還原食材本色,，凸顯原味，大約是烹飪中最高的境界了,?？此破椒补训牟穗龋瑢?shí)則豐富,，蘊(yùn)含多層滋味,，值得久久回味。

做人做事,，何嘗不也是如此?，F(xiàn)如今的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,，利益熏心，靠博取眼球的快餐信息,，多不勝數(shù),。而能潛心下來，別說是學(xué)手藝做學(xué)問,，就只是讀本好書，寫篇好文,，都已稀奇寶貴了,。但生活終究是自己的，物質(zhì)或許能帶來一時(shí)的快樂,，但不會(huì)給你永久的充實(shí),。

做真正喜歡的事情，堅(jiān)持自己的風(fēng)格,，即使困難重重,，即使無利可圖，也有源于內(nèi)心的動(dòng)力堅(jiān)持下去,。

結(jié)交朋友也有相通之處,，真心相待不見得能換來同等的真誠，那就罷了,，順其自然,、無愧于心便好。

及第粥想必大家都耳熟能詳,，它是廣東粥里具有代表性的一道,。其實(shí)，客家還有道傳統(tǒng)的及第湯,，用細(xì)嫩的枸杞葉與新鮮豬雜搭配而成的生滾湯,，口感清淡鮮美。枸杞葉特殊的草葉味道,，清新略帶一點(diǎn)點(diǎn)苦,，豬雜或軟嫩或柔韌，因新鮮都帶著幾分鮮甜,。這樣一碗湯水配上傳統(tǒng)的客家腌面能讓清晨的胃口逐漸打開,。

及第湯還因豬雜種類的多寡分為三及第湯、五及第湯,、六及第湯,。最常見的三及第湯，原料是豬瘦肉,、豬肝,、粉腸,。再加上豬肚、豬腰,、豬心等,，則成就了五、六及第湯,。這湯最關(guān)鍵最重要的便是食材一定要新鮮,，才能凸顯其本質(zhì)的鮮美滋味和營養(yǎng)價(jià)值。

碧綠細(xì)嫩的枸杞葉長這樣

市場的枸杞葉一般都會(huì)帶枝條出售,，保證其新鮮不易枯黃

［三及第湯］

原料：豬粉腸100克,，豬肝50克，豬瘦肉50克,，枸杞嫩葉50克,，油、鹽各少許

做法：

1,，新鮮豬粉腸,；

2，豬粉腸切去白色脂肪（也可以保留部分）,；

3,，用水龍頭對(duì)準(zhǔn)粉腸口，邊沖洗內(nèi)壁邊用手指擠壓,，排出里面較粘稠渾濁的液體,；

4，再加鹽抓揉幾分鐘沖洗干凈,；

5,，將洗好的粉腸切成小段；

6,，豬肝提前用清水浸泡20分鐘,，再切成小塊；

7,，豬肉切成片,；

8，枸杞葉去處莖桿和黃葉后清洗瀝水,；

9,，鍋內(nèi)倒適量多的清水煮沸；

10,，再加少許油,；

11，倒入豬雜,；

12,，同時(shí)用筷子快速劃散,，仍然大火；

13,，再快速倒入枸杞葉,，攪拌片刻；

14,，加適量鹽即可關(guān)火,。

小叮嚀：

1，豬粉腸是橫結(jié)腸一部分,，是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸,，用以吸收營養(yǎng)，所以異味較小,，清洗也較為簡單?？诟写嗨?，價(jià)格較貴。

2,，豬肝選購顏色深紅,，但不要有紫斑的為宜。瘦肉宜選里脊等細(xì)嫩部位,，口感才好,。

3，此湯為生滾燙,，原料新鮮很重要,，另就是煮的時(shí)間盡量短，斷生即可,，才能保持食材鮮嫩可口,。

營養(yǎng)小鏈接：

［枸杞葉］富含甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等營養(yǎng)素,，中醫(yī)上,，枸杞葉具有養(yǎng)肝明目、軟化血管的功效,。

［三及第湯］營養(yǎng)功效：補(bǔ)鐵補(bǔ)血,、補(bǔ)充維生素A、D等微量元素,，清肝明目,、生津止渴。