今天和大家分享一道“魚(yú)香肉絲”家常做法，這個(gè)做法是河南東部一帶的烹飪方法,，酸甜美味,，色香味俱全，做法很簡(jiǎn)單,，新手也能做,，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：里脊肉

配菜：胡蘿卜,、青椒,、紅椒、木耳,、蒜苔

輔料：雞蛋,、淀粉,、大蔥、蔥花,、生姜,、大蒜,、泡椒

調(diào)料：食鹽,、雞粉、豆瓣醬,、蠔油,、陳醋、料酒,、白糖,、辣椒油

【魚(yú)香肉絲】—— 咸香適口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備里脊肉一塊，先切成薄片,，再切成細(xì)絲,，放入盆中，加入一勺食鹽,，一勺雞粉,，攪拌均勻。

打入半個(gè)蛋清,，順著一個(gè)方向拌勻,，蛋清能使肉絲更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脫漿,，再放入淀粉10克,，讓淀粉均勻裹在肉絲表面，淀粉遇熱糊化能夠鎖住肉絲中的水分,，最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻,，腌制10分鐘，植物油能防止滑油的時(shí)候粘連,。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段,，切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一小塊,，切成小粒,。

準(zhǔn)備大蒜幾粒,，拍散再切成末。

準(zhǔn)備泡椒幾粒,，切成小段,。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備胡蘿卜一段，削去外皮,，切成胡蘿卜絲,。

準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個(gè),，切成細(xì)絲,。

準(zhǔn)備蒜臺(tái)一小把，切成段,。

準(zhǔn)備提前泡發(fā)的木耳一小把,，切成小塊。

4.下面把肉絲,、配菜滑一下油

鍋內(nèi)燒油,，油溫大約四成熱，把肉絲依次撒入鍋中,，用筷子快速地翻動(dòng),，防止肉絲粘在一起，肉絲定型以后,，把粘在一起的肉打散,，再把配菜倒進(jìn)去，快速滑油10秒鐘,，倒出控油備用,。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥,、姜,、蒜、泡椒一起翻炒,，炒出香味以后,，加入豆瓣醬10克,，把豆瓣醬炒香、炒出紅油,，加入蠔油5克提鮮,，陳醋5克，倒一點(diǎn)料酒去腥,。

從鍋邊淋入一點(diǎn)清水,，攪拌均勻,，加入白糖10克,，雞粉2克，快速翻炒化開(kāi)調(diào)料,，把肉絲和配菜倒入鍋中,，翻炒均勻。

再加入一點(diǎn)水淀粉,，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面,，最后淋一點(diǎn)辣椒油，翻勻后即可出鍋裝盤(pán),。

好了,，一道酸甜美味的魚(yú)香肉絲就做好了。