#尋找頭條生活家#大家好我是廚師王俊杰,，最近幾年，隨著人們生活水平的提高,，人們對于自身養(yǎng)生的重視,，全國各地出現(xiàn)了好多賣粥的店，而且大部分是加盟店,，投資一個店大概要幾十萬,，甚至上百萬。生意看上去特別的紅火,，早中晚三餐,，人流量還是很大的，去年我在一家粥店,，老板投資三十多萬,，加盟了南方的一家粥店。我在里邊兒主要負責炒菜兼職廚師長,，去總部學習的時間,，他們那里做粥，一般會用高壓鍋,，目的是可以快速出品,，節(jié)省時間，在我們當?shù)亻_一段時間以后,，大家都反映他的粥太稠,，我們當?shù)氐娜藧酆认∫稽c的，今天有機會給大家分享一下各種粥配方,，供大家參考,，這是我的老板花12萬加盟的店。

1:紅棗八寶粥是經常賣的,，也是銷量最好的，他的比例是大米9.5斤,，黑米三斤,，麥仁五斤，綠豆0.6斤,。小紅豆2.5斤,，一樣麥片0.5斤，高粱米一斤,，蓮子0.5斤,，所有配料混合在一起備用，冰糖就不用摻在里邊兒了,，不像超市里邊兒賣的,，超市里邊兒賣的，他們是摻在一塊兒的。20斤水的比例加入混合米2.2斤,。冰糖或者白糖0.5斤,，紅棗半斤切片，用高壓鍋壓制,。一般一斤水加入混合米0.1斤,，白糖適量加入。下料的時候,，盡量在水開以后再加入米粒,，蓋上鍋蓋，這樣米粒不容易沉底,，導致后期糊底，因為熬到最后,，越熬越稠,，它容易糊鍋。開始的時候經常糊鍋,，掌握不好方法,，最后總結一下原因，水開下米,，再蓋鍋蓋,，改為小火慢熬，掌握好時間,。八寶粥的顏色主要是黑米和紅豆,，決定它的顏色。盡量買好一點的食材,。八寶粥壓制時間上汽十五分鐘,，關火燜制五分鐘。

2:黑米紅豆粥也是用高壓鍋,，大米0.6斤，黑米0.3斤,，紅豆0.2斤,，白砂糖0.3斤，水十斤,。做法也是一樣,，下面就不再做重復，就是開水下鍋,，再蓋鍋蓋兒,。

3:葡萄蓮子粥，也是高壓鍋,，大米十斤,，江米五斤,，麥仁五斤，燕麥片五斤,，蓮子一斤,，葡萄干，加入水二十斤,，混合米2.2斤,，白糖半斤。

4:紫薯粥,，這個要注意,，因為紫薯的顏色不太好看，大米半斤,，水十五斤,，江米半斤，紫薯適量,，枸杞少許,，白砂糖半斤，檸檬一個,。在煮制過程中,，加入幾滴檸檬水或者白醋，顏色會變?yōu)樽仙话l(fā)黑,，一般壓制十分鐘,，自然放氣就可以了。

5:燕麥牛奶養(yǎng)生粥,，按著一斤水,，燕麥片五十克，白糖適量,，熬制八分鐘,，最后加入三花淡奶或者奶精，這款喝著也不錯,。這個是不需要高壓鍋的,。

6:小米南瓜粥，不需要高壓鍋,，按著一斤水,，一兩小米，小米盡量開水下鍋,，南瓜可多可少,，白糖一般熬制半個小時就可以了。

7:皮蛋瘦肉粥,，我也喜歡喝,，這款粥是最麻煩的，瘦肉提前用高壓鍋壓制半個小時左右,，用蒜臼搗成肉松備用,，這個要根據自己的銷售情況決定熬制，按著十二斤水,，大米一斤,，加入姜末熬制，加入鹽,，雞精,，胡椒粉，肉松,，切好的皮蛋粒,，料酒，加入少許的高湯最好,，可以加入胡蘿卜粒,，增加營養(yǎng)和顏色,，最后撒入小香蔥即可,。

8:海鮮粥,，水五斤,，江米四兩，熬制十分鐘,，加入蝦仁,，干貝松，鹽味精雞精胡椒粉,，姜末,，料酒，出鍋時加入青菜沫和香蔥,，盡量加入高湯,，一般咸粥盡量加入高湯。

9:山藥枸杞粥,，水十斤,，江米半斤，山藥適量,，紅棗適量去籽切碎,，燕麥片少許加入，熬制半個小時，熬制粘稠就可以了,。這個盡量別用高壓鍋,，容易溢鍋。

10:山藥百合粥,，水十五斤,，大米一斤一兩，百合適量,，山藥適量切片,，白糖適量，紅棗適量,，一般半個小時,，最后來點枸杞。

11:玉米棒渣粥,，水十七斤,，玉米渣一斤，白糖適量,，準備枸杞也可以加入少許南瓜增色,。

12:紅豆粥，水十六斤,，大米一斤,，紅豆一斤，上汽之后十五分鐘,，自然放氣,，糖適量加入。

13:四季養(yǎng)生保健粥,，水十五斤,，大米半斤，黑米二兩,，江米半斤,。紅糖適量，花生米適量,，紅豆半斤,，紅棗，白糖,，上汽之后十三分鐘,。

14:紅薯板栗粥，水十斤,，江米半斤,，紅豆一兩,，糖適量，上汽十分鐘,，自然放氣,。

15:紅棗桂圓粥，水十斤,，大米半斤,，黑糖適量，江米半斤,，紅棗適量,，桂圓適量，上汽十三分鐘,。

16:水果粥,，就是大米粥熬好以后，上邊加入水果粒,，火龍果,，哈密瓜粒，西瓜椰果等等

17:綠豆粥,，一般加入適量江米,，這樣熬出來的綠豆粥比較黏糊，高壓鍋壓制二十分鐘,，用高壓鍋熬綠豆粥一定要注意安全,，去年因為綠豆皮堵住氣閥，導致高壓鍋爆炸,，非常危險,。

以上就是常賣的粥，一次也就是熬六種粥,，最好賣的就是小米粥,，八寶粥，綠豆粥,，皮蛋瘦肉粥,。在熬粥的時候難免會出現(xiàn)問題，就是太稀懈湯,，盡量用生粉或者藕粉勾一點芡水,，我感覺這是最好的補救方法。