市場上出售的食用豬肉大致有三種：鮮肉,、冷鮮肉,、冷凍肉,。很多人總認為鮮肉比冷鮮肉,、冷凍肉要好,，鮮肉吃起來味

道也比冷鮮肉和冷凍肉鮮美,。其實,，鮮肉并不比冷鮮肉和冷凍肉好,。

1.從營養(yǎng)和鮮味方面來衡量,，這三種肉中以冷鮮肉的營養(yǎng)和味道最好,，冷凍肉次之，鮮肉最差,。宰殺后的豬肉要經(jīng)歷僵

硬,、冷卻、自溶,、腐敗等幾個階段,。豬被宰殺后幾個小時內(nèi)，其肉即進入僵硬期,，這時的豬肉發(fā)“死”,，不易煮爛，味不鮮美,，營養(yǎng)成分也較難被人體所吸收,。宰后冷卻一兩天的肉，肉內(nèi)分解出氨基酸等對人體有益的物質(zhì),，這種肉質(zhì)地嫩軟,，營養(yǎng)最高，味道最香,。進入自溶期以后的肉,，蛋白質(zhì)開始大量分解，雖仍然可以食用,，但質(zhì)量就差了,。

2.從安全性上來看，冷凍肉要好于冷鮮肉和鮮肉,。這是因為肉類在加工,、運輸和銷售過程中，容易受到細菌,、病毒等的污染,，冷凍有助于抑制致病菌的生長,。

3.正確養(yǎng)生法，我們買完鮮肉后,，如果近期吃,，可以把肉放到冷藏室里，隨吃隨??；如果近期吃不完，可以放到冷凍室里,，吃的時候再取出來,。

4.相似誤區(qū)，很多人買完肉后直接冷凍到冰箱里,，吃的時候再解凍,，然后把剩下的再放到冰箱里凍上，這樣反復冷凍,、解凍會導致肉中的營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失,。因此，我們購買鮮肉時一定要適量,。如果實在太多,，可以切塊包裝、冷凍,，隨吃隨取,。