嫩南瓜炒里脊

材料：嫩南瓜,；八角（可不放）,；花椒（可不放）；洋蔥,；醬油,；醋,；調(diào)和油；鹽,；

做法

1南瓜去瓤切片或切絲,，里脊肉也切薄片，洋蔥尖椒切碎,，姜切絲,；

2.熱油鍋放入花椒八角爆香；

3.放入洋蔥爆香,；放入肉片并且放上姜絲炒勻后放醬油,；放鹽；

4.炒勻后加入清開水燉一會等肉熟了放入南瓜,；炒勻后放入尖椒塊,；

5.水分收干的時候淋上一些醋調(diào)味即可

四季豆炒臘肉

材料： 四季豆250克、臘肉（湖南煙臘肉）200克,、蒜頭一瓣,、鹽適量、油,、生抽適量,；

做法

1.四季豆去絲洗凈切小段。臘肉切薄片,。鍋中放適量的水煮開,，水開后，放入切好的四季豆焯熟,，放適量的鹽,，使四季豆有鹽味。焯熟后撈起晾干水分,。

2.再煮一鍋水，水開后,，將切好的臘肉,，放入鍋中，適當焯一下,。焯好后撈起晾干水分,。

3.熱鍋，鍋中放少許的油,，油熱后,，放入切好的蒜頭爆香,，再放入焯過的臘肉爆出一部分油脂。

4.接著放入焯過的四季豆繼續(xù)煸炒,，下適量的生抽提鮮,。炒得差不多了，就可以出鍋啦,。

干鍋霸王雞

特點：

此菜咸香微辣,，醬香味濃，農(nóng)家風味,。

點評：

此菜是根據(jù)粵菜霸王別姬改良而來的,，引入鄉(xiāng)土菜的烹飪特點，別有一番風味,。

原料：

凈草原興發(fā)綠鳥雞半只（約400克）,，野生甲魚一只（約600克），香芹30克,，腐竹30克,，洋蔥30克，青蒜30克,泡椒20克,。

調(diào)料：

鮮蒜50克,，色拉油800克，孜然2克,，蔥段20克,，姜片20克，白酒2克,，大料5克,，上湯400克，生抽10克,，干鍋油50克,，干鍋醬50克。

干鍋醬,、干鍋油制作：

干鍋醬：

豆瓣醬1500克,，辣妹子醬2瓶，柱候醬2瓶,，海鮮醬2瓶,，芝麻醬1斤，甜面醬2瓶，蒜茸辣醬2瓶,，豆豉500克調(diào)勻備用,。

干鍋油：

鍋內(nèi)放色拉油2千克，雞油2千克,，香料（蔥200克,，大料、花椒,、香葉,、香茅草、白芷,、山柰,、陳皮、草果,、白蔻各10克）小火熬制60分鐘,，撈出料渣放入調(diào)好的醬。熬制10分鐘將醬和油分開保存,。

制作方法：

1,、將綠鳥雞洗凈斬塊，入七成油中炸八成熟,，將甲魚宰殺放凈血,，摘凈油斬成塊，用蔥姜,、大料,、上湯、生抽煮至八成熟備用,。

2,、把香芹、腐竹,、洋蔥,、青蒜、孜然拌勻鋪在干鍋底,。

3,、取凈炒鍋放干鍋油、干鍋醬,、鮮蒜,、泡椒、小火炒出香味,，入雞塊,、甲魚塊、小火翻炒1分鐘,，烹白酒裝在干鍋內(nèi)蓋上鍋蓋即可,。

4、上桌后鍋下點燃酒精,，燜一分鐘,，用小鏟輕輕翻炒1分鐘即可食用

酒香撈汁醉雙蟄

材料：

原料：

海蜇頭300克，乳黃瓜100克,。

調(diào)料：

撈汁A（卡斯特黑啤酒100克,，蘋果醋20克，蜂蜜5克,，鮮檸檬片3片,，將所有調(diào)料混合均勻）

撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克,，蜂蜜10克,，鮮檸檬片5片，將所有調(diào)料混合均勻）

