| 【酵母類型】Q3:用來做面包的酵母分幾類？什么不同,？A3: 又分壓榨酵母,、活性干酵母和快速活性干酵母。壓榨酵母在0℃能保藏2～3個(gè)月,，最初是用板框壓濾機(jī)將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的,，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母,。新鮮的壓縮酵母不宜冷藏過久,，如果保存的時(shí)間過長，酵母會(huì)開始變?yōu)樽睾稚?，而且冷藏期延長的話,，酵母作為膨松劑的效果會(huì)降低。 活性干酵母采用具有耐干燥能力,、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母,，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。 快速活性干酵母與活性干酵母相比,，顆粒較小,，發(fā)酵力高，使用時(shí)不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團(tuán)發(fā)酵,，在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙酵,。 一般我們用的是后兩種酵母，真空包裝的,。 |
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