蔥香羊排

原料：

羊排400克、辣椒面,、熟芝麻,、白糖、醋,、花椒面,、鹽、味精,、香蔥粉,、姜片、蔥段,、八角,、白芷、白蔻、桂皮,、草果,、白胡椒,、香葉,、食用油各適量

制作：

1.羊排沖盡血水。鍋中入油燒熱,，加入姜片,、蔥段炸至干香，再放八角,、白芷,、白蔻、桂皮,、草果,、白胡椒、香葉炒香,，然后注入純凈水燒開,，放入羊排煮熟，撈出瀝水,。凈鍋入油,，待六成油溫時下入羊排，炸至表面金黃搛出,。

2.鍋留底油,，下入羊排并調(diào)入辣椒面、白糖,、醋,、花椒面、鹽,、味精炒香,，待羊排裹勻味料，撒熟芝麻,、香蔥粉起鍋裝盤即成,。

關(guān)鍵：

1.煮羊排時也可直接使用白鹵水，將鹵水分出一些專用于鹵煮羊排,，以免鹵水串味和變質(zhì),。

2.羊排不能煮得太軟爛，醬汁不能太稀,，各味比例要適當(dāng),。

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雞湯酥肉燴青豆

制作：

1.去皮三線五花肉300克洗凈瀝干，切成條，加入胡椒3克,、鹽4克,、料酒5克、蔥姜水10克,，不停抓拌使肉條入味,。

2.腌好的三線五花肉內(nèi)加入打散的全蛋1個，玉米粉,、紅薯粉各10克抓勻,。

3.肉條抓勻粉糊后下入六成熱油中，先小火后大火炸至金黃,、成熟,，撈出控油即成。

4,、土雞5只(重約2.5千克/只),、雞架17.5千克、豬棒骨5千克汆水后倒入湯桶,，添清水50千克,，大火燒開轉(zhuǎn)小火吊1.5小時，撈出老雞,，取肉斬成塊,，用于制作涼拌雞，雞架扔回鍋內(nèi),，繼續(xù)小火吊3小時,，再轉(zhuǎn)大火沖70分鐘，打去渣子即可,。

5,、鍋入雞湯1千克，下入酥肉350克,，青豆,、胡蘿卜各80克煮3-5分鐘，調(diào)入鹽5克,，雞精,、味精各4克翻勻，分兩次下入水淀粉各5克,，待湯汁略微濃稠即可起鍋裝盤,。

燉魚

材料：魚、植物油,、鹽,、豆瓣醬,、蔥、姜,、蒜,、醬油、醋,、十三香,。

做法：

1、首先把魚給處理干凈了,，魚鱗刮干凈,，魚肚子里的內(nèi)臟掏干凈,，魚鰓拿掉,，沖洗干凈切成塊。

2,、把大蔥切段,、大蒜剝皮、姜切片,，待用,。

3、鍋中倒入油,，油燒熱之后,，加入蔥段、姜片,、大蒜爆香,，然后加入豆瓣醬炒香，接著倒入魚塊煸一下,。

4,、倒入醬油，再倒入適量的清水,，水里魚食材齊平,，再倒入一點醋，加點十三香,。

5,、開火燒沸，調(diào)小火蓋上蓋子燉20分鐘,，然后關(guān)火加點鹽,，放上蔥葉子。

6,、最后盛出大盆中,，上桌即可食用