農(nóng)村很多老人，吃了一輩子的自榨油,，不但身強體壯,，而且健康長壽，而且吃慣了自榨油就吃不慣超市的瓶裝油,。那么是否說明農(nóng)村自榨油比流水線生產(chǎn)的調(diào)和油更健康,，更安全呢？

自榨油的種類

農(nóng)村自榨油主要有植物油和動物油兩種,，動物油就是用豬肥油加熱后提煉出來的油,，冷卻后呈乳白色。自己煉的豬油不但安全放心,，用來炒菜也是一絕,。

植物油又分為花生油、菜籽油,、大豆油等,，自榨油都是農(nóng)民選用當年產(chǎn)出的新原料榨成的，剛榨出的熱油香味濃醇,，可以飄出幾條街巷,，是很多人的童年回憶。

現(xiàn)在中國的一些地方依舊傳承著一些古老的傳統(tǒng)榨油工藝,。傳統(tǒng)工藝都是采用木榨榨油,，簡單介紹一下古法榨菜籽油的過程。

古法榨油工藝流程

首先選取優(yōu)質(zhì)的菜籽原料,，然后上鍋,，將原料里的水分烘干，高溫破壞菜籽的細胞結構,，降低蛋白質(zhì)對油脂的吸附,，讓油脂更容易分離；然后制坯,，將炒熟磨碎的菜籽用布包裹好,，使用蒸汽熏蒸，這時需要工人控制好水分和溫度,，坯餅的厚薄度直接影響出油率,；最后將坯餅放入榨膛，由人力推動超過100公斤的石錘,，敲打木楔子,，依靠物理壓迫使油脂滲出。就這樣反復榨打兩三個小時,，才能將原料中的油榨完,。

古法木榨榨油

隨著電力機械時代到來,，人們?yōu)榱俗非笮屎彤a(chǎn)量，油坊幾乎都換上了榨油機,。榨油機的加工工藝分為物理壓榨法和化學浸出法,。

現(xiàn)代榨油方式

物理壓榨方法中運用較多的設備就是螺旋榨油機。螺旋榨油機的原理和古法榨油的原理很相似,，通過齒輪轉動帶動榨螺旋轉,，使榨膛空間體積不斷縮小，產(chǎn)生壓榨作用,，通過擠壓,，油脂從榨籠縫隙中流出，同時將殘渣壓成屑裝餅片,。平時最常見的就是螺旋榨油機,。市場還出現(xiàn)了液壓榨油機和榨煉一體化榨油機等一些新型榨油機，各款產(chǎn)品都各有長處,。

螺旋榨油機構造圖

化學浸出法是采用溶劑油將原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取,，經(jīng)過脫脂、脫膠,、脫水,、脫色、脫臭,、脫酸這六步工藝加工后得到純油,。化學榨油法最大的優(yōu)點就是生產(chǎn)成本低,，出油率高,。

現(xiàn)在市面上的自榨油一般都是采用物理壓榨法，因為設備操作比較簡單,，雖然出油率不如化學浸出法,，但榨出的殘渣可以賣到化肥廠做肥料。而生產(chǎn)規(guī)模大一些的油廠就會選擇化學浸出法,，更適應發(fā)展的需要,。

自榨油為什么總是被推上風口浪尖？

衛(wèi)生條件差

過去有條件的農(nóng)民都是在家里自己榨油,，從原料到榨油器具都由自己把控,，衛(wèi)生和安全都能得到保障。而現(xiàn)在大家都不自己榨油了,，都是自己準備好原料,，拿到村鎮(zhèn)上的作坊里榨，或者每周趕集的時候榨油的小販會將設備運到集市上，現(xiàn)場榨油,。但是這些作坊的榨油機器一般不會經(jīng)常清洗,，出油口和進料口都能看到很多殘留的油渣和污漬,。這些殘渣在多次的積累發(fā)酵后可能會產(chǎn)生黃曲霉素等有毒物質(zhì),，一旦有毒物質(zhì)超標，人攝入后輕則中毒,，重則死亡,。

原料摻假

雖然可以自己準備好原材料找作坊榨油，但一些黑心作坊會趁你不注意將你的優(yōu)質(zhì)原料調(diào)換,，或者摻雜一些品質(zhì)差甚至霉變的原料進去,。這樣榨出來的油從肉眼看不出端倪，味道也跟正常油差不多,，但是卻有黃曲霉素等毒素超標的風險,。

