紅色的燈光下，買肉的人聞聞這塊,，瞅瞅那塊,，不斷用手翻看著肉的顏色，溫潤(rùn)的程度,，以此來判斷要買的肉是否新鮮,！賣肉師傅依著顧客的要求，咔咔幾下手起刀落,，然后稱重,，裝袋！在城市的菜市場(chǎng)里,，這樣的場(chǎng)景太過于熟悉,！
對(duì)于很多家庭來說，過年都會(huì)儲(chǔ)備很多肉,，又是炸酥肉,，又是炸丸子，或者是醬肉等等,，年夜飯的餐桌上也最離不開肉,！就像前面咱們說過的,，菜市場(chǎng)，超市,，是大部分家庭主要鮮肉的來源,，然而，你覺得這樣的“鮮肉”真的新鮮嗎,？食用安全嗎,？市面上的豬肉，一般分為3種,，熱鮮肉,，冷鮮肉，冷凍肉,！那么問題來了,，我們買肉時(shí)應(yīng)該買哪一種呢？哪一種吃起來更放心呢,？其實(shí)這幾種肉的口感和營(yíng)養(yǎng)差別都很大,，大家千萬不要買錯(cuò)！現(xiàn)在知道還不晚,，看完后抓緊時(shí)間叮囑身邊的人,！先來說一下什么是“熱鮮肉”？這是指畜類宰殺之后,，沒有經(jīng)過冷卻這道工序處理,，直接在常溫下銷售，一般在菜市場(chǎng),，農(nóng)村大集,，一大早銷售！這種肉因?yàn)閯傇讱?，其中心溫度還在40-42度左右,，買的時(shí)候還熱乎的，故稱之為熱鮮肉,！再來說一下什么是“冷鮮肉”,？這是指豬肉或者其它禽類宰殺后，經(jīng)過冷處理,，并且在售賣的過程中,，溫度始終保持在0-4度之間，這就是冷鮮肉,！一般在大型超市,，商超，會(huì)有專柜來售賣,！最后再說一下什么是“冷凍肉”,？這是指豬,，牛，羊,，兔,，雞，鴨,，鵝等活畜,。經(jīng)過宰殺之后，經(jīng)過-18度的冷凍處理,，這就是冷凍肉,！這種冷凍肉因?yàn)橄M(fèi)者不認(rèn)可，在市場(chǎng)上一般很少見到,！大部分肉都進(jìn)了飯館,，酒店，包子鋪,，餃子館,！“熱鮮肉”，由宰殺到銷售時(shí)間比較短,，肌肉組織仍處于僵直期,，時(shí)常出現(xiàn)持續(xù)性收縮，就會(huì)導(dǎo)致口感粗糙,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在流失,，同時(shí)還會(huì)繁殖繁殖大量細(xì)菌以及微生物,，不但肉質(zhì)變差,，還有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)！尤其是那些來路不明的“熱鮮肉”,，更要謹(jǐn)慎購(gòu)買,！“冷鮮肉”，經(jīng)過處理后,，由僵直期直接解僵,，進(jìn)入成熟期，還會(huì)經(jīng)過一系列的排酸處理,，因?yàn)槿獾乃釅A度被改變,，使肌肉蛋白被正常降解，同時(shí)改變了肉的分子機(jī)構(gòu),，從而達(dá)到無害化,，也更利于人體的吸收和消化，也能最大限度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,！這樣的肉摸起來比較有彈性,，加工時(shí)也比較容易入味,，口感更細(xì)膩，味道更鮮嫩,！選購(gòu)時(shí)可以優(yōu)選這種“冷鮮肉”,！|“冷凍肉”，前面咱們講過它的形成,！冷凍肉在冷凍的時(shí)候,，肉中的蛋白質(zhì)和脂肪仍會(huì)緩慢的氧化，這也就是為什么冷凍的時(shí)間越長(zhǎng),，口感也就越差,！那種有著密封保存，且未經(jīng)過污染的肉,，冷凍一年是完全沒有問題的,！但解凍時(shí)就要格外上心，萬不可用清水解凍,，這樣會(huì)增加污染,，微生物和細(xì)菌的繁殖，食用后極易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象,！最好的解凍方式是,，讓其自然解凍。【年】越來越近了,，最近一段時(shí)間,，簡(jiǎn)食記都在持續(xù)更新，好吃好做且寓意美好的年夜飯,，歡迎大家關(guān)注哦,！成長(zhǎng)的路上，感謝有您的陪伴,，感恩閱讀,，感謝有您，已是寒冬,，照顧好自己……
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