大家以前都說(shuō),，深圳最大的特色就是沒(méi)有特色,。你看這么一個(gè)南方重鎮(zhèn)，居然沒(méi)有方言,、沒(méi)有特產(chǎn),、不到五十年的歷史、貧瘠荒涼的旅游特色,。來(lái)自五湖四海的人們匯聚在深圳,，帶來(lái)了各式各樣的普通fa，各種地道的家鄉(xiāng)美食,，還有全國(guó)各地都熟悉的擼串兒,，伴著熟悉的啤酒和燒烤，你甚至能在隔壁桌聽(tīng)到親切的鄉(xiāng)音——這就是當(dāng)年深圳最大的特色,。然而,！一道席卷深圳走向全國(guó)的美食，終于改變了大家對(duì)深圳的刻板印象,，這就是近年橫空出世的椰子雞,！風(fēng)靡深圳的椰子雞火鍋 | 徐英俊 拍攝作為深圳最新的名片之一，來(lái)深圳游玩的小伙伴無(wú)一不好奇這簡(jiǎn)單又神奇的吃法：新鮮椰青水加上椰肉做湯底,，濃郁香甜還很清新,；現(xiàn)宰的海南文昌雞切成小塊下鍋滾熟就開(kāi)吃,。雞肉不干不柴反而緊致滑爽鮮嫩，椰子的清甜也滲入了雞肉中帶走了土腥味,。因?yàn)闇餂](méi)有鹽而雞肉也是白灼,，蘸料就變得非常必要，并成為椰子雞的一大特色,。廣東特色的甜醬油,，自己酌量加入沙姜碎、小米椒碎,，再擠上一顆小青檸或小酸桔,。吃的時(shí)候按自己口味調(diào)節(jié)蘸取的多少，可是說(shuō)是非常個(gè)性化的定制服務(wù)了,。椰子雞的起源一說(shuō)來(lái)自海南,，畢竟用料是海南的椰青和海南的文昌雞。另一派則支持是深圳的原創(chuàng),，因?yàn)橐与u更像是廣東傳統(tǒng)的清湯雞煲,，只是將清湯換成了更具特色的椰青水。而大火燜熟的新鮮走地雞,，有點(diǎn)類(lèi)似白切雞的做法,，區(qū)別則在于生雞已斬件而非整雞煮熟再白切。另外,，白肉蘸料吃而不是在湯底里加鹽,，也是偏清淡口味的粵式吃法，而且蘸料中放的沙姜非常具有粵西傳統(tǒng)特色,。雖然起源略有爭(zhēng)論,，但椰子雞確實(shí)是在深圳發(fā)揚(yáng)光大并成為了網(wǎng)紅，甚至連上海北京也有了效仿者,。當(dāng)然,，離開(kāi)了熱帶，椰青和雞肉都會(huì)“水土不服”,，很是讓人懷疑是否還能保持原本的風(fēng)味……一般吃椰子雞時(shí),，大家都會(huì)有一套標(biāo)準(zhǔn)配置。不不,，不是強(qiáng)制消費(fèi)固定菜單,，而是經(jīng)過(guò)吃貨們大量研究試驗(yàn)后得出的最能體現(xiàn)深圳椰子雞風(fēng)味的誠(chéng)意推薦：竹蓀、珍珠馬蹄,、響鈴,、冬瓜、蓮藕,、玉米等——全是自身味道清淡,、完全不會(huì)破壞椰子雞湯鮮美風(fēng)味的配菜,。
說(shuō)起來(lái)，發(fā)現(xiàn)每次點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)生小哥動(dòng)作都特別快地寫(xiě)好了,，悄悄偷看一下,，哦嚯，小哥哥手上的點(diǎn)餐紙?jiān)缇痛蛴『昧舜蠹医?jīng)常點(diǎn)的配菜,，打勾寫(xiě)個(gè)份數(shù)就好了,！肯定有人在偷偷搜“響鈴”是什么。其實(shí)它是將新鮮炸出的腐竹卷成中空,，類(lèi)似沒(méi)有餡兒的春卷,，吃的時(shí)候浸入湯里泡軟就可以入口了,。響鈴可以根據(jù)個(gè)人喜好決定浸的時(shí)間長(zhǎng)短,，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)變得軟軟泡泡的，時(shí)間短一點(diǎn)還保留著內(nèi)部帶脆的口感,。吸飽了湯汁的響鈴帶著被油激發(fā)出的豆制品香味和椰子雞湯的鮮甜,，360°無(wú)死角滿足了人類(lèi)基因里的本能（貼心翻譯：高油高甜，健身教練is watching you）,。廣東傳統(tǒng)火鍋配料：響鈴 | 馬文 拍攝