未通過精煉

部分專家指出，無論是壓榨油還是浸出油,，都需要進一步加工處理,，沒有處理的都屬于“毛油”，毛油中可能含有黃曲霉毒素,、水分,、雜質(zhì)、游離脂肪酸等,，而且煙點低,、油煙大，保質(zhì)期短,，只有通過精煉后變成“精煉油”,，食用起來才安全。

自榨油總是被詬病,，流水線生產(chǎn)的油就一定安全可靠嗎,？

2019年，國家食品藥品監(jiān)督管理局對花生油進行過專項抽檢,。結果發(fā)現(xiàn)有20家企業(yè)的花生油中存在添加劑超標,，有毒物質(zhì)超標的情況。其中7家苯并芘含量超標,，4家酸價超標,，4家過氧化氫超標，3家黃曲霉毒素超標,，2家溶劑殘留量超標,。

苯并芘是一種高活性間接致癌物。對眼睛、皮膚有刺激作用,，長期攝入會導致肺癌和心血管疾病,。酸價和過氧化氫升高雖然不會對人體的健康造成直接的損害，但如果這兩樣東西嚴重變質(zhì)的話,，酸會破壞脂溶性維生素,，導致腸胃不適或腹瀉。黃曲霉毒素大家都很熟悉了,，毒性極強,，過量攝入黃曲霉毒素輕則損害肝功能，重則引發(fā)肝炎,，肝硬化等,。溶劑殘留過量會引起腸胃甚至心臟方面的疾病，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng),。

自榨油到底能不能吃,？

很多人覺得，老輩人吃了一輩子自榨油都沒有事,，肯定是安全健康的,。但是要考慮到每代人的身體素質(zhì)的不同。不用說大家也能感受得到,，國人的身體素質(zhì)已經(jīng)大不如前了,，因為吃的東西太雜，食品添加劑攝入過多,，經(jīng)常暴飲暴食,，經(jīng)常坐辦公室，缺乏運動,。我們這代人的身體不能跟吃過很多苦的老一輩人相提并論,，適合他們的東西不一定適合我們，所以在選擇食用油方面也盡量相信科學,。

如果能夠保證原料,，榨油器械、場地的衛(wèi)生情況,，偶爾食用自榨油也是可以的,。但我們現(xiàn)在提倡日常烹飪時少油少鹽，所以自榨的無論是植物油或是動物油,，每頓都應該控制量,，而且盡量吃植物油，以防過量食用油脂引發(fā)高血脂,、冠心病等慢性疾病,。

食用油最好換著吃

你家里是不是常年都在食用同一種油,，覺得這種油好吃，對身體好,，每次都習慣性購買,。但不同的食用油有各自的優(yōu)點，不同種類的油換著吃可以讓營養(yǎng)更均衡,。

• 大豆油富含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E,、D，可以降低心血管疾病,、提高免疫力,，身體消瘦的人吃大豆油可以起到增重的作用,。

• 菜籽油中含有的膽固醇較少,，具有一定的軟化血管、延緩衰老的作用,，但是菜籽油味道比較濃,，會吃的人覺得很香，但有的人吃不慣,。

• 玉米油容易消化,，人體吸收率達97%，不飽和脂肪酸含量達80%以上,，味道清香,，吃不慣菜籽油的人可以選擇玉米油。

• 花生油中含有大量的磷酸,、卵磷脂,、維生素和天然多酚類物質(zhì)，多食用可以降低膽固醇水平,，還可以預防動脈硬化和心腦血管疾病,。

• 橄欖油中含有最多的單不飽和脂肪酸，它不但有花生油的優(yōu)點,，還能改善消化功能,，減少患膽囊炎、膽結石的概率,。但是橄欖油普遍價格比較高,，用來炒菜可能有點浪費，可以在煎,、烤時使用,。

平常我們在選購批量生產(chǎn)的桶裝油時，應該去正規(guī)超市,，認準可信賴的品牌,，想吃自榨油也要確保干凈衛(wèi)生。除了選購放心的油，科學的用油方式也很重要,。