宋代制曲、釀酒工藝發(fā)達(dá),，有關(guān)著作眾多,，其中朱肱所著的《酒經(jīng)》被公認(rèn)為是宋代酒文獻(xiàn)的經(jīng)典之作，書(shū)中既有對(duì)中國(guó)酒文化的高度概括和論述,，同時(shí)又提供了具體的制曲,、釀酒方法以及如何榨酒、收酒,、貯存酒,，是我國(guó)現(xiàn)存的第一部全面系統(tǒng)論述制曲釀酒工藝的專門著作。全書(shū)分上,、中,、下三卷。上卷為總論,，論酒的發(fā)展歷史,；中卷論制曲，收錄了十三種酒曲的配方及制法,；下卷著重論述釀酒的工藝過(guò)程及各種酒的釀造技術(shù),。

美人既醉，朱顏酡些,。 華酌既陳,，有瓊漿些。 娛酒不廢,，沈日夜些,。 酎飲盡歡，樂(lè)先故些。 可以忘憂唯有酒,， 清圣濁賢皆可口,。 絡(luò)繹八珍，芬芳九釀,。 人生貴得適志,，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！ 一杯改變愁容,，三盞即能回春,。 明月珠，夜光壁 盡棄糟粕,，獨(dú)留精醇,。 腐腸爛肚，潰髓蒸筋,。 酒所以醉人,，曲蘗之氣也。 曲蘗氣消,，皆化為水。 彼醉不臧,，不醉反恥,。 殺百邪，去惡氣,，通血脈,，厚腸胃，潤(rùn)皮膚,，散石氣,，消憂發(fā)怒，宣言暢意,。 少飲尤佳,；多飲傷神、損壽,，易人本性,，其毒甚也。醉,，飲過(guò)度,，喪生之源。