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講述梅州故事 傳承客家文化 中共大埔縣委宣傳部（宣） 客家美食：三及第 三及第湯是一道漢族傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜,。在科舉取仕時(shí)代，狀元,、榜眼,、探花為殿試頭三名，合稱三及第,。三及第湯深受客家人喜愛(ài),，可以當(dāng)早餐、午餐,、晚餐，還可以是宵夜,，是客家非常有名的美食,。 三及第湯的做法也很簡(jiǎn)單。新鮮的瘦肉,、豬肝,、豬粉腸是三及第的標(biāo)準(zhǔn)配方，青菜可以是枸杞葉,，也可以是蘿卜青,。以上材料洗干凈之后，瘦肉,、豬肝切片,，粉腸切小段。豬肝,、瘦肉,、粉腸等一定要新鮮，最好不要過(guò)水,。煮之前可以將瘦肉和豬肝用薯粉拌一下,，這樣煮出來(lái)的豬肉會(huì)很鮮嫩,。然后，鍋內(nèi)倒入油,，油熱之后放入蒜頭碎末,，爆香，加水,。水滾了之后下紅曲（或酒糟）,，再加入枸杞葉、豬肉,、豬肝,、豬粉腸，用筷子攪拌,，然后下點(diǎn)鹽,、雞精，滾煮后即可上桌,。豬肉豬肝不能煮太久,，不然肉質(zhì)會(huì)很柴。 三及第湯鮮美可口,、益心安神,。三及第湯配上一碗客家腌面，是每個(gè)客家游子日思夜想的最美味的家鄉(xiāng)美食,！ 三及第湯 食材采用新鮮豬肝,、豬粉腸以及豬脊頂肉，蔬菜配以枸杞葉,、芫茜等,，先將豬肝、瘦肉切成薄片,，豬粉腸 刮凈,，腸內(nèi)異物洗凈，切成段,，把切好瘦肉拌入薯粉,。起鑊放入湯水，加咸菜,、糟汁待湯水滾沸時(shí)加入枸杞葉,，再加入豬肝、瘦肉,、粉腸調(diào)味,，滾煮到剛熟時(shí)上碗即成，湯的味道鮮美，肉的味道可口,?！叭暗凇敝衷⒏咧小⑸w之美意,。 原料：豬肝50克,，豬粉腸50克，瘦肉50克 配料：糟汁10克,、咸菜20克,、鹽5克、味精5克 制法：先將豬肝,、瘦肉切成薄片,，豬粉腸刮凈，腸內(nèi)異物洗凈,，切成段,，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水,，加咸菜,、糟汁待湯水滾沸時(shí)再加入豬肝、瘦肉,、粉腸調(diào)味,，滾煮到剛熟時(shí)上碗即成。 來(lái)源：夢(mèng)里客都 |
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來(lái)自： 一葉一如來(lái) > 《飲食論壇》
