)養(yǎng)素和蛋白質(zhì),，我們需要再繼續(xù)吃肉么,？

2.更快更肥：肉類生產(chǎn)的變遷

早些時(shí)候，人類種植糧食,，飼養(yǎng)牲畜、家禽,，都混雜在一塊,。那是一個(gè)經(jīng)歷了很長(zhǎng)時(shí)期的小規(guī)模農(nóng)業(yè)時(shí)代。

20世紀(jì),，工業(yè)生產(chǎn)方式在農(nóng)業(yè)中得到應(yīng)用，以最大限度地減少投入,，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)動(dòng)物可以在農(nóng)場(chǎng)封閉空間飼養(yǎng),，通過喂食谷物,、飼料,，可以使繁殖變得更快,、更加肥壯,。于是工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)誕生了，首先是雞,，然后是豬、牛,。

自1925年以來,，在美國(guó),，雞肉從養(yǎng)殖到上市的平均周期已從112天縮減至48天,，而其重量則從2.5磅激增至6.2磅,。

豬和牛的養(yǎng)殖也緊隨其后,。母豬一旦懷孕就會(huì)被關(guān)進(jìn)籠子里長(zhǎng)達(dá)四周的時(shí)間。仔豬出生后,，會(huì)放入產(chǎn)仔箱中，以防止母豬意外地?cái)D壓到幼仔,。在工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)中,，豬、牛都在室內(nèi)的鐵籠子內(nèi)被飼料不斷催肥,，并度過短暫的一生。

3.現(xiàn)代肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響

區(qū)分不同農(nóng)業(yè)模式對(duì)環(huán)境的影響是非常困難的,。在考慮農(nóng)業(yè)影響時(shí),，許多測(cè)量沒有區(qū)分是耕作農(nóng)業(yè)還是畜牧業(yè),，是工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)還是小型農(nóng)場(chǎng),。但不可否認(rèn)的是，農(nóng)業(yè),，特別是畜牧業(yè)帶來的環(huán)境問題正在變得越來越嚴(yán)重,。

• 水的使用

2010年一項(xiàng)肉類水足跡（水足跡是指在日常生活中公眾消費(fèi)產(chǎn)品及服務(wù)過程所耗費(fèi)的那些看不見的水）的研究表明,，蔬菜的水足跡約為每公斤322升,，水果為962升,，堅(jiān)果為9,063升。

而肉類生產(chǎn)的水消耗更高：每生產(chǎn)一公斤肉類的水足跡,，雞肉為4,325升，豬肉為5,988升,，綿羊/山羊肉8763升,，牛肉的水足跡則達(dá)到驚人的15,415升,。

然而,，地球正面臨日益嚴(yán)重的水資源缺乏問題。據(jù)估計(jì),，目前世界上約有70％的水用于農(nóng)業(yè),，而2013年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)使用了高達(dá)92％的淡水,，其中近三分之一與動(dòng)物產(chǎn)品有關(guān)。

• 水污染

農(nóng)場(chǎng)對(duì)水污染的形式是多樣化的,，其中一些與耕地密切相關(guān),，另一些則與畜牧業(yè)相關(guān),。但需要注意的是,，目前全球三分之一的糧食被用于飼養(yǎng)動(dòng)物。世界糧農(nóng)組織認(rèn)為,，畜牧業(yè)的快速發(fā)展對(duì)水質(zhì)造成了“嚴(yán)重影響”,。

水污染的類型包括：營(yíng)養(yǎng)物（化肥和動(dòng)物排泄物中的氮和磷）,、農(nóng)藥,、沉積物,、有機(jī)物（如植物和牲畜排泄物等需氧物質(zhì)）,、病原體（大腸桿菌等）、金屬（硒等）和新型污染物（藥物殘留物,、激素和飼料添加劑）,。

富營(yíng)養(yǎng)化是由過量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有機(jī)物質(zhì)（動(dòng)物糞便、剩余飼料和農(nóng)作物殘留物）引起的,，這會(huì)導(dǎo)致藻類和植物過度生長(zhǎng),，消耗水體中的氧氣而損害其他物種。農(nóng)藥污染則可以殺死遠(yuǎn)離農(nóng)業(yè)地區(qū)的雜草和昆蟲,，并可能對(duì)整個(gè)食物鏈產(chǎn)生影響,。

盡管科學(xué)家還沒有充分的數(shù)據(jù)證明使用動(dòng)物抗生素與人體中抗生素耐藥性水平增加之間的關(guān)系，但抗生素對(duì)水體的污染（即使經(jīng)過動(dòng)物并進(jìn)入水體后仍會(huì)持續(xù)活躍）是不可否認(rèn)的,。