有人哭著說(shuō)無(wú)肉不歡全是素菜不開(kāi)心,？再來(lái)一盤(pán)雞肉啊,！為了保證雞肉的鮮美,，雞的品種也很有講究：大部分都是選用海南文昌雞，也有用廣東清遠(yuǎn)雞的,，甚至還有文昌雞皇,，一只就足有六斤重！（什么冰鮮AA雞是不可能好吃的,！哼唧）店家會(huì)配合不同的雞肉品種,、雞肉的厚度、下鍋的分量在桌上放一個(gè)沙漏,，告訴你這一盤(pán)雞肉需要燜煮5,、6、10還是15分鐘（比如六斤重的雞皇）,。畢竟雞肉需要熟透才能吃,，但是煮久了肉質(zhì)變柴也不好吃了，所以時(shí)間尤為重要,。當(dāng)然廣東人具有的種族天賦經(jīng)?？梢宰龅讲豢瓷陈央u肉以燙白切雞的氣勢(shì)下在滾湯里,，直覺(jué)燙熟了便馬上撈起愉快開(kāi)吃,！貼心的小沙漏,，廣東人表示不屑→v→ | 馬文 拍攝第一次雞肉起鍋的時(shí)候，趁湯底還沒(méi)被奇奇怪怪的配料污染（咦,？）,，推薦盛上一碗椰子湯喝喝。對(duì),，這就是傳說(shuō)中的廣東人進(jìn)餐流程第一步：飯前一碗湯,。吃完雞肉之后，就當(dāng)普通火鍋一樣,，下肉下菜吃就好了,。一只雞的肉量也不多，怕吃不飽的可以來(lái)一個(gè)主食——你會(huì)發(fā)現(xiàn)菜單上百分之百都寫(xiě)著廣東煲仔飯,，其中最為出名的當(dāng)然是廣式臘味煲仔飯,。吃完清淡的椰子雞煲后，一碗咸度適中,、肉感十足,、還帶有焦香四溢鍋巴的煲仔飯，能把碳水愛(ài)好者的肚子給填滿足了,。? 雞肉徹底熟透才能吃,！雞肉徹底熟透才能吃！雞肉徹底熟透才能吃,！? 湯不夠了可以要求他們加椰子水,，當(dāng)然是都要收費(fèi)的（行價(jià)15塊）；不收費(fèi)的大概率是水,，嗯,！? 雞肉熟了記得小火/關(guān)火，再煮就柴了不好吃了?。◤V東人痛心疾首）? 不是說(shuō)不能燙牛肉羊肉午餐肉（……）,，問(wèn)題是湯底的味道就破壞了啊,！就……你們高興就好……（廣東人痛心疾首x2）? 入鄉(xiāng)隨俗,，要麻將麻醬腐乳韭菜花兒和香油的……請(qǐng)您不要刁難服務(wù)員小哥哥，反正忍一忍（,？）吃完了就去擼串吧?。◤V東人痛心疾首x3）? 出名的幾家椰子雞記得提前預(yù)約/app拿號(hào)，從5點(diǎn)半等到8點(diǎn)半的也不是沒(méi)試過(guò)（手動(dòng)再見(jiàn)）? 沒(méi)人排隊(duì)的椰子雞店就很誠(chéng)意不推薦了,，難吃的椰子雞真的可以很難吃,，請(qǐng)相信廣東人的種族天賦（真誠(chéng)的眼神.jpg）椰子雞通常有兩種吃法，原盅椰子雞湯和椰子雞火鍋鍋底,。前者注重喝湯,、后者注重吃,，今天全都傳授給大家自制的方法。
椰子雞火鍋 
原盅椰子雞 輔料：去皮的馬蹄（荸薺）8顆、枸杞7粒,、沙姜片10g（想要正宗廣式味道,，湯里可以不加沙姜）。蘸料：海南小青檸11個(gè),、香菜5g,、小米椒2根、海鮮醬油10g,、白糖5g,、沙姜和大蒜末20g。① 雞肉切塊兒在涼水里泡十幾分鐘,，反復(fù)用水沖幾遍,，洗掉血水,。② 雞肉冷水倒入鍋中,，中大火煮沸2-3分鐘，煮出的沫子撇掉,，撈出雞肉,。這一步主要是煮掉雞肉的血水和雞皮上多余的脂肪。③ 用開(kāi)椰器打開(kāi)椰子,，把兩只椰子水都倒出來(lái),。ps,，我用兩只椰子分別做原盅椰子雞和椰子雞鍋底湯，所以椰子需要分別處理,。另外椰青更嫩,、椰皇的椰子油更多，可以根據(jù)自己的口味選,。⑤ 帶椰子肉的椰子殼里面放入4-5塊焯過(guò)水的小塊兒雞肉,、兩顆馬蹄、沙姜1片,、枸杞2顆,，然后倒入椰汁。⑥ 蓋上椰子蓋,，放入鍋中水浴加熱,，水沸后轉(zhuǎn)小火蒸1到2個(gè)小時(shí),。ps，如果不做原盅椰子雞,，可以直接跳過(guò)步驟⑤⑥⑦ 鍋中倒入椰汁,、馬蹄、沙姜,、枸杞和所有椰肉,，大火燒至沸騰。⑧ 倒入雞肉,，中小火煮10分鐘,，就可以開(kāi)始涮菜，當(dāng)火鍋鍋底吃,。⑨ 如果只想吃雞湯,，就小火燜煮40分鐘，椰子油和雞肉的香味就可以煲出來(lái)啦,！不用加味精,、椰漿等調(diào)料，新鮮椰子煮出來(lái)的自然香甜已經(jīng)足夠濃郁,。⑩ 蘸料倒入碗中,，加入15g礦泉水?dāng)嚢杈鶆颉?br>喜歡吃結(jié)實(shí)的雞肉的話，就把握好火候及時(shí)起鍋,，喜歡吃軟軟的肉肉的話,，就多燜一陣，煮到皮都透軟了的文昌雞,，雞翅膀上的肉感覺(jué)一抖就要散下來(lái)了,。夾起一塊雞肉，再裹上一圈蘸料汁,，放進(jìn)嘴里嘗一口清香酸辣的嫩肉,，所有味道都恰到好處。（*文中未標(biāo)注來(lái)源圖片均由李吃手拍攝）深圳：感覺(jué)有些高興,，但又沒(méi)有很高興
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