干鍋菜是一種川菜的變種和改良,，用小鍋盛著端上來,，小鍋下面點(diǎn)上酒精爐子，很快干鍋菜的香味就散發(fā)出來看,，而且干鍋菜吃起來香辣干爽,，非常下飯。

今天我們用土豆做一道干鍋菜,，土豆是日常生活中比較常見的食材,，而且價(jià)格非常便宜，更重要的土豆還有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值,，土豆含有大量的淀粉,，蛋白質(zhì)，維生素,，無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分,，和其它食物相比，土豆本身所含的熱量較低,，這比較有利于減肥,，常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾,、益氣的作用,，能促進(jìn)脾胃的消化功能，常吃土豆的人身體健康,，老的慢,。

下面是干鍋土豆片的具體做法，土豆經(jīng)過油炸之后軟糯干香,，色澤也十分艷麗,，特別能下飯，我這次做的沒有加入五花肉,，是一道純素菜,，味道也是超級棒，喜歡做飯的朋友有時(shí)間不妨試一下,。

食材準(zhǔn)備：土豆,、洋蔥,、青蒜苗、青紅椒,、香菜,、老干媽、郫縣豆瓣醬,、胡椒粉,、白糖、生抽,、鹽,、食用油

具體步驟：

1、將所有的配菜清洗干凈,，青蒜苗拍一下蒜白部分,，然后斜刀切段，青紅椒切成滾刀塊,，香菜切段,，裝盤備用；

2、土豆土豆用削皮刀刮去皮,，然后切成均勻厚片,，土豆不能切的太薄,，太薄容易碎。切好后立刻用清水浸泡一會兒,，防止土豆接觸空氣氧化變黑,，洗去土豆表面的淀粉，瀝干水分裝盤備用,，最好用廚房紙將土豆片表面的水分吸干，這樣后面炸制的時(shí)候就不會濺油,；

3,、洋蔥去掉外層比較老的塊,，然后切成細(xì)絲，均勻平鋪在干鍋中墊底,，洋蔥鍋中墊底可以增加香味和防止糊鍋,；

4,、熱鍋，鍋中倒入足量的食用油,，油熱7成熱后下入切好的土豆片,，用勺子不斷推動，避免粘連,，開大火炸制,，讓土豆片迅速的定型，炸至外皮發(fā)硬金黃,，并且迅速飄起來后就可以了,，大概需要2分鐘左右，撈出控油備用,。經(jīng)過油炸能給土豆增加香味更香軟,；

5,、將炸制土豆片的熱油倒入一個(gè)干凈無水的碗中，可以留著下次炒菜使用,。鍋中留適量底油,，油熱下入一勺老干媽，一勺郫縣豆瓣醬,，中小火翻炒片刻翻炒出紅油,，炒出紅油后下入切好的蒜白部分和青紅椒,，大火快速翻炒炒出蒜香；

6、炒出蒜香后下入炸好的土豆片,，再次翻炒均勻,，放入適量鹽、少量胡椒粉,、適量白糖,、生抽，再次翻炒均勻,；

7,、出鍋前下入切好的蒜苗葉,，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了，將之前準(zhǔn)備好的酒精爐點(diǎn)燃,，然后將炒好的土豆片倒入干鍋中,，最后撒上一些香菜點(diǎn)綴提味，一道香辣開胃的的干鍋土豆片就做好了,，配上米飯?jiān)匠栽较?，洋蔥的香味會隨著溫度升高散發(fā)出來，吃的時(shí)候要記得翻動幾下,，洋蔥太軟了就不好吃了,。

小貼士:

1,、在炸土豆片的時(shí)候，一定要瀝干水分,，最好是用廚房紙將土豆片表面的水分吸干,，以免炸制的時(shí)候油濺出后燙傷自己。.

2,、土豆不能切的太薄,，太薄在翻炒的時(shí)候容易碎，做干鍋土豆片需要有一定的厚度,。

3,、土豆片在炸制前需要浸泡一會兒，這么做的目的是為了防止土豆接觸空氣氧化變黑,，更為了去掉土豆表面的淀粉,，讓土豆吃著更有口感還不粘連,。