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豌豆紅湯金絲魚 原料： 昂刺魚300克，菠菜500克,，黃豌豆250克,，燈籠椒50克，白芝麻適量,，蔥,、姜各適量，料酒,、鹽、白糖,、生抽各適量,。 制作： 1、將黃豌豆入熱油炸酥,，撈出瀝油備用,； 2、將昂刺魚宰殺治凈,，剔骨取肉,，魚肉片成片，魚骨加蔥,、姜,、料酒、燈籠椒,、生抽熬成湯,，過濾備用； 3,、另起凈鍋,，入魚湯煮沸，入魚肉汆熟,，放入擇凈的菠菜煮熟,，加入炸黃豌豆，出鍋碼盤做造型,，撒白芝麻即可,。 蔬果山藥馬蹄卷 芙蓉黃金菜 原料： 娃娃菜心,，蛋清,，紅椒絲，雞湯,，鹽,。 制作： 1、將菜心洗凈,，瀝干,，入蒸箱蒸7分鐘，取出用冰塊鎮(zhèn)涼備用,； 2,、將蛋清滑油，過冷水,，與菜心一同放入容器內(nèi),，加熟雞湯煨制1分鐘，加鹽調(diào)味,，出鍋碼盤做造型,，點(diǎn)綴紅椒絲即可,。 面包辣椒蟹 原料： 活珍寶蟹1只（約1100克），全麥圓面包1個,，雞蛋,，鮮橙粒，香菜葉,，自制新加坡星洲醬,，海鮮高湯。 制作： 1,、將面包切十字刀,，挖出內(nèi)瓤烤至酥脆，裝籃備用,； 2,、將珍寶蟹宰殺治凈，斬塊,，入蒸箱蒸6分鐘,； 3、將新加坡星洲醬與海鮮高湯以 2：3的比例開湯,，加螃蟹煮至入味，撈出裝入面包殼內(nèi),，碼盤,； 4、將雞蛋打散,，倒入原湯中燒開,，澆到面包蟹上，點(diǎn)綴鮮橙粒,、香菜葉,，搭配面包籃一同上桌即可。 新加坡星洲醬的制法：將黃姜,、蒜蓉,、朝天椒蓉、紅美人椒蓉,、鮮橙汁,、蝦干、干蔥,、南姜花,、美極辣醬、地捫茄汁（一種番茄醬）混合,，熬2小時,，過濾即可,。 蜜汁酥皮蝦 原料： 海白蝦（30/40），龍眼肉,，干辣椒段,，生粉，米醋,，白糖,。 制作： 1、將海白蝦開背治凈,，吸干水分,，裹勻生粉，入熱油炸至金黃,，撈起備用,； 2、鍋入底油,，放入米醋,、白糖小火熬至黏稠，下入炸海白蝦,、龍眼肉翻勻,，裝盤，點(diǎn)綴干辣椒段即可,。  原料： 青蝦仁300克,、小蔥葉、青花椒,、蛋清,、鹽、豆粉,、花椒油,、食用油、蔥油各適量 制作： 1.將青蝦仁逐一去蝦線后,，加少量的鹽碼味,。 2.蝦仁加蛋清和豆粉上漿后，下四成熱的油鍋里滑散至熟,。另取小蔥葉加去籽的鮮青花椒用刀剁細(xì),，控水后納盆，加入鹽,、花椒油和蔥油便調(diào)成了椒麻醬,。 3.鍋留底油，下椒麻醬先炒散,，接著放入蝦仁翻炒勻,，起鍋便裝盤,。 黃瓜花拌小香菇  原料： 黃瓜花100克、小香菇50克,、蠔油5克,、小米椒節(jié)3個、大頭菜粒5克,、水豆豉10克,、蒜片10克、白糖2克,、煳辣油30毫升,、色拉油適量 制作： 1.黃瓜花洗凈并焯水，再撈出來控干表面的水,，備用,。 2.小香菇切成厚片，下入五六成熱的油鍋里,，炸2分鐘后撈出來,，控干油待用。 3.將主輔料和調(diào)料放一起拌勻,，裝盤成菜,。 萬水千山總是情,點(diǎn)個“在看"行不行 |
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