制作：

1,、將乳黃瓜洗凈,，切成小菱形塊，分成兩份,，分別放入兩個杯中,。

2、海蜇頭沖洗干凈,，瀝干水分,，片成小片，均勻分成兩份,，依次放在乳黃瓜上,。

3、撈汁A和撈汁B分別澆入兩個杯中,，撈汁食用即可,。

洋蔥牛柳絲

材料：洋蔥、牛柳肉,、青椒,、紅椒絲,、蒜蓉、生抽,、糖,、油、生粉,、清水,。

1.洋蔥去皮洗凈切絲，青椒洗凈去籽切絲,。

2.牛柳肉橫紋切絲加入調(diào)味料（醬油,、白糖、植物油,、淀粉）拌勻略腌走嫩油盛起,。

3.頃去多余的油份，下洋蔥絲,、青椒絲兜炒幾下盛起,。

4.下油，爆香蒜蓉,、牛柳絲,、洋蔥絲、青椒絲回鍋,，下紅椒絲,，勾芡，兜勻上碟,。

洋蔥燜羊肉

材料：洋蔥,、羊肉、芹菜,、肉湯,、月桂樹葉、百里香少許,、白胡椒粉,、胡蘿卜、小芫荽,、鹽,、白胡椒粒、油,。

1.將洋蔥,、芹菜等切成適當?shù)拇笮?。羊肉去肥肉并斬件?/p>

2.鍋置火上，下油燒熱,，下羊肉以及以上蔬菜煸炒,，加肉湯以及月桂樹葉，白胡椒粒,、百里香一起燜，用小火燜1.5小時,。

3.取出鍋里的羊肉,，將蔬菜用篩子過濾，再放回鍋里,，羊肉也放入鍋里加熱,，加鹽、胡椒粉調(diào)味,。

4.將已修理好形狀的胡蘿卜,、小芫荽用水煮熟，然后一起上碟,。

蛋炒秋葵

材料：

秋葵,、雞蛋、鹽,、油

做法：

1.秋葵洗凈后,，切去根部，再把秋葵切成一厘米厚的段,。

2.雞蛋打入碗中,，打撒備用。

3.起鍋燒油,，倒入雞蛋液,，炒成小塊，盛出備用,。

4.鍋中再倒入少許油,，下入秋葵，翻炒2分鐘,，加入炒好的雞蛋,，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋,。

香菇豆腐

材料：

豆腐,、香菇,、尖椒、油,、鹽,、蠔油、蔥,、姜,、大蒜、生抽,、水淀粉

做法：

1.香菇切去根部,，洗干凈。

2.將香菇切成塊待用,，將豆腐切成小塊,，尖椒切成圈。

3.起鍋加油燒熱,，下入豆腐塊炸制,，將豆腐塊炸至金黃，浮起,，撈出控油待用,。

4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油,，下入蔥花,、姜末、蒜片爆香,，下入香菇片翻炒,，將香菇翻炒出香味，炒至變軟后,。

5.下入炸好的豆腐塊,，淋入半碗水，再加入生抽燒開,，小火燒5分鐘,，燒至剩下少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻,。

6.下入蠔油,，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡,，大火翻炒均勻,，待湯汁變得粘稠,，都包裹在食材上即可。

干煸肥腸

?食材：豬大腸500g,、洋蔥一個,，柿子一個，蔥兩根,、姜一塊,，老抽一勺，生抽兩勺,，白酒兩勺，蒜5g,，八角2個,，桂皮1段，香葉2片,、白糖一勺,，鹽適量，干辣椒一把

做法

1,、肥腸入鍋,，加老抽、生抽,、水,、少許白酒、蔥姜蒜,、八角,、桂皮、香葉,、一勺鹽,、白糖，鹵煮40-60分鐘,；

2,、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出,；

3,、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中,，不加油小火干煸,；

4,、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油,，盛出待用,，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒,；

5,、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊,，放入蔥姜末,，干海椒段炒香；

6,、放入肥腸和青椒翻炒,，最后加一勺鹽調(diào)味即可。

冬筍肉絲尖椒

?食材：冬筍100克,，瘦豬肉50克,，青尖椒20克，植物油10克,，鹽3克,，味精2克，大蔥5克,，姜3克

做法

1.將冬筍和尖椒洗凈,，切成絲；

2.將豬肉洗凈,，切成絲,；

3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥,、姜煸香,，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒,，再加入少許清水燜一會兒,，放入精鹽、味精出鍋即成,。

姜汁牛腱

做法：

1. 牛腱子肉處理干凈,，焯水,，撈出瀝干，切片,。

2. 鍋中加入清水燒沸,，加入牛肉片，調(diào)入料酒,、蔥段,、姜片、大料,、桂皮,、味精、雞精,、鹽煮熟,，撈出裝盤。

3. 起鍋燒油,，放入姜末,，調(diào)入醬油、辣椒油炒勻,，淋在牛肉上,，撒蔥花,，食用的適合將其拌勻,。

鮮椒蒸鮮鱸

原料：鱸魚，面條,。

調(diào)料：泰椒,，鹽，十三香,，黃椒醬,，胡椒粉，味精,，雞粉,，鮮花椒。

做法：

1,、把鱸魚切塊,，加味精，料酒，鹽,，淀粉后,，攪拌均勻腌制4~5分鐘即可。

2,、鍋中水燒開后,，下入面條，撈出備用,。

3,、把切好的鱸魚平鋪在盤中，抹上黃辣醬,，鮮花椒,，蒸鍋上汽后，放入鱸魚,，大火蒸8~10分鐘,。

4、鱸魚出鍋后,，放入煮熟的面條,，撒上少許泰椒和鮮花椒，最后,，把少許熱油淋在上面,。