貓耳朵是山西流行的一道風(fēng)味面食,，它制作簡單,，可口筋滑，關(guān)鍵是隨鄉(xiāng)就俗,，可以按照自己的喜好選擇面粉和澆頭,。我介紹我做的一款素貓耳朵面,。

面的制作過程：

（1）將面粉放在盆里，我還加了十分之一的藜麥面,，以豐富營養(yǎng),。可以每位75-80克粉量來配置,。

（2）和面的水里加少許的食鹽,，水量一般是面粉的一半。

（3）然后往面粉中一邊加水,，一邊用筷子攪拌,，直到成片狀。

（4）用手揉捏,，做到“三光”即盆光,、手光、面光,。

（5）用濕布蓋住面團(tuán),，“醒”30分鐘。

（6）在桌面撒上干粉,，用搟面杖攤成薄的面皮,，然后切成條狀后再切成指節(jié)大小的顆粒狀（我偷懶，選擇的切割工具比較隨意,，切得不整齊）,。

7．用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就做成了,。

面湯的制作：

我選擇了五種食材來做面湯：番茄,、蘑菇、蘆筍,、胡蘿卜和腰果,。

（1）先將食材清洗干凈，然后將蘑菇切片,，胡蘿卜切成滾刀快,，蘆筍切成小段（比較老的話，根部用刨刀刨去老皮,。）,。

（2）番茄在開個小十字口，開水泡一下,，去皮,，切成小塊。

（3）用油將蘑菇和番茄分別煸炒，然后加水,，大火燒開后,，加入胡蘿卜,、腰果和蘆筍,，燒滾后小火慢熬。

（4）另取一鍋燒水,，水開后放入貓耳朵,，待再次燒開后片刻，撩出,。

（5）放入湯中后,，加鹽調(diào)味即成一碗貓耳朵面。我為了好看和營養(yǎng)多樣,，燙了一些雞毛菜在上面,。