• 土地利用和森林砍伐

世界糧農(nóng)組織表示,，畜牧業(yè)是世界上最大的土地資源使用部門,，“牧場(chǎng)和耕地占全部農(nóng)業(yè)用地的近80％,。飼料作物種植占據(jù)了三分之一的農(nóng)田,，而牧場(chǎng)占地總面積相當(dāng)于全球無冰陸地表面積的26％,。

• 氣候變化

很難準(zhǔn)確計(jì)算出肉類工業(yè)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌產(chǎn)生的溫室氣體（GHG）排放量是多少；碳排放量也沒有納入整個(gè)供應(yīng)鏈中計(jì)算,，因此許多復(fù)雜的研究和計(jì)算都試圖填補(bǔ)這一空白。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì)的報(bào)告,，農(nóng)業(yè),、林業(yè)和其他土地利用占溫室氣體排放的24％,。

不同的農(nóng)業(yè)模式具有不同的排放水平,，這引發(fā)了圍繞集約化農(nóng)業(yè)以及再生農(nóng)業(yè)的激烈討論，而新型模式旨在將不同技術(shù)結(jié)合起來,，使土壤和生物多樣性水平再生,，同時(shí)還能減少碳排放。

農(nóng)業(yè)行業(yè)的巨頭公司對(duì)全球溫室“貢獻(xiàn)”巨大,。據(jù)2017年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，全球前三大肉類公司（JBS,、Cargill,、Tyson）在2016年排放的溫室氣體量超過了整個(gè)法國(guó)。

4.未來何去何從

有些人認(rèn)為素食是應(yīng)對(duì)上述問題唯一明智的辦法,。據(jù)2017年的一項(xiàng)研究顯示,，如果所有美國(guó)人都用豆類取代牛肉,，那么該國(guó)將接近達(dá)成美國(guó)前總統(tǒng)奧巴馬同意的溫室氣體減排目標(biāo)。（注：奧巴馬政府曾在《巴黎協(xié)定》框架內(nèi)做出減排承諾,，到2025年在2005年的基礎(chǔ)上減少26%至28%的溫室氣體排放,。）

也有一些替代方案，許多環(huán)保團(tuán)體都提倡減少肉類的攝入量,，同時(shí)提高肉類的品質(zhì)。而有機(jī)農(nóng)業(yè)則成為環(huán)保農(nóng)業(yè)的新方向,。

有機(jī)運(yùn)動(dòng)是在Alfred Howard的開創(chuàng)性工作基礎(chǔ)上建立的,，目前規(guī)模還比較小,，在歐洲也只有5.7％的農(nóng)業(yè)用地實(shí)現(xiàn)了有機(jī)管理,。另外，還有一些其他農(nóng)業(yè)模式,，如生物動(dòng)力耕作和永續(xù)栽培等,。

最近，一些創(chuàng)新者已經(jīng)將農(nóng)業(yè)技術(shù)與環(huán)境原則融為一體,，形成了農(nóng)林復(fù)合,、森林培育、保護(hù)性耕作或再生性農(nóng)業(yè),，從而創(chuàng)造出包括固碳,、高生物多樣性和良好動(dòng)物福利在內(nèi)的耕作方法。最近的一項(xiàng)研究表明,，放牧管理（一種涉及到放牧的技術(shù)）是碳固存的有效途徑,。

除了上述專注于農(nóng)業(yè)耕作和養(yǎng)殖方法的創(chuàng)新外，新科技也正在改變?nèi)祟惈@取肉類的方式,，人造肉則是其中的典型代表,。

目前Impossible Foods、Beyond Meat,、Memphis Meats等創(chuàng)新科技公司利用合成生物與基因工程技術(shù),，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培養(yǎng)植物基人造肉和動(dòng)物基人造肉,，以期徹底消除傳統(tǒng)畜牧業(yè)的生產(chǎn)和養(yǎng)殖帶來的各種負(fù)面問題。

這些公司開發(fā)出人造牛肉,、雞肉,、魚肉等產(chǎn)品已經(jīng)在美國(guó)超市和餐館銷售，從谷歌風(fēng)投到李嘉誠(chéng),、比爾·蓋茨,、再到嘉吉,、泰森食品等傳統(tǒng)食品巨頭也都投資了人造肉公司,。

消費(fèi)者對(duì)這些人造肉的接受度也非常高，據(jù)調(diào)研,，40%的美國(guó)人表示愿意嘗試人造肉,，70.6%的消費(fèi)者對(duì)人造牛肉情有獨(dú)鐘。

未來,，人造肉或許將成為人類肉食的重要來源,。