插畫 by @畫畫的EllaYun

在中國,，火鍋往往有著海納百川的氣度,。

一方鍋內(nèi)，能容萬物,，只要火鍋在,，就永遠(yuǎn)是餐桌的C位。

海南,，養(yǎng)生之島,。

這里的火鍋不同于四川火鍋對腸胃摧枯拉朽的麻辣刺激，

而是用滋補(bǔ)之味浸潤島民的身心,。

海南小伙小巴曾在外求學(xué),，

“每次假期歸來，下了機(jī)場最先去報(bào)到的地方,，就是龍泉椰子雞火鍋老店,。”

在北方上大學(xué)的時(shí)候，每到了大雪紛飛,、寒風(fēng)凜冽的日子,，回憶里的那鍋椰子雞就浮上腦海。

而切身的寒冷也因思念而減輕幾分,。

為了這鍋家鄉(xiāng)味兒,，他放棄了在外工作的機(jī)會(huì)。

曾海,，海南龍泉椰子雞的創(chuàng)始人,，

也是海南椰子和文昌雞的“媒人”。

他說,，椰子是海南的特色,，文昌雞也是海南的特色,。

兩者結(jié)合就是海南最具代表性的佳肴之一,。

2011年，曾海將椰子雞這道菜端上海南人的餐桌,。

近十年的光景里,，椰子雞已經(jīng)走向全國市場。

除了龍泉集團(tuán)在深圳,、上海的分店,，椰子雞已經(jīng)成了行業(yè)內(nèi)很多家酒樓的招牌菜品。

一道菜,，帶動(dòng)了行業(yè)發(fā)展,。

僅在龍泉人椰子雞湯龍昆南店，每年因椰子雞這道菜銷出約4萬只文昌雞,，椰子雞銷售額近600萬元,。

椰子要選用文昌東郊椰林的青椰。

中等熟度的椰子,，椰肉不老不嫩,，椰子水甜度適中。

一鍋椰子雞中,，椰子和文昌雞是主菜,。

產(chǎn)自廣東陽江的珍珠馬蹄也是必不可少的配料。

椰子雞要怎么吃,？

倒,、煮、等,、喝,、蘸、燙。

這六部曲是它獨(dú)有的儀式感,。

現(xiàn)切的椰子,，開個(gè)大口，將透明的椰汁倒入鍋內(nèi),。

椰水沸騰,，輪到切好的文昌雞加入。

入鍋封蓋6分鐘,，靜待椰汁和雞肉的完美融合,。

雞肉多余的油脂被高溫逼出，

椰香浸入雞肉的每一寸肌理,，

一“出”一“進(jìn)”,，兩種香味融合，雞的肉質(zhì)更加?jì)赡埘r甜,。

沒有多余調(diào)料粉飾的菜肴里,，

食材的選用尤為重要，

講究的就是天然和原汁原味,，

在這道菜里,，椰子和文昌雞互為依托、互相成就,。

開蓋瞬間,，撲面而來的香味就已經(jīng)讓人把持不住。

第一碗必須是先喝湯,。

清甜的椰汁湯底絲毫不油膩,，味道更清新，

一口雞湯就入魂,。

椰子雞的另一靈魂搭檔是蘸料,。

蒜蓉、沙姜,、橘子,、小米椒、醬油是標(biāo)配,，

簡單的醬料讓味覺發(fā)揮到極致,。

融入雞肉香味的湯底，再燙上其他配菜,，繼續(xù)享用這份美味,。

標(biāo)準(zhǔn)蘸料

鮮辣蘸料

什錦蘸料

對于游子而言，椰子雞代表著回家的儀式感,。

只有吃上一頓椰子雞火鍋,，

才算整個(gè)人“里里外外”地回歸到小島上了,。

對于海南人而言，一鍋椰子雞是家人團(tuán)聚的標(biāo)配,。

每當(dāng)這道美味上桌,，就意味著完滿。

當(dāng)吃一道食物成為習(xí)慣,，它的意義已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食物本身,。

簡單食材烹飪出的香甜，猶如對家鄉(xiāng)的那份眷戀,，原汁原味,。

想吃？地址在這兒

龍泉人椰子雞湯（龍昆南路店）